Aloo Gobi

Featured ~ Karine K ~ Leave a comment

This is my version of Aloo Gobi, a traditional dish from the Indian subcontinent. It is made with potatoes (aloo) and cauliflower (gobi) and a wonderful array of spices. Tomatoes are sometimes added. You may omit the carrots and the spinach as well, but I liked the color and texture that they both provide. For this recipe, you will need garlic-ginger paste and garam masala. Make sure you either make those in advance if you don’t have them on hand. The recipes for those are easy and on point.

Aloo gobi takes its roots in the Mughal Empire. Mughals were an Islamic imperial power and descendants of the Timurids of Turkistan. During the First Battle of Panipat in 1526, Babur, a Central Asian ruler and a descendant of the Mughal conqueror Genghis Khan, invaded India and defeated the Lodi Empire of Northern India. This paved the way for Mughal rule in India. During that time, new spices and cooking techniques were introduced. Mughlai cuisine is strongly influenced by Central Asia, more specifically by Turkish and Persian cuisine. The food is usually rich, aromatic and spicy. Mughlai cuisine gave us dishes like the kormas, kebabs, biryanis and pulaos, amongst many others. All favorites! I am giving thanks for Indian food in all its regional nuances.

Aren’t vegetables so inspiring? How they spread through continents and make their way to our kitchens! For more wonderful Indian recipes like this aloo gobi, check out this South Indian Eggplant Fry (Brinjal Fry) and this Indian Eggplant Dip.

Aloo Gobi

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 35 minutes
Yield: 4–6 servings 1x

Ingredients

Scale

3 small potatoes, peeled and cubed
6 tablespoons olive oil, divided
1/2 teaspoon mustard seeds
1 teaspoon cumin seeds
4–5 curry leaves (optional)
1 large onion, diced small
1/2 teaspoon turmeric
1 small cauliflower, thinly sliced, including the stem
1 1/2 teaspoon sea salt
1 tablespoon garlic-ginger paste
3 cups spinach, packed
1 small carrot, grated
Juice of 1 lime
1 tablespoon garam masala
Fresh cilantro, to garnish

Instructions

Steam or boil the potato cubes until they are tender but still retain their shape. In a large skillet with a cover, heat up 3 tablespoons olive oil, over medium-high heat. Add the mustard seeds and when they start to pop, add the cumin seeds and the curry leaves. Let cook 1 minute. Add the onion and sauté for 2 minutes. Add the turmeric, mix well, cover and cook until the onion is well browned, about 8-10 minutes. Remove to a small bowl and set aside. Add the last 3 tablespoons of oil to the same skillet and increase the heat slightly. Add the cauliflower and sprinkle generously with sea salt. Sauté while stirring until the cauliflower starts to take on some color, 6-7 minutes. Return the onion to the skillet and lower the heat to medium-high. Add the garlic-ginger paste and the potatoes and cook for 2 minutes. Add the spinach, carrot and 1/2 cup water. Cover and cook until the spinach is wilted, about 2 minutes. Uncover, add the lime juice and garam masala and stir well. Remove to a serving platter, garnish with cilantro and serve. Bon appétit!

Keywords: Indian, cauliflower, potato, fry, spinach

Cari de Chou-Fleur et Pommes de Terre (Aloo Gobi)

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 35 minutes
Yield: 4 à 6 portions 1x

Ingredients

Scale

3 petites pommes de terre, pelées et coupées en cubes
6 c. à soupe d’huile d’olive, séparées
1/2 c. à thé de graines de moutarde noire
1 c. à thé de graines de cumin
4 à 5 feuilles de cari (en option)
1 gros oignon, haché finement
1/2 c. à thé de curcuma
1 petit chou-fleur, haché finement
1 1/2 c. à thé de sel de mer
1 c. à soupe de pâte gingembre et ail
3 tasses épinards frais
1 petite carotte, râpée
Jus de 1 lime
1 c. à soupe de garam masala
Coriandre fraîche, pour garnir

Instructions

Cuire à la vapeur ou bouillir les cubes de pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Dans une grande poêle avec un couvercle, faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les graines de moutarde. Lorsqu’elles commencent à pétiller, ajouter les graines de cumin et les feuilles de cari. Laisser cuire 1 minute. Ajouter l’oignon et faire revenir 2 minutes. Ajouter le curcuma, mélanger et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit bien réduit et doré, environ 8 à 10 minutes. Retirer dans un petit bol et réserver. Ajouter les 3 c. à soupe d’huile à la poêle et augmenter le feu. Ajouter le chou-fleur et assaisonner généreusement de sel de mer. Faire revenir, tout en brassant, pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur commence à prendre de la couleur. Ajouter l’oignon, préalablement cuit, à la poêle et remettre le feu à moyen-élevé. Ajouter la pâte gingembre et ail et les pommes de terre, et cuire 2 minutes en brassant. Ajouter les épinards frais, la carotte et 1/2 tasse d’eau. Couvrir et cuire pendant 2 minutes pour faire tomber les épinards. Retirer le couvercle, arroser de jus de lime et ajouter le garam masala. Bien mélanger, retirer du feu et transférer sur une assiette de service. Garnir de coriandre fraîche et voilà! Bon appétit!

Keywords: chou-fleur, pommes de terre, Inde

Roasted Cauliflower with Dijon Butter

Featured ~ Karine K ~ Leave a comment

This Roasted Cauliflower with Dijon Butter recipe is absolutely addictive. You make it once, and you’ll want it ALL. THE. TIME. You use about half of the Dijon butter for the cauliflower, so you have some leftover to use with potatoes, on pasta, as a sandwich spread, the list is endless. Serve on arugula or some other of your favorite greens. You can serve four people as a side, or two people as a salad.

Dijon mustard is a traditional French mustard, hailing from the town of… you guessed it: Dijon! The town is located in the Burgundy region of the country. First used in the 1330s by King Philip VI, the mustard was originally prepared with mustard seeds and verjus, the juice of unripe grapes. The modern version of the condiment is now produced with white wine, or a mixture of water, vinegar and salt, to replace the original use of verjus. It is interesting to discover that 80 percent of the mustard seeds used in the production of the contemporary Dijon mustard come from Canada. in 1937, a decree ruled that the term “Dijon mustard” can be used as a generic designation and has no link to a specific terroir. There is, however, a “moutard de Bourgogne” designation, which would require the mustard seeds to be produced in the Burgundy region of France. Interesting stuff!

For more recipes using Dijon, check out this Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower and this Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette.

Roasted Cauliflower with Dijon Butter

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 2–4 servings 1x

Ingredients

Scale

1 small cauliflower (about 1 1/2 lbs), cut into florets
1 tablespoon olive oil
1/2 cup butter, room temperature
1 clove garlic, minced and then puréed with a fork
1 tablespoon Dijon mustard
1 shallot, minced
2 tablespoons fresh parsley, minced
Sea salt and pepper, to taste
Arugula, to serve

Instructions

Preheat the oven to 375˚F (190˚C). Place the cauliflower florets in a large mixing bowl and toss with the olive oil. Sprinkle with sea salt and pepper and mix well with your hands. Transfer the cauliflower to a parchment-lined baking sheet and place in the oven. Roast until the cauliflower florets start to brown and become tender, approximately 25-35 minutes, depending on the size of the florets.

While the cauliflower roasts, prepare the Dijon butter by mixing the butter, the garlic, the Dijon mustard, the shallot and the parsley. Season to taste with sea salt and pepper.

When the cauliflower is ready, remove from the oven and transfer the florets to the mixing bowl. Add 2-3 tablespoons of the Dijon butter and toss well. Serve the cauliflower on a bed of arugula. Bon appétit!

Keywords: cauliflower, Dijon, butter, salad

Chou-fleur rôti avec beurre de Dijon

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 2 à 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1 petit chou-fleur (environ 1 1/2 livre), coupé en fleurons
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 tasse de beurre, température pièce
1 gousse d’ail, émincée et réduite en purée à l’aide d’une fourchette
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 échalote française, émincée
2 c. à soupe de persil frais, haché
Sel de mer et poivre, au goût
Roquette ou verdure au choix, pour servir

Instructions

Préchauffer le four à 375˚F (190˚C). Déposer les fleurons de chou-fleur dans un bol à mélanger et arroser de l’huile d’olive. Saupoudrer de sel de mer et de poivre et mélanger avec les mains. Transférer le chou-fleur sur une tôle de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin et placer au centre du four. Rôtir jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et légèrement doré, environ 25 à 35 minutes, selon la taille des fleurons.

Pendant la cuisson du chou-fleur, préparer le beurre de Dijon. Mélanger ensemble le beurre, l’ail, la moutarde de Dijon, l’échalote française et le persil. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre.

Une fois le chou-fleur cuit, retirer du four et transférer les fleurons dans le bol à mélanger. Ajouter 2 ou 3 c. à soupe de beurre de Dijon et mélanger. Servir sun lit de roquette ou sur votre verdure préférée. Bon appétit!

Keywords: chou-fleur, beurre, Dijon

Israeli Couscous and Roasted Cauliflower with Tahini Sauce

October 26, 2021November 3, 2021 ~ Karine K ~ Leave a comment

Flavor level: 100!

This Israeli Couscous and Roasted Cauliflower with Tahini Sauce is exploding in textures. The tang of the tahini sauce with the chewy texture of the couscous makes this dish one to remember.

Israeli couscous, from its actual name ptitim, and sometimes referred to as pearl couscous, is said to have been created in the 1950s, during the austerity period in Israel, when rice supplies were scarce. Israel’s prime minister at the time requested that a wheat-based product be developed to be used as a substitute. Ptitim originally was made in the shape of rice, but inspired by couscous, the company started producing the small ball-shaped variety. Ptitim is made by extruding dough through a mold, cutting and toasting it, giving its distinct nutty flavor. It is versatile and can be used to replace pasta or rice in many instances. It is often prepared with fried onions or garlic, and vegetables or meat can be added.

In this recipe, we envelop the Israeli couscous and the deeply roasted cauliflower with tahini sauce. We then add some sautéed garlic and pine nuts, for an extra decadent warm dish that’ll blow your socks off. Yes, there are many little things to put together, but they can all be done while your cauliflower roasts. Try it and let me know what you think!

For another recipe using cauliflower and tahini, check this out: Cumin Roasted Cauliflower with Tahini Sauce.

Israeli Couscous and Roasted Cauliflower with Tahini Sauce

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 35 minutes
Total Time: 45 minutes
Yield: 4–6 servings 1x

Ingredients

Scale

For the Roasted Cauliflower

1 large head of cauliflower, cut into small florets
6 garlic cloves, peeled and left whole
1 red bell pepper, sliced
3 tablespoons olive oil
Pinch of red pepper flakes (optional)
Sea salt and pepper

For the Israeli Couscous

2 tablespoons olive oil
2 cups Israeli couscous
3 cups water
1 teaspoon sea salt

For the Tahini Sauce

1/3 cup tahini
1/3 cup water
Juice of 1 juicy lemon
Sea salt and pepper, to taste
Extra lemon slices, to serve

For the Pine Nuts and Parsley

2 tablespoons olive oil
3 cloves garlic, chopped
1/4 cup pine nuts
1/4 cup fresh parsley, chopped

Instructions

For the Roasted Cauliflower

Preheat oven to 425˚F (225˚C). On a parchment-lined baking sheet, toss together the cauliflower, garlic, red bell pepper slices, olive oil, red pepper flakes, if using, and sea salt and pepper, to taste. Place in the oven and roast for 30-35 minutes, tossing halfway through, until vegetables are charred in spots.

For the Israeli Couscous

In a skillet, heat the olive oil over medium heat. Add the couscous and toast, stirring often, for 3 to 5 minutes.* In a medium saucepan, bring the water to a boil. Add the couscous and the salt. Return to a boil, reduce the heat, cover and cook until tender, about 15 minutes. Drain off any remaining water.

For the Tahini Sauce

Place all ingredients in a small bowl and whisk until smooth.

For the Pine Nuts and Parsley

Heat the olive oil in a small skillet over medium heat. Add the garlic and the pine nuts and sauté, stirring often, until the garlic looses its bite and the pine nuts take on some color, about 3 to 5 minutes.

To assemble, toss together the roasted vegetables, the couscous and the pine nuts and parsley garnish. Add the tahini sauce and mix again. Serve with some lemon slices on the side. Bon appétit!

Notes

*This step is optional. It does, however, bring out the yummy nutty taste of the couscous.

Keywords: Israeli couscous, cauliflower, pine nuts, tahini

Couscous israélien avec chou-fleur au four et sauce tahini

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 35 minutes
Total Time: 45 minutes
Yield: 4 à 5 portions 1x

Ingredients

Scale

Pour le chou-fleur au four

1 grosse tête de chou-fleur, coupée en petits fleurons
6 gousses d’ail, pelées et entières
1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
3 c. à soupe d’huile d’olive
Pincée de flocons de piments chili broyés (en option)
Sel de mer et poivre, au goût

Pour le couscous israélien

2 c. à soupe d’huile d’olive
2 tasse de couscous israélien
3 tasses d’eau
1 c. à thé de sel de mer

Pour la sauce tahini

1/3 tasse de tahini
1/3 tasse d’eau
Jus d’un demi citron bien juteux
Sel de mer et poivre, au goût
Tranches de citron, pour servir

Pour les noix de pins et le persil

2 c. à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail, hachées
1/4 tasse noix de pin
1/4 tasse persil frais, haché

Instructions

Pour le chou-fleur au four

Préchauffer le four à 425˚F (225˚C). Sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin, mélanger les fleurons de chou-fleur, les gousses d’ail, le poivron rouge, l’huile d’olive, les flocons de piments chili broyés, si désiré, et du sel de mer et poivre, au goût. Mettre au four et rôtir pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés. Retourner les légumes autour de la mi-cuisson.

Pour le couscous israélien

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le couscous israélien et faire sauter en brassant, de 3 à 5 minutes.* Dans un chaudron moyen, porter l’eau à ébullition. Ajouter le couscous israélien et le sel de mer. Porter de nouveau à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire jusqu’à ce que le couscous soit tendre, environ 15 minutes. Retirer du feu et égoutter, si nécessaire.

Pour la sauce tahini

Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistence onctueuse.

Pour les noix de pin et le persil

Chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et les noix de pin. Faire revenir, en brassant souvent, environ 3 à 5 minutes.

Pour assembler, mélanger le chou-fleur, le couscous israélien, la garniture de noix de pin et persil. Arroser de la sauce tahini et mélanger à nouveau. Servir avec des tranches de citron frais. Bon appétit!

Notes

*Cette étape n’est pas essentielle, mais rehausse grandement le goût du couscous.

Keywords: couscous israélien, chou-fleur, noix de pin, tahini

Cauliflower and Edamame Fry

August 18, 2021August 18, 2021 ~ Karine K ~ 1 Comment

Another beautiful treasure from my Mother-in-law. This Cauliflower and Edamame Fry is easy to make, satisfying and complete. Cauliflower has been having a moment for the last few years, and this recipe places it front and center. The addition of edamame makes this dish a complete and filling one. Try it today!

Cauliflower and Edamame Fry

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 6 servings 1x
Cuisine: India

Ingredients

Scale

2 tablespoons olive oil
10 whole cloves
1 cinnamon stick
1 teaspoon black mustard seeds
1 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon turmeric powder
10 curry leaves (optional)
1 onion, diced
1 head cauliflower, separated into small florets
12 ounces edamame, boiled according to package directions
2 teaspoons garlic-ginger paste
1 1/2 teaspoon red pepper powder
2 teaspoons sea salt
1 tablespoon garam masala

Instructions

Heat the oil in a large skillet. Add cloves, cinnamon, mustard seeds and cumin seeds. Mix well and sauté 1 minute. Add curry leaves, onion and turmeric. Sauté until the onion is translucent and starting to caramelize, about 5-7 minutes.

Add cauliflower, stir well and cook, covered, 10-12 minutes, stirring occasionally. Add sea salt and garlic-ginger paste. Mix well, cover and continue cooking for 3-4 minutes. Add the edamame, red pepper powder and garam masala. Mix well and cook, uncovered, for an additional 2 minutes. Serve with rice and raita and any other curries. Bon appétit!

Keywords: cauliflower, edamame, fry, curry

Chou-fleur et edamame à l’indienne

Author: Karine K

Ingredients

Scale

2 c. à soupe d’huile d’olive
10 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 c. à thé de graines de moutarde noire
1 c. à thé de graines de cumin
1 c. à thé de poudre de curcuma
10 feuilles de cari (en option)
1 oignon, en dés
1 tête de chou-fleur, défaite en petits fleurons
12 onces de fèves edamame, bouillies selon les directives sur l’emballage
2 c. à thé de pâte de gingembre et ail
1 1/2 c. à thé de poudre de piment chili
2 c. à thé de sel de mer
1 c. à soupe de garam masala

Instructions

Dans une grande poêle, chauffer l’huile. Ajouter les clous de girofle, le bâton de cannelle, les graines de moutarde et les graines de cumin. Bien mélanger et sauter pendant 1 minute. Ajouter les feuilles de cari, l’oignon et la poudre de curcuma. Sauter jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et caramélisé, environ 5 à 7 minutes.

Ajouter le chou-fleur, bien mélanger, couvrir et cuire pendant 10 à 12 minutes, en brassant de temps en temps. Ajouter le sel de mer et la pâte de gingembre et ail. Bien mélanger, couvrir et continuer de cuire pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les fèves edamame, la poudre de chili et le garam masala. Mélanger et cuire pendant 2 minutes. Servir avec du riz et de la raita, ou tout autre curry. Bon appétit!

Cumin Roasted Cauliflower with Tahini Sauce

March 2, 2021June 25, 2021 ~ Karine K ~ 1 Comment

Cumin Roasted Cauliflower with Tahini Sauce

I know you’ll love this Cumin Roasted Cauliflower with Tahini Sauce. It’s savory, earthy and tangy. You’ll love it as a side dish, but you might also do like me and eat the whole head of cauliflower as a meal, with a side of diced avocado. The recipe is super simple and yields two servings as a side dish. It would be lovely served with falafel and hummus. Try it now and let me know what you think.

Cumin Roasted Cauliflower with Tahini Sauce

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 2 servings 1x
Method: Oven

Ingredients

Scale

1/4 cup olive oil
4 teaspoons ground cumin
1/2 teaspoon garlic powder
1 head cauliflower, separated into florets
1/4 cup tahini
2 cloves garlic, minced and mashed into a paste with a fork
Juice of 1/2 juicy lemon
1/4 cup water
1 tablespoon minced cilantro
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Heat oven to 475˚F. In a large bowl, toss together the oil, cumin, garlic powder, cauliflower florets, 1 teaspoon sea salt, and 1/2 teaspoon pepper until well coated. Transfer to a parchment-lined baking sheet and bake until the cauliflower is cooked through and charred in spots, about 25-30 minutes.

While the cauliflower is roasting, mix the tahini, garlic paste, lemon juice, and the water in a small bowl. Add sea salt and pepper, to taste. Remove the roasted cauliflower to a serving bowl, top with the tahini sauce and garnish with the fresh cilantro. Bon appétit!

Keywords: cumin, cauliflower, tahini

Chou-fleur rôti au cumin avec sauce au beurre de sésame

Je suis certaine que vous aimerez ce chou-fleur rôti au cumin avec sauce tahini. On y découvre une saveur robuste et acidulée. Vous l’aimerez comme plat d’accompagnement, entre autres. Ou vous ferez comme moi et dévorerez la tête de chou-fleur entière à vous seul, comme repas, avec un à-côté de cubes d’avocat. Cette recette est toute simple, prête en 30 minutes, et vous donnera deux portions comme plat d’accompagnement. On peut le servir avec des falafels et du hummus, pour un repas épatant. Essayez-le et donnez-moi des nouvelles!

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 2 portions 1x
Method: Au four

Ingredients

Scale

1/4 tasse d’huile d’olive
4 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de poudre d’ail
1 tête de chou-fleur, séparée en fleurons
1/4 tasse de beurre de sésame
2 gousses d’ail, émincées et réduites en purée à l’aide d’une fourchette
Jus de 1/2 citron bien juteux
1/4 tasse d’eau
1 c. à soupe de coriandre fraîche émincée
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Préchauffer le four à 245˚C (475˚F). Dans un grand bol, mélanger l’huile, le cumin, la poudre d’ail, les fleurons de chou-fleur, 1 c. à thé de sel de mer, et 1/2 c. à thé de poivre. Déposer les fleurons sur une tôle de cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin et cuire au four jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et bien rôti à certains endroits, environ 25 à 30 minutes.

Pendant la cuisson du chou-fleur, mélanger le beurre de sésame, la pâte d’ail, le jus de citron, et l’eau dans un petit bol. Ajouter du sel de mer et du poivre, au goût. Une fois le chou-fleur cuit, retirer du four et placer dans un bol de service. Napper de la sauce au beurre de sésame et garnir de la coriandre fraîche. Bon appétit!

Keywords: chou-fleur, beurre de sésame, cumin

Cauliflower Lettuce Wraps

January 5, 2021June 25, 2021 ~ Karine K ~ Leave a comment

Cauliflower Lettuce Wraps

These Cauliflower Lettuce Wraps are seriously addictive. My mom loves lettuce wraps, and she asked that we make some during her last visit. We decided that we would use the same base as the Cauliflower and Walnut Tacos and simply change the seasonings. This made for a dish that is not only flavorful, but also ultra quick and versatile. I served the leftovers as a salad the next day, with the dipping sauce as a vinaigrette, and I can’t tell you how much we enjoyed. Do yourself a favor and make these today!

Cauliflower Lettuce Wraps

Cauliflower Lettuce Wraps

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 4 servings 1x
Category: Quick
Method: Stovetop

Ingredients

Scale

For the Wraps:

1/4 cup tamari (or soy sauce)
2 tablespoons maple syrup
1/2 teaspoon sambal oelek
1 teaspoon fresh ginger, minced
1 teaspoon sesame seeds, toasted, plus more for garnish
2 teaspoons sesame oil
1 large head cauliflower, separated into tiny florets
1/2 red onion, chopped
2 teaspoons garlic, minced
1 1/2 cup walnuts, chopped finely
1 head butter or Boston lettuce, leaves separated and washed
2 green onions, sliced thin

For the Dipping Sauce:

2 teaspoons sesame oil
1/4 cup tamari (or soy sauce)
1/4 cup rice vinegar
2 tablespoons sambal oelek
2 teaspoons garlic, minced
2 teaspoons fresh ginger, minced

Instructions

In a small bowl, mix the tamari, maple syrup, sambal oelek, ginger, and 1 teaspoon toasted sesame seeds. Set aside.

In a large skillet, heat the sesame oil over medium-high heat. Add the cauliflower and the onion and sauté, stirring often, until the cauliflower browns in spots, about 15 minutes. Add the reserved sauce, the garlic and the walnuts, and mix well. Cook for another 2 minutes while stirring. Taste and season with sea salt, if needed and set aside while you make the dipping sauce.

To make the dipping sauce, mix all the ingredients together in a small bowl. Stuff the filling in lettuce leaves, garnish with green onions and sesame seeds and serve alongside the dipping sauce. Bon appétit!

Keywords: cauliflower, lettuce, wraps

Rouleaux de laitue au chou-fleur

Cauliflower Lettuce Wraps

Quand on commence à manger ces rouleaux de laitue au chou-fleur, c’est assez difficile de s’arrêter. Ma maman adore ces rouleaux si légers et faciles préparer. Lors de sa dernière visite, nous avons décidé d’en faire en utilisant ma recette de tacos chou-fleur et noix et de simplement changer les assaisonnements. Du coup, ce plat rapide et savoureux est né. On sert les restants en salade le lendemain, en utilisant une deuxième portion de sauce comme vinaigrette. Un régal!

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 4 portions 1x
Category: Rapide
Method: Sur la cuisinière

Ingredients

Scale

Pour les rouleaux:

1/4 tasse de tamari (ou de sauce soya)
2 c. à soupe de sirop d’érable
1/2 c. à thé de sambal oelek
1 c. à thé de gingembre frais, émincé
1 c. à thé de graines de sésame, rôties, et un peu plus pour servir
2 c. à thé d’huile de sésame
1 grosse tête de chou-fleur, séparée en tout-petits fleurons
1/2 oignon rouge, haché
2 c. à thé d’ail, émincé
1 1/2 tasse de noix, hachées finement
1 tête de laitue Boston, les feuilles séparées et lavées
2 oignons verts, en tranches minces

Pour la sauce:

2 c. à thé d’huile de sésame
1/4 tasse de tamari (ou sauce soya)
1/4 tasse de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sambal oelek
2 c. à thé d’ail, émincé
2 c. à thé de gingembre frais, émincé

Instructions

Dans un petit bol, mélanger la sauce tamari, le sirop d’érable, le sambal oelek, le gingembre, et 1 c. à thé de graines de sésame grillées. Réserver.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile de sésame à feu moyen-élevé. Ajouter le chou-fleur et l’oignon, et cuire en brassant souvent, pendant 15 minutes. Ajouter la sauce, l’ail et les noix. Bien mélanger et continuer de cuire pendant 2 minutes de plus. Goûter et assaisonner, au goût, de sel de mer. Réserver.

Pour faire la sauce, mélanger tous les ingrédients ensemble dans un petit bol. Farcir les feuilles de laitue du mélange de chou-fleur, garnir d’oignons verts et de graines de sésame. Servir avec la sauce en accompagnement. Bon appétit!

Keywords: rouleaux, laitue, chou-fleur

Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower

December 8, 2020December 15, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower

I really love using a whole head of cauliflower as the main event in a meal. They always turn out so pretty and impressive. This Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower is no exception. It reminds me of a pork roast my mom used to make with the potatoes cooking in the same pot. Those simple patates jaunes were so delicious, I wanted to create something similar with the vegetables in this recipe. Get ready for this delicious show-stopper!

For other Whole Roasted Cauliflower recipes, check out this Cauliflower Adobo with Red Kidney Beans and this Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas.

Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower

Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower

Author: Karine K
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 60 minutes
Total Time: 1 hour 15 minutes
Yield: 6 servings 1x
Method: Oven

Ingredients

Scale

1 head cauliflower, trimmed, core trimmed so that it sits flat in your pot
6 cloves garlic, chopped
1/3 cup Dijon mustard
2 tablespoons fresh thyme, chopped
2 tablespoons fresh rosemary, chopped
4 tablespoons olive oil, divided
2 leeks, cleaned and sliced about 1-inch thick
1 small rutabaga, chopped in large chunks
2 potatoes, chopped in large chunks
2 carrots, sliced in 2-3-inch chunks
4 cups vegetable broth
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Preheat the oven to 400˚F (200˚C). Place the cauliflower in a Dutch oven.

In the bowl of a small food processor, place the garlic, the Dijon mustard, the thyme, the rosemary, 3 tablespoons olive oil, 1 teaspoon of sea salt and 1/2 teaspoon pepper. Pulse until smooth and well-combined. Using your hands, rub the cauliflower with the mixture, making sure to do the bottom, and all the nooks and crannies. Place the cauliflower back in the Dutch oven and, using a small sharp knife, make 4-5 incisions in the top of the cauliflower to give room for the rub to get in. In a large bowl, mix the leeks, rutabaga, potatoes, carrots, 1 tablespoon olive oil and a sprinkle of sea salt and pepper. Arrange the vegetables around the cauliflower. Pour the vegetable broth, avoiding pouring on top of the cauliflower. Cover tightly with foil, cover, and place in the oven. Roast for about an hour, or until the cauliflower and the vegetables are tender. Uncover and broil for 2-5 minutes. Remove from the oven, take a picture and serve! Bon appétit!

Keywords: cauliflower, Dijon, rosemary

Chou-fleur entier au four au Dijon et romarin

Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower

J’adore l’allure des têtes de chou-fleur entières cuites au four. Elles sont si impressionnantes. Cette recette de chou-fleur entier Dijon et romarin ne fait pas exception. Elle me rappelle le rôti de porc aux patates jaunes que ma mère faisait quand j’étais jeune. Les patates étaient si bonnes. J’ai donc voulu recréer quelque chose de similaire avec cette recette. Essayez-là!

Author: Karine K
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 60 minutes
Total Time: 1 hour 15 minutes
Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale

1 tête de chou-fleur, entière
1/3 tasse de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de thym frais, haché
2 c. à soupe de romarin frais, haché
4 c. à soupe d’huile d’olive, divisées
2 poireaux, lavés et coupés en tranches de 2,5cm (1 pouce)
1 petit rutabaga, haché en gros cubes
2 pommes de terre, hachées en gros cubes
2 carottes, coupées en tronçons de 5 à 7 cm (2 à 3 pouces)
4 tasses bouillon de légumes
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Préchauffer le four à 200˚C (400˚). Retirer les feuilles du chou-fleur et couper la base du chou-fleur afin de la stabiliser. Placer le chou-fleur dans une grande cocotte.

Dans le bol d’un petit robot culinaire, placer l’ail, la moutarde de Dijon, le thym, le romarin, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à thé de sel de mer et 1/2 c. à thé de poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Avec les mains, distribuer le mélange sur toutes les surfaces du chou-fleur, en s’assurant de bien insérer dans les recoins et le dessous. Remettre le chou-fleur dans la cocotte et à l’aide d’un petit couteau pointu, faire 4 à 5 incisions peu profondes. Dans un grand bol, placer les poireaux, le rutabaga, les pommes de terre, les carottes, 1 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel de mer et de poivre. Disposer les légumes autour du chou-fleur. Verser le bouillon de légumes sans arroser le chou-fleur. Couvrir fermement avec du papier aluminium, couvrir et placer au four. Rôtir pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que les légumes et le chou-fleur soient tendres. Retirer le couvercle et le papier d’aluminium et cuire à broil, 2 à 5 minutes de plus. Retirer du feu, prendre une photo et servir! Bon appétit!

Cauliflower Keema

August 17, 2020September 29, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

Cauliflower Keema

Keema is a traditional dish of the Indian subcontinent, typically minced-lamb curry with peas or potatoes and spices, sometimes used as a filling in samosas or naan. In this Cauliflower Keema we forego the meat and replace it with a mixture of cauliflower and walnuts. This makes for a perfectly balanced dish, with the right amount of spices and warmth. Serve it with naan and other Indian dishes, like Chickpea Chole.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Cauliflower Keema

Cauliflower Keema

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 55 minutes
Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale

1 tablespoon coriander seeds
2 tablespoons cumin seeds
5 tablespoons neutral oil
2 onions, chopped
6 whole cloves
6 whole black peppercorns
1/2 cinnamon stick
1 tablespoon garam masala
1 teaspoon turmeric
4 Roma or plum tomatoes, chopped
1 head cauliflower, separated in tiny florets
2 jalapeño peppers, chopped
1 tablespoon garlic-ginger paste
3 teaspoons sea salt
1 cup walnuts, minced
1 bag frozen peas

Instructions

Toast the cumin and coriander seeds in a dry skillet until fragrant, about 3-4 minutes. Grind them together with a mortar and pestle or a spice grinder. Set aside.

In a large skillet, heat the oil over medium-high heat. Add the onion, cloves, peppercorns, and cinnamon stick. Cook, stirring occasionally, until the onion is golden, about 5-6 minutes. Remove and discard the cinnamon stick. Add 1 tablespoon of the coriander and cumin seeds mixture, the garam masala and the turmeric. Fry, while stirring, for 30 seconds.

Add the tomatoes and break up with the back of a wooden spoon. Keep cooking for 2-3 minutes. Add the jalapeño peppers, the garlic-ginger paste and the sea salt, and mix well. Cook over medium heat for about 10 minutes, or until the oil separates from the mixture at the edges.

Add the cauliflower florets and mix into the skillet. Cover and cook, at a simmer, until the cauliflower is tender, about 20 minutes. Add the peas and the walnuts and cook 5 minutes longer, adding more salt and garam masala as needed. Serve with rice, naan or chapatis. Bon appétit!

Keema de chou-fleur

Cauliflower Keema

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 55 minutes
Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale

1 c. à soupe de graines de coriandre
2 c. à soupe de graines de cumin
5 c. à soupe d’huile végétale ou neutre
2 oignons, hachés
6 clous de girofle
6 grains de poivre noir
1/2 bâton de cannelle
1 c. à soupe de garam masala
1 c. à thé de curcuma
4 tomates italiennes, hachées
1 tête de chou-fleur, coupée en petits fleurons
2 piments jalapeño, hachés
1 c. à soupe de pâte ail et gingembre
3 c. à thé de sel de mer
1 tasse de noix, émincées
1 sac de petits pois surgelés

Instructions

Faire griller les graines de cumin et de coriandre dans une petite poêle, jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques, environ 3 à 4 minutes. Placer ensuite les graines dans un mortier ou un moulin à épices et réduire en poudre. Réserver.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, les clous de girofle, les grains de poivre, et le bâton de cannelle. Cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’oignon soit doré, environ 5 à 6 minutes. Retirer le bâton de cannelle. Ajouter 1 c. à soupe du mélange de cumin et coriandre moulu, le garam masala et le curcuma. Faire revenir, en remuant, pendant 30 secondes.

Ajouter les tomates et écraser avec le dos d’une cuiller de bois, pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les piments jalapeño, la pâte d’ail et gingembre et le sel de mer, et bien remuer. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du mélange.

Ajouter les fleurons de chou-fleur et mélanger. Couvrir et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 20 minutes. Ajouter les petits pois et les noix, et cuire, en remuant, 5 minutes de plus. Ajouter du sel de mer et du garam masala, au besoin. Servir avec du riz, naan ou chapatis. Bon appétit!

Cauliflower and Walnut Tacos

July 21, 2020October 20, 2020 ~ Karine K ~ 4 Comments

Cauliflower and Walnut Tacos

The meat for these Cauliflower and Walnut Tacos is prepared with a whole head of cauliflower, to which we add minced walnuts, some garlic and some spices, for a plantiful twist on the classic ground meat. These tacos are not only excellent and easy to prepare, they’re also healthy and filled with nutrients. Serve with this Avocado Cream, this Pickled Red Cabbage and this Cashew Sour Cream.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Cauliflower and Walnut Tacos

Cauliflower and Walnut Taco Meat

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 17 minutes
Total Time: 27 minutes
Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale

3 tablespoons olive oil
1 head cauliflower, separated in tiny florets
1/2 red onion, chopped
1 1/2 teaspoon ground cumin
1 1/2 teaspoon ground coriander
1 1/2 teaspoon chili powder
3 cloves of garlic, minced
1 3/4 cup walnuts, minced
Sea salt and pepper, to taste
Tortillas
Garnishes: fresh cilantro, lime quarters, Avocado Cream, Pickled Red Cabbage, Cashew Sour Cream

Instructions

In a large skillet, heat the olive oil over medium-high heat. Add the cauliflower and the onion and sauté, stirring often, until the cauliflower browns in spots, about 10-15 minutes. Add the cumin, coriander, chili powder, garlic and walnuts and mix well. Cook for another 2 minutes while stirring. Taste and season with sea salt and pepper. Stuff in tortilla shells, garnish with your favorite taco toppings or with Avocado Cream, Pickled Red Cabbage and Cashew Sour Cream. Bon appétit!

Tacos chou-fleur et noix

Cauliflower and Walnut Taco Meat

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 17 minutes
Total Time: 27 minutes
Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale

3 c. à soupe d’huile d’olive
1 tête de chou-fleur, découper en mini fleurons
1/2 oignon rouge, haché
1 1/2 c. à thé de cumin moulu
1 1/2 c. à thé de coriandre moulue
1 1/2 c. à thé de poudre de chili
3 gousses d’ail, émincées
1 3/4 tasse de noix, émincées
Sel de mer et poivre, au goût
Tortillas
Garnitures: coriandre fraîche, quartiers de lime, crème à l’avocat, chou rouge mariné et crème sûre à la noix de cajou

Instructions

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter le chou-fleur et l’oignon, et cuire en brassant souvent, pendant 10 à 15 minutes. Ajouter le cumin, la coriandre, la poudre de chili, l’ail et les noix. Bien mélanger et continuer de cuire pendant 2 minutes de plus. Goûter et assaisonner, au goût, de sel de mer et de poivre. Farcir des tortillas du mélange et garnir de vos accompagnements préférées, ou des accompagnements suggérés plus haut. Bon appétit!

Cauliflower Shawarma

February 21, 2020September 18, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

Cauliflower Shawarma | livitygardens.com

Traditionally, shawarma is seasoned, thin-sliced meat stacked and cooked in a rotisserie. In this Cauliflower Shawarma, we skip the rotisserie experience, and concentrate on the flavors. And trust me, they are on point. This is actually a variation of my Oyster Mushroom Shawarma, because yes, a cauliflower is sometimes easier to find than oyster mushrooms. Plus, with the addition of walnuts, this recipe gives you a punch of antioxidants and Omega-3s, on top of that crunchy texture that’s so fabulous in this recipe. Try it, you will love it!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Cauliflower Shawarma

Cauliflower Shawarma | livitygardens.com

Author: livitygardens
Prep Time: 15
Cook Time: 20
Total Time: 35 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

3 tablespoons olive oil
1 head cauliflower, separated in tiny florets (as small as you can, some people also pulse in the food processor)
1/2 onion, chopped
2 tablespoons + 1 teaspoon allspice
1 tablespoon black pepper
1 teaspoon cinnamon
1 1/2 teaspoon cumin
1 1/2 teaspoon coriander
1 1/2 to 2 teaspoons sea salt
3 cloves garlic, minced
1 1/2 cups walnuts, chopped finely

Instructions

In a small bowl, mix the allspice, black pepper, cinnamon, cumin, coriander, and sea salt.

In a large non-stick skillet, heat the olive oil over medium-high heat. Add the cauliflower and the onion, and sauté, stirring often, until the cauliflower is soft and golden, about 15 minutes. You want those brown bits and pieces. Add the spice mixture, the garlic and walnuts, and cook, stirring, for another 2 minutes. Serve on a pita, with garlic sauce, pickled cabbage and red onions, and fresh tomatoes. Decadent.

Keywords: shawarma, cauliflower, walnuts, middle east, world

Chou-fleur shawarma

Cauliflower Shawarma | livitygardens.com

Traditionnellement, le shawarma est composé de viande assaisonnée, tranchée mince, et agencée autour d’une broche de rôtisserie et cuite ainsi. Ici, on s’épargne l’expérience de la rôtisserie, mais on ne lésine pas sur les saveurs! Cette recette prend son inspiration dans ma recette de Pleurotes shawarma, et avec raison. Il est souvent plus facile de trouver un chou-fleur que des pleurotes. De plus, avec l’ajout des noix, on augmente notre apport en antioxidants et en oméga-3. Essayez cette recette, vous ne le regretterez pas!

Author: livitygardens
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 35 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

3 c. à soupe d’huile d’olive
1 tête de chou-fleur, en mini fleurons (le plus petits possible, certains utilisent même un robot culinaire pour hacher finement)
1/2 oignon, haché
2 c. à soupe + 1 c. à thé de piment de la Jamaïque
1 c. à soupe de poivre noir
1 c. à thé de cannelle
1 1/2 c. à thé de cumin
1 1/2 c. à thé de coriandre
1 1/2 à 2 c. à thé de sel de mer
3 gousses d’ail, émincées
1 1/2 tasse de noix, hachées finement

Instructions

Dans un petit bol, mélanger le piment de la Jamaïque, le poivre noir, la cannelle, le cumin, la coriandre, et le sel de mer.

Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter le chou-fleur et l’oignon, et sauter, en brassant souvent, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et doré, environ 15 minutes. Ajouter les épices, l’ail et les noix. Cuire, en brassant, deux minutes de plus. Servir sur un pita, garni de sauce à l’ail, de chou et oignon rouges marinés, et de tomates fraîches. Succulent.

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