Gongura Chana Dal

Gongura Chana Dal
Gongura Chana Dal

This Gongura Chana Dal is one gorgeous and tasty Indian recipe. Gongura grows wild in Livity Gardens. I planted many vegetables native to the Indian subcontinent and they grows extraordinarily well in Arizona. I have three gongura bushes that are at least four-feet high. The leaves are sour tasting and the hotter the place where they grow, the most sour they become.

Gongura is a plant grown for its edible leaves in India. It is a rich source of iron, vitamins, folic acid, and anti-oxidants. It is quintessential to Andhra cuisine, and Telegu call it Andhra Matha (mother Andhra) due to significance of the plant in their daily diet. In the Caribbean, the plant is used widely, especially around the Holidays, and is known as sorrel. It is also eaten by Acholi and Lango people in northern Uganda, where it is known as malakwang. How wonderful to discover plants that are used in many cultures, all over the world.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

You may serve this dish with an assortment of other Indian dishes for a wonderful spread when you have company. You may want to check out this South Indian Eggplant Fry (Brinjal Fry) and this Cauliflower Keema.

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Gongura Chana Dal

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
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Ingredients

  • 2/3 cup Indian split chickpeas (chana dal), rinsed and soaked 30 minutes in warm water
  • 3 tablespoons grapeseed oil
  • 1 onion, chopped
  • 1 jalapeño chili, chopped
  • 1 teaspoon black mustard seeds
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • 34 curry leaves
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 2 cups gongura leaves (you may use spinach)
  • 2 pods dried sweet tamarind, shelled, insides soaked in 1/2 cup hot water
  • 1 teaspoon red chile pepper powder
  • Sea salt, to taste

Instructions

In a large saucepan, heat the oil over medium-high heat. Add the mustard seeds, cumin seeds, and curry leaves. Let sizzle for 1 minute. Add the onion and the jalapeño chili and sauté for 2 minutes. Add the turmeric and cook, stirring often, until the onion is translucent, about 4-5 minutes. Add the chana dal and 1 1/2 cup of water. Cover and cook until the chana dal is halfway cooked, about 5-10 minutes. Drain tamarind reserving water. Using your fingers, remove the flesh from the pods and add to dal, along with soaking water. Add gongura, salt and chili powder, and more water, as needed. Cover and cook 5-10 minutes more, until fully cooked. Bon appétit!

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Chana dal de gongura

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
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Ingredients

  • 2/3 tasse de pois cassés indiens (chana dal), rincés et trempés dans l’eau chaude pendant 30 minutes
  • 3 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 oignon, haché
  • 1 piment jalapeño, haché
  • 1 c. à thé de graines de moutarde noire
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 3 à 4 feuilles de cari
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1 botte de gongura (ou d’épinards)
  • 2 gousses de tamarin séché, écaillées et les graines trempées dans 1/2 tasse d’eau chaude
  • 1 c. à thé de poudre de chili rouge
  • Sel de mer, au goût

Instructions

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, et les feuilles de cari. Laisser griller pendant 1 minute. Ajouter l’oignon et le piment jalapeño et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le curcuma et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 4 à 5 minutes. Ajouter les pois cassés et 1 1/2 tasse d’eau. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les pois soient mi-cuits, de 5 à 10 minutes. Égoutter le tamarin et verser l’eau de trempage dans la casserole. Retirer la chair des noyaux avec les mains et incorporer aussi à la casserole. Ajouter le gongura ou les épinards, le sel de mer, et la poudre de chili rouge, et plus d’eau si nécessaire. Couvrir et cuire pendant 5 à 10 minutes de plus, jusqu’à ce que les pois soient tendres. Bon appétit!

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A Must in Indian Cuisine: The Garlic-Ginger Paste

Garlic-Ginger Paste
Garlic-Ginger Paste

Truly a must in Indian cuisine: the garlic-ginger paste. Many Indian recipes require the use of this fabulous paste. It adds a lot of depth to dishes, mixed in usually towards the end of cooking, and its flavor is essential if you’re after an authentic taste.

It doesn’t matter how much garlic, ginger and water you use, just make sure they’re about the same amount of garlic and ginger, and add water by the spoonful until you get the right consistency.

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Garlic-Ginger Paste

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 5 minutes
  • Total Time: 10 minutes

Ingredients

  • Fresh garlic cloves, peeled
  • Fresh ginger, peeled
  • Water

Instructions

In a high-speed blender, place the garlic and ginger. Add 2 tablespoons water and process, adding water, by the spoonful, until all blended and somewhat smooth, but not liquid.

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Pâte d’ail et gingembre

Plusieurs recettes indiennes requièrent cette fameuse pâte d’ail et gingembre. Cette dernière amène de la profondeur, ajoutée habituellement vers la fin de la cuisson, et son arôme est essentiel pour un goût authentique.

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Pâte d’ail et gingembre

Vous pouvez utiliser la quantité d’ail et de gingembre qui vous plaît, selon un ratio de 1:1. Pour une tasse d’ail, utilisez une tasse de gingembre. Ajoutez l’eau, par petites quantités, afin d’obtenir la texture désirée sans que le mélange ne soit trop liquide.

  • Author: livitygardens

Ingredients

  • Ail, pelée et hachée
  • Gingembre frais, pelé et haché
  • Eau

Instructions

Placer l’ail et le gingembre dans un mélangeur. Ajouter 2 c. à soupe d’eau et pulser. Ajouter de l’eau, une c. à soupe à la fois, jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux, mais assez épais.

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Vegetable Pulao

Vegetable Pulao
Vegetable Pulao

This is it! The meal of all meals, the ultimate rice dish: the Vegetable Pulao! You will often hear people using the word pulao to describe this dish. Some people say there is a difference between the two, some people say they’re fundamentally the same, but now present regional differences. Either way, the dish is fragrant and fabulous, like most Indian dishes, and is made using only one pot, which is pretty cool, if you want my opinion!

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Try these other wonderful Indian recipes: Brinjal Fry (Indian Sautéed Eggplant), Mung Bean Curry, Curry Fried Potatoes with Heirloom Tomato Sauce.

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Vegetable Pulao

  • Author: Karine K
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Ingredients

  • 1/4 cup coconut oil
  • 6 green cardamom pods, cracked open
  • 5 cloves
  • 4 star anise pods
  • 1 cinnamon stick, broken in half
  • 1 whole nutmeg seed, smashed
  • 2 jalapeño peppers, cut in half
  • 1 medium onion, diced
  • 1 bay leaf
  • 1/2 teaspoon turmeric powder
  • 1 tablespoon sea salt
  • 5 cups mixed vegetables (here I had potatoes, carrots, greens beans, and sweet peas)
  • 1 tablespoon garlic-ginger paste
  • 6 cups water
  • 1 can coconut milk
  • 1/2 bunch cilantro, minced
  • 2 tablespoons garam masala
  • 4 1/2 cups basmati rice, rinsed and drained

Instructions

Preheat oven to 400°. In a large oven-roof soup pot with a lid, or large Dutch oven, heat the coconut oil over medium-high heat. Add the cardamom pods, cloves, star anise pods, cinnamon, nutmeg, and jalapeño peppers, and sauté until fragrant, about 2 minutes.

Add the onion and the bay leaf, and sauté until the onion is translucent, about 4 minutes. Add the turmeric and sea salt, and continue cooking for two more minutes.

Add the vegetables, garlic-ginger paste, 6 cups water, coconut milk, cilantro, and garam masala, and bring to a boil. Taste the broth and adjust seasonings, if necessary. Add the rice and return to a boil while stirring. Cover, transfer to the oven, and cook for 45 minutes. Remove from the oven and let steam 10 minutes. Serve with fresh cilantro, raita, and other curries.

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Pulao aux légumes

  • Author: Karine K
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Ingredients

  • 1/4 tasse d’huile de coconut
  • 6 gousses de cardamome verte, ouvertes
  • 5 clous de girofle
  • 4 gousses d’anis étoilé
  • 1 bâton de cannelle, coupé en deux
  • 1 noix de muscade, écrasée
  • 2 piments jalapeño, coupés en deux
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 c. à thé de poudre de curcuma
  • 1 c. à soupe de sel de mer
  • 5 tasses de légumes mélangés (j’utilise habituellement des pommes de terre, des carottes, des fèves vertes (en saison) et des pois verts)
  • 1 c. à soupe de pâte gingembre et ail
  • 6 tasses d’eau
  • 1 boîte de lait de coconut
  • 1/2 botte de coriandre fraîche, émincée
  • 2 c. à soupe de garam masala
  • 4 1/2 tasses de riz basmati, rincé et égoutté

Instructions

Préchauffer le four à 400°. Dans une grande soupière allant au four ou une cocotte, faire chauffer l’huile de coconut à feu moyen-élevé. Ajouter les gousses de cardamome, les clous de girofle, l’anis étoilé, la cannelle, la muscade, et les piments jalapeño, et faire revenir pendant 2 minutes.

Ajouter les oignons et la feuille de laurier, et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 4 minutes. Ajouter le curcuma et le sel de mer, et continuer de cuire pendant deux minutes de plus.

Ajouter les légumes, la pâte de gingembre et ail, 6 tasses d’eau, le lait de coconut, la coriandre, et le garam masala, et porter à ébullition. Goûter et ajuster les saveurs, au besoin. Ajouter le riz et porter à ébullition à nouveau. Couvrir, placer au four et cuire pendant 45 minutes. Retirer du four et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes. Servir avec de la coriandre fraîche, de la raita et différents currys, si désiré.

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Indian Potato Cakes

Indian Potato Cakes
Indian Potato Cakes

These Indian Potato Cakes are decadent and so versatile. I eat them on top of a fresh salad or in a burger bun. The kids love them, too. After watching one of Bosh!‘s videos about Curry Potato Cakes, I figured I would apply the typical Indian cooking technique and make them the Livity Gardens’ way.

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Indian Potato Cakes

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 6 cakes 1x
Scale

Ingredients

  • 2 tablespoons grapeseed oil
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • 1/2 teaspoon black mustard seeds (optional)
  • 3 large shallots, sliced thin
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 3 cups spinach
  • 1/2 cup fresh cilantro, chopped
  • 2 tablespoons water
  • 1 tablespoon garlic-ginger paste
  • 2 1/2 cups mashed potatoes (68 potatoes)
  • 1 cup frozen peas
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1 teaspoon garam masala
  • Flour for dusting the cakes

Instructions

In a large sauté pan, heat 1 tablespoon of the grapeseed oil over medium-high heat. Add the cumin and mustard seeds, and cook for one minute. Add the shallots and sauté while stirring for 2 minutes. Add the turmeric and cook covered, stirring often, about 4-5 minutes, until the shallots are golden and caramelized.

Add the spinach and the cilantro and cook, stirring, until the spinach is wilted, about 2 minutes. Add the water, the garlic-ginger paste, and the sea salt. Stir until well-combined. Add the potatoes, the peas, and the garam masala. Mix well until well-combined. Taste and adjust seasonings.

In a large skillet, heat the remaining tablespoon of grapeseed oil over medium-high heat. Roll out cakes using your hands and dredge in flour. Cook the cakes until a nice golden crust is formed on both sides, about 3 minutes per side. This should give you about 6 cakes. Bon appétit!

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Galettes de pommes de terre à l’indienne

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 6 galettes 1x
Scale

Ingredients

  • 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 1/2 c. à thé de graines de moutarde noire (en option)
  • 3 grosses échalotes françaises, tranchées mince
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 3 tasses d’épinards
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe de pâte gingembre et ail
  • 2 1/2 tasses de pommes de terre pilées (6 à 8 pommes de terre)
  • 1 tasse de pois verts surgelés, décongelés
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1 c. à thé de garam masala
  • Farine pour enfariner les galettes

Instructions

Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe de l’huile de pépin de raisin à feu moyen-vif. Ajouter les graines de cumin et de moutarde noire, et cuire pendant 1 minute. Ajouter les échalotes et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le curcuma et continuer de cuire, à couvert et en brassant souvent, pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les échalotes soient caramélisées.

Ajouter les épinards et la coriandre, et cuire pendant 2 minutes. Ajouter l’eau, la pâte gingembre et ail, et le sel de mer. Ajouter les pommes de terre, les pois et le garam masala. Bien mélanger. Goûter et ajuster les assaisonnements.

Dans une grande poêle, réchauffer l’autre cuiller à soupe d’huile de pépin de raisin à feu moyen-vif. Former des galettes en utilisant les mains, saupoudrer légèrement de farine. Cuire les galettes jusqu’à ce qu’une couche dorée se forme, environ 3 minutes par côté. Bon appétit!

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Mushroom Curry

Mushroom Curry
Mushroom Curry

Ah, curries! When my Mother-in-law visits us in Arizona, or when we visit Chicago, I always take the opportunity to cook with her and write down recipes to pass down to future generations. It’s always such a treat, and every time, I feel like she’s letting me in on some major secrets! This Mushroom Curry satisfies my cravings for Indian food and for mushrooms. It is quick to make, and can be served over rice or any other grain. I like it served over sorghum, a gluten-free grain, native to Africa, and used extensively in Indian cuisine.

Indian cuisine is one of the most intricate and evolving types of cuisine, thanks to its 8,000-year history, characterized by various cultural groups and regional traditions. For more traditional Indian recipes: Brinjal Fry (Indian Sautéed Eggplant), Toor Dal with Brussels Sprouts, Chickpea Chole, Curry Fried Potatoes with Heirloom Tomato Sauce.

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Mushroom Curry

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 1/4 cup grapeseed oil
  • 10 whole cloves
  • 1/2 stick cinnamon
  • 1 large onion, chopped small
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 1 heaping tablespoon garlic-ginger paste
  • 2 tomatoes, chopped small
  • 1 lb mushrooms, chopped small
  • 1 heaping teaspoon sea salt
  • 1 teaspoon chili powder
  • 3/4 tablespoon garam masala
  • Fresh cilantro, to garnish

Instructions

Heat oil in a medium saucepan over medium-high heat. Add the cloves and cinnamon stick, and sauté 1 minute. Add the onion and turmeric, and sauté until the onion is caramelized, about 7-10 minutes. Add the garlic-ginger paste and sauté one more minute. Add the tomatoes, stir well, cover, and cook 2-3 minutes, stirring once or twice.

Add the mushrooms and stir. Add the salt and chili powder and mix well. Cover and cook, stirring occasionally, for 4-5 minutes, until the mushrooms are tender, but with a little bite. Add garam masala, turn off the heat, and done! Serve with some fresh cilantro. Bon appétit!

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Curry de champignons

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 1/4 tasse d’huile de pépin de raisin
  • 10 clous de girofle
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1 gros oignon, haché
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1 grosse c. à soupe de pâte gingembre et ail
  • 2 tomates, hachées
  • 1 livre de champignons, hachés
  • 1 c. à soupe de sel de mer
  • 1 c. à thé de poudre de chili
  • 3/4 c. à soupe de garam masala
  • Garniture: coriandre fraîche

Instructions

Chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter les clous de girofle et la cannelle et faire sauter pendant une minute. Ajouter l’oignon et le curcuma, et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et caramélisé, environ 7 à 10 minutes. Ajouter la pâte de gingembre et ail et faire revenir pendant une minute. Ajouter les tomates, bien mélanger, couvrir et cuire pendant 2 à 3 minutes, en brassant quelques fois.

Ajouter les champignons, le sel de mer et la poudre de chili. Mélanger, couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 4 à 5 minutes. Ajouter le garam masala et bien mélanger. Retirer du feu et servir garni de coriandre fraîche. Bon appétit!

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Chickpea Chole

Chickpea Chole
Chickpea Chole

I’ve been cooking with my Mother-in-law every time we see each other. I feel like it’s a great way to write and pass down recipes to our children. Indian recipes are rarely written, but rather taught in the kitchen. I trust that the best way to recreate these stellar dishes is to start a collection of my mother-in-law’s plant-based recipes. The recipe for this Chickpea Chole is a North Indian classic. Chole (pronounced cho-lay), also called chana, is a splendid dish where chickpeas are simmered in a spicy tomato sauce.

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For other great Indian recipes taught by my Mother-in-law, please consult this Brinjal Fry (Indian Sautéed Eggplant) recipe, this Toor Dal with Brussels Sprouts recipe, and this Vegetable Pulao recipe.

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Chickpea Chole

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 1 hour 45 minutes
  • Total Time: 1 hour 50 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 2 medium onions, diced
  • 1/3 cup grapeseed oil
  • 1 lb (16 oz) dried chickpeas, soaked overnight, drained, and rinsed
  • 5 whole cloves
  • 1/2 cinnamon stick, broken in half
  • 1/2 teaspoon black mustard seeds
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • Large pinch of curry leaves
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 4 medium tomatoes, diced
  • 1 tablespoon garlic-ginger paste
  • 2 teaspoons sea salt
  • 2 teaspoon ground red pepper
  • 3 cups water
  • 2 teaspoons garam masala
  • Fresh cilantro

Instructions

In a large pot, heat the oil over medium-high heat. Add the cloves, cinnamon, mustard seeds, cumin seeds, and curry leaves. Cook while stirring for 2 minutes.

Add the onion and sauté for 2 minutes. Add the turmeric and cook, covered, until the onion is fried and golden, about 6-8 minutes, stirring occasionally. Add the tomatoes and ginger-garlic paste and mix well. Put the cover back and cook for 5-6 minutes.

Add the chickpeas, salt, ground red pepper, and stir well. Add water, cover, and cook until the chickpeas are tender, between 1 1/2 to 2 hours. Add the garam masala and cook for an additional 5 minutes. Remove from the heat and stir in the fresh cilantro. Serve over rice or any other grain, and top with more fresh cilantro, or scoop up with some naan. Bon appétit!

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Curry de pois chiches

Servir sur du riz ou tout simplement avec naan, cette recette est facile à préparer et remplie de saveurs.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 1 heure 45 minutes
  • Total Time: 42 minute
  • Yield: 4 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 2 oignons moyens, hachés
  • 1/4 tasse d’huile de pépin de raisin
  • 1 livre (16 oz) de pois chiches secs, trempés toute une nuit, rincés et égouttés
  • 5 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle, brisé en deux 
  • 1/2 c. à thé de graines de moutarde noire
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 5 à 6 feuilles de curry fraîches
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 4 grosses tomates, hachées
  • 1 c. à soupe de pâte gingembre et ail
  • 2 c. à thé de sel de mer
  • 2 c. à thé de poudre de chili
  • 3 tasses d’eau
  • 2 c. à thé de garam masala
  • Coriandre fraîche

Instructions

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les clous de girofle, la cannelle, les graines de moutarde, les graines de cumin, et les feuilles de curry. Cuire, en brassant pendant deux minutes.

Ajouter les oignons et faire revenir pendant 2 minutes, en brassant. Ajouter le curcuma, couvrir et cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, en brassant de temps à autre. Ajouter les tomates et la pâte gingembre et ail. Bien mélanger. Couvrir et laisser réduire de 5 à 6 minutes.

Ajouter les pois chiches, le sel, la poudre de chili et bien mélanger. Ajouter l’eau, couvrir, et laisser mijoter jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres, environ 1 heure 30 à 2h. Ajouter le garam masala et cuire 5 minutes de plus. Retirer du feu et incorporer la coriandre fraîche. Bon appétit!

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South Indian Potato Fry

South Indian Potato Fry
South Indian Potato Fry

This South Indian Potato Fry recipe is warming, comforting and easy to make. It follows the same steps as the South Indian Eggplant Fry I posted last week. Same technique, with a slightly longer cooking time and different ingredients. Personally, I feel like that’s one of the fabulous things about Indian cuisine; if you master the different techniques, you can pretty much fry, curry, korma, or pulao anything!

It is important to note here (and for the South Indian Eggplant Fry) that the potatoes are not “fried” but rather sautéed in oil in a large skillet. Indians use the term fried, because as opposed to a curry, which is cooked mostly in a sauce, the fried dishes cook in oil. But there’s nothing deep fried here, rest assured!

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Don’t forget to consult my other authentic Indian recipes, like this Toor Dal with Brussels Sprouts or this Chickpea Chole.

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South Indian Potato Fry

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 2 lb potatoes, scrubbed
  • 2 onions, cut into small dices
  • 1/3 cup olive oil
  • 1/2 teaspoon mustard seeds
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • 2 curry leaves (optional)
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 1 large heirloom tomato cut into small cubes (with seeds and skin)
  • 11 1/2 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon chili powder (or to taste)
  • 1 teaspoon garlic-ginger paste
  • 1 teaspoon garam masala

Instructions

Put the potatoes in a large pot of water and bring to a boil. Let the potatoes boil until fork-tender but not too tender that they fall apart. You want a nice structured potato. Drain the potatoes and place under cold running water for a few moments. Once the potatoes are cool enough to handle, cut them into cubes.

Heat the olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add the mustard seed and let cook 2 minutes. Add the cumin seeds and curry leaves, if using, and sauté 1 minute. Add the onion and sauté while stirring for a minute. Add the turmeric, sauté, stirring frequently, about 3 minutes, until the onion is translucent. Cover and cook, stirring often, until the onion is golden and caramelized, 7-8 minutes.

Add the potato cubes to the skillet. Mix thoroughly until the potatoes are coated with the spice and onion mixture. Cover and cook for 5 minutes, stirring occasionally to prevent sticking. Add the tomatoes and 1 to 1 1/2 teaspoon sea salt, stir well, and continue cooking, covered, for an additional 5-6 minutes. Add the chili pepper, the garlic-ginger paste, and the garam masala, and stir well. Continue cooking until the potatoes are nice and tender, about 2-3 minutes. Remove to a serving bowl. Garnish with fresh cilantro. Bon appétit!

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Pommes de terre sautées du sud de l’Inde

  • Author: Karine K
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Ingredients

  • 2 livres de pommes de terre, lavées
  • 2 oignons, hachés
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 1/2 c. à thé de graines de moutarde noire
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 2 feuilles de cari (en option)
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1 grosse tomate (environ deux tasses), hachée
  • 1 à 1 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poudre de chili (ou au goût)
  • 1 c. à thé de pâte de gingembre et ail
  • 1 c. à thé de garam masala
  • Garniture: coriandre fraîche

Instructions

Déposer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, sans toutefois se défaire. Vous voulez une pomme de terre qui se tient. Égoutter et rincer à l’eau froide. Retirer la peau avec les mains et couper en cubes.

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les graines de moutarde et cuire 2 minutes. Ajouter les graines de cumin et les feuilles de cari, et cuire une minute. Ajouter les oignons et faire revenir, en remuant, pendant une minute. Ajouter le curcuma et faire revenir, en remuant, pendant 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Couvrir et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit doré et caramélisé, environ 7 à 8 minutes.

Ajouter les cubes de pommes de terre. Bien remuer afin de couvrir les pommes de terre du mélange d’oignons et épices. Couvrir et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps à autre. Ajuster le feu afin de prévenir que les pommes de terre ne collent. Ajouter les tomates et le sel de mer. Bien remuer et continuer de cuire, couvert, pendant 5 à 6 minutes. Ajouter la poudre de chili, la pâte de gingembre et ail, et le garam masala. Bien remuer et continuer de cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Transférer dans un bol de service et garnir de coriandre fraîche. Bon appétit!

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South Indian Eggplant Fry (Brinjal Fry)

South Indian Eggplant Fry
South Indian Eggplant Fry

I used to never know what to do with my eggplants, after I was done making this Legendary Baba Ganoush or this Eggplant and Tomato Confit. Well, this South Indian Eggplant Fry is a quick and tasty way to use up some eggplants. And it’s so delicious, you’ll crave the smell that fills the house while you cook them. My mother-in-law recommends baby eggplant, but if you have regular eggplant, it’ll be just fine.

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South Indian Eggplant Fry (Brinjal Fry)

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
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Ingredients

  • 2 lb eggplants, washed and cut into thin strips
  • 2 onions, cut into small dices
  • 1/3 cup olive oil
  • 1/2 teaspoon mustard seeds
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • 2 curry leaves (optional)
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon chili powder (or to taste)
  • 1 teaspoon garlic-ginger paste
  • 1 teaspoon garam masala

Instructions

Soak the eggplant strips in water and set aside. Heat the olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add the mustard seed and let cook 2 minutes. Add the cumin seeds and curry leaves, if using, and sauté 1 minute. Add the onion and sauté while stirring for a minute. Add the turmeric, sauté, stirring frequently, about 3 minutes, until the onion is translucent. Cover and cook, stirring regularly, until the onion is golden and caramelized, 7-8 minutes.

Drain the eggplant strips and add to the skillet. Mix thoroughly until eggplant strips are coated with the spice and onion mixture. Cover and cook for 5 minutes, stirring occasionally to prevent sticking. Add 1 teaspoon sea salt, stir well, and continue cooking, covered, for an additional 4-5 minutes. Add the chili pepper and the garlic-ginger paste, if using, and stir well. Continue cooking for 1 minute. Add the garam masala and continue cooking until eggplant is nice and fried, about 2-3 minutes more. Remove to a serving bowl and garnish with fresh cilantro. Bon appétit!

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Aubergines sautées du sud de l’Inde

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
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Ingredients

  • 2 livres d’aubergines, lavées et coupées en fines tranches
  • 2 oignons, hachés
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 1/2 c. à thé de graines de moutarde noire
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 2 feuilles de cari (en option)
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1 à 1 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poudre de chili (ou au goût)
  • 1 c. à thé de pâte de gingembre et ail
  • 1 c. à thé de garam masala

Instructions

Tremper les tranches d’aubergine dans un grand bol d’eau fraîche. Chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu moyen-vif. Ajouter les graines de moutarde et cuire pendant 2 minutes. Ajouter les graines de cumin et les feuilles de cari, et cuire une minute de plus. Ajouter les oignons et faire revenir une minute. Ajouter le curcuma et faire revenir, en remuant, pendant 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Couvrir et continuer de cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit doré et caramélisé, environ 7 à 8 minutes.

Égoutter les tranches d’aubergine et ajouter à la poêle. Bien remuer afin de couvrir l’aubergine du mélange d’oignons et d’épices. Couvrir et cuire pendant 5 minutes, en remuant à l’occasion. Ajuster le feu afin de prévenir que l’aubergine colle. Ajouter le sel de mer et continuer de cuire, couvert, pendant 4 à 5 minutes. Ajouter la poudre de chili, la pâte de gingembre et ail, et le garam masala. Bien remuer et cuire pour 3 à 5 minutes de plus, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et doré. Transférer dans un bol de service et garnir de coriandre fraîche. Bon appétit!

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Chickpea Guggillu

Chickpea Guggillu
Chickpea Guggillu

This quick and tasty Chickpea Guggillu will leave you wanting for more. My mother-in-law whipped up this wonderful dish and I took all the notes in order to share the steps with you. She obviously cooks without recipes, so please go with your taste. If you prefer less spice, go easy on the chili powder. This dish is considered to be a tempering, which is the frying of spices in oil. Then chickpeas are added, to provide you with a nice, complete dish. You can also eat this as a snack, or serve it over rice and curries.

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Chickpea Guggillu

  • Author: Karine K
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Ingredients

  • 1 can chickpeas, rinsed and drained
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 teaspoon mustard seeds
  • 2 teaspoons cumin seeds
  • 2 curry leaves (optional)
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 1/2 teaspoon sea salt
  • 12 teaspoons chili powder
  • Cilantro, chopped
  • 1/2 small onion, minced (optional)
  • Squeeze of fresh lime juice

Instructions

Heat the olive oil over medium heat. Add the mustard seeds and sauté until they start popping. Add the cumin seeds and sauté for a few seconds. Add the curry leaves, if using. Add the chickpeas and sauté for about two minutes. Add the turmeric, salt, and chili powder. Mix well and take off the heat. Place in a serving bowl, top with cilantro, onion, and a big nice squeeze of fresh lime juice. Bon appétit!

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Pois chiches guggillu

  • Author: Karine K
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Ingredients

  • 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de graines de moutarde
  • 2 c. à thé de graines de cumin
  • 2 feuilles de cari (en option)
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1 à 2 c. à thé de poudre de chili
  • Coriandre fraîche, hachée
  • 1/2 petit oignon, émincé (en option)
  • Jus de lime frais

Instructions

Chauffer l’huile dans une poêle, à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et de cumin et cuire pendant 1 minute. Ajouter les feuilles de cari, en option. Ajouter les pois chiches et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le curcuma, le sel de mer et la poudre de chili. Bien mélanger et retirer du feu. Placer dans un bol de service, garnir des oignons (en option) et d’un grand trait de jus de lime. Bon appétit!

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Chickpea Curry with Figs and Apricots

Chickpea Curry with Figs and Apricots
Chickpea Curry with Figs and Apricots

When you crave the warmth of Indian spices and it’s fig season, this Chickpea Curry with Figs and Apricots is pretty on point. This curry started out of a can of chickpeas, some fresh black mission figs, and some dried Turkish apricots. I ended up with a sweet-spicy curry that everyone loved. Leftovers are perfect the next day. I served over rice because the kids asked for it, but you could easily serve over any other grain.

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Chickpea Curry with Figs and Apricots

  • Author: Karine K
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Ingredients

  • 5 ounces dried apricots
  • 1/3 cup orange juice
  • 2 teaspoons grapeseed oil
  • 1 medium yellow onion, chopped
  • 3 cloves garlic, minced
  • 1 tablespoon grated fresh ginger
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 teaspoon ground coriander
  • 1 teaspoon turmeric
  • 1 teaspoon garam masala
  • 1/2 teaspoon cayenne pepper
  • 1 can chickpeas, rinsed and drained
  • 1/2 cup coconut milk
  • Sea salt, to taste
  • Garnishes: fresh sliced figs, green onions, cilantro, nuts

Instructions

Slice the dried apricots and put them in the orange juice to soak for 30 minutes. Place the rinsed and drained chickpeas in a large pot and set aside. Heat the oil in a large skillet over medium heat. Add the onion and sauté until translucent, about 2-3 minutes. Add the garlic, ginger, cumin, coriander, turmeric, garam masala, and cayenne. Cook for another 2-3 minutes, until nice and fragrant. Add to the large pot with the chickpeas.

Add the apricots and the juice to the pot. Cook over medium-low heat for about 15-20 minutes, stirring often. Taste and adjust seasonings. Add all but 4 tablespoons coconut milk to the pot, and continue cooking for another 5 minutes. Serve over rice, or any other grain, topped with some coconut milk and your choice of toppings. Bon appétit!

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Curry de pois chiches avec figues et abricots

  • Author: Karine K
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Ingredients

  • 5 onces d’abricots séchés
  • 1/3 tasse de jus d’orange
  • 2 c. à thé d’huile de pépin de raisin
  • 1 oignon moyen, haché
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à thé de gingembre frais, émincé
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de curcuma moulu
  • 1 c. à thé de garam masala
  • 1/2 c. à thé de poivre de cayenne
  • 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1/2 tasse de lait de coconut
  • Sel de mer, au goût
  • Garnitures: figues fraîches tranchées, oignons verts émincés, coriandre fraîche, noix rôties

Instructions

Trancher les abricots séchés et laisser tremper dans le jus d’orange pendant 30 minutes. Déposer les pois chiches dans une grande casserole et réserver. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma, le garam masala et le poivre de cayenne. Cuire, en remuant pendant 2 à 3 minutes de plus. Ajouter à la casserole de pois chiches. the dried apricots and put them in the orange juice to soak for 30 minutes.

Ajouter les abricots et le jus d’orange à la casserole. Cuire à feu moyen-bas pendant environ 15 à 20 minutes, en brassant souvent. Goûter et ajuster les assaisonnements. Ajouter le lait de coconut, en conservant 4 c. à soupe de côté pour la garniture. Cuire pendant 5 minutes de plus. Servir sur du riz ou un autre grain. Garnir de lait de coconut, de figues fraîches et de coriandre fraîche. Bon appétit!

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