Put the potatoes in a large pot of water and bring to a boil. Let the potatoes boil until fork-tender but not too tender that they fall apart. You want a nice structured potato. Drain the potatoes and place under cold running water for a few moments. Once the potatoes are cool enough to handle, cut them into cubes.

Heat the olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add the mustard seed and let cook 2 minutes. Add the cumin seeds and curry leaves, if using, and sauté 1 minute. Add the onion and sauté while stirring for a minute. Add the turmeric, sauté, stirring frequently, about 3 minutes, until the onion is translucent. Cover and cook, stirring often, until the onion is golden and caramelized, 7-8 minutes.

Add the potato cubes to the skillet. Mix thoroughly until the potatoes are coated with the spice and onion mixture. Cover and cook for 5 minutes, stirring occasionally to prevent sticking. Add the tomatoes and 1 to 1 1/2 teaspoon sea salt, stir well, and continue cooking, covered, for an additional 5-6 minutes. Add the chili pepper, the garlic-ginger paste, and the garam masala, and stir well. Continue cooking until the potatoes are nice and tender, about 2-3 minutes. Remove to a serving bowl. Garnish with fresh cilantro. Bon appétit!

Déposer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, sans toutefois se défaire. Vous voulez une pomme de terre qui se tient. Égoutter et rincer à l’eau froide. Retirer la peau avec les mains et couper en cubes.

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les graines de moutarde et cuire 2 minutes. Ajouter les graines de cumin et les feuilles de cari, et cuire une minute. Ajouter les oignons et faire revenir, en remuant, pendant une minute. Ajouter le curcuma et faire revenir, en remuant, pendant 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Couvrir et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit doré et caramélisé, environ 7 à 8 minutes.

Ajouter les cubes de pommes de terre. Bien remuer afin de couvrir les pommes de terre du mélange d’oignons et épices. Couvrir et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps à autre. Ajuster le feu afin de prévenir que les pommes de terre ne collent. Ajouter les tomates et le sel de mer. Bien remuer et continuer de cuire, couvert, pendant 5 à 6 minutes. Ajouter la poudre de chili, la pâte de gingembre et ail, et le garam masala. Bien remuer et continuer de cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Transférer dans un bol de service et garnir de coriandre fraîche. Bon appétit!