Cauliflower Adobo with Red Kidney Beans

Cauliflower Adobo with Red Kidney Beans
Cauliflower Adobo with Red Kidney Beans

This Cauliflower Adobo with Red Kidney Beans is a continuation to the Whole Roasted Cauliflower Adobo. Adding kidney beans to that dish creates a complete and nutritious dinner. You can serve on rice, millet, and add some kale or spinach for leafy greens. Top with toasted pumpkin seeds, and you have a meal that is complete, easy, and inexpensive.

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Cauliflower Adobo with Red Kidney Beans

Cauliflower Adobo with Red Kidney Beans
  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1 large head cauliflower
  • 1/2 cup olive oil
  • 2 tablespoons sauce from a can of chipotle peppers in Adobo sauce
  • 1 teaspoon garlic powder
  • 1 teaspoon onion powder
  • 1 teaspoon dried oregano
  • 1/2 teaspoon cumin
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon black pepper
  • 2 cups vegetable broth
  • 1 can red kidney beans, rinsed and drained
  • 1/4 cup minced red onion
  • Garnishes: fresh cilantro, lime quarters, toasted pumpkin seeds, millet, chopped kale or spinach

Instructions

Preheat oven to 400°. Remove the leaves from the cauliflower, then trim the stem flush with the bottom of the head so the cauliflower sits flat in the Dutch oven and the lid can be closed tight. Place the cauliflower in the Dutch oven.

In a small bowl, mix together the 1/2 cup olive oil, Adobo sauce, garlic powder, onion powder, oregano, cumin, salt, and pepper. Spread the mixture over the cauliflower and rub, with your hands, until the sauce is in all nooks and crannies. Pour the vegetable broth at the bottom of the Dutch oven. Place the lid, pop in the oven for 45 minutes. Remove from the oven and add the beans and the minced onions on the sides of the cauliflower. Put back in the oven and cook, uncovered this time, for an additional 7 minutes. Remove from the oven and let rest for 10 minutes. Garnish with fresh cilantro and lime quarters. Bon appétit!

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Chou-fleur adobo aux haricots rouges

Cauliflower Adobo with Red Kidney Beans

À l’heure des repas, peu de choses sont aussi pratiques qu’un plat cuisiné au four qui ne requiert qu’une seule casserole! Cette recette, c’est ça, et encore plus! Vous pouvez servir le chou-fleur et les haricots sur du riz ou du millet, ajouter de la kale ou des épinards et des graines de citrouille grillées, pour un repas complet, facile, et peu coûteux.

  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1 tête de chou-fleur entière
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de sauce adobo d’une boîte de chipotles dans une sauce adobo*
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. thé de poivre noir
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 1/4 tasse d’oignon émincé
  • Garnitures: coriandre fraîche, quartiers de lime, graines de citrouille grillées, millet, riz, kale, épinards

Instructions

Préchauffer le four à 400°. Retirer les feuilles de la tête de chou-fleur et couper ensuite la base de la tête, si nécessaire, afin qu’elle puisse être disposée dans une cocotte avec le couvercle bien fermé. Mettre la tête de chou-fleur dans la cocotte.

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, la sauce adobo, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, l’origan, le cumin, le sel de mer et le poivre. Verser la sauce sur la tête de chou-fleur et badigeonner avec les mains afin de bien la distribuer. Ne pas oublier le dessous de la tête de chou-fleur. Verser le bouillon de légumes au fond de la cocotte, en évitant de verser sur le chou-fleur. Placer le couvercle et mettre au four pendant 45 minutes. Retirer du four et disposer les haricots rouges et l’oignon émincé autour du chou-fleur. Remettre au four et cuire, à découvert, pendant 7 minutes de plus. Retirer du four, laisser reposer pendant 10 minutes. Garnir de coriandre fraîche et de quartiers de lime.

Notes

* Vous pouvez trouver les fameux chipotles (photo ci-dessous) dans la section Internationale de la plupart des supermarchés.

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Whole Roasted Cauliflower Adobo

Whole Roasted Cauliflower Adobo
Whole Roasted Cauliflower Adobo

Whole roasted cauliflowers are on everybody’s lips… and table! This Whole Roasted Cauliflower Adobo recipe is fabulous because it’s tasty and very easy to make. In order to get the cauliflower to cook throughout, you need to use a Dutch oven with a heavy and tight lid. The steam created inside will cook the vegetable nicely. You can get the crispy texture by removing the lid during the last few minutes of cooking.

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For a complete and hearty meal, check out this Cauliflower Adobo with Red Kidney Beans.

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Whole Roasted Cauliflower Adobo

Whole Roasted Cauliflower Adobo
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 large head cauliflower
  • 1/2 cup olive oil, plus more for drizzling
  • 2 tablespoons sauce from a can of chipotle peppers in Adobo sauce
  • 1 teaspoon garlic powder
  • 1 teaspoon onion powder
  • 1 teaspoon dried oregano
  • 1/2 teaspoon cumin
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon black pepper
  • Juice from 1 lime
  • Fresh cilantro, as a garnish

Instructions

Preheat your oven to 400°. Remove the leaves from the cauliflower, then trim the stem flush with the bottom of the head so the cauliflower sits flat in the Dutch oven and the lid can be closed tight. Place the cauliflower in the Dutch oven.

In a small bowl, mix together the 1/2 cup olive oil, Adobo sauce, garlic powder, onion powder, oregano, salt, and pepper. Spread the mixture over the cauliflower and rub, with your hands, until the sauce is in all nooks and crannies. Drizzle the perimeter of the cauliflower with a little bit of olive oil to prevent sticking. Place the lid, pop in the oven for 40-45 minutes, until cooked but still with a bite, making sure to remove the lid for the last 5 minutes of cooking. Remove from the oven, pour the lime juice over the cauliflower and garnish with fresh cilantro, and you’re set! Bon appétit!

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Chou-fleur adobo entier

Whole Roasted Cauliflower Adobo
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 gros chou-fleur
  • 1/2 tasse d’huile d’olive, un peu plus pour arroser
  • 2 c. à soupe de sauce d’une boîte de piments chipotle dans la sauce Adobo
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • Jus d’une limette
  • Garnitures: coriandre fraîche

Instructions

Préchauffer le four à 400°. Retirer les feuilles du chou-fleur, couper la queue afin que le chou-fleur repose bien à plat dans la cocotte et le couvert puisse être fermé. Placer le chou-fleur dans la cocotte.

Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse d’huile d’olive, la sauce Adobo, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, l’origan, le sel de mer et le poivre. Verser le mélange sur la tête de chou-fleur et bien badigeonner avec les mains, afin de distribuer la sauce partout. Arroser le fond de la cocotte avec un peu d’huile d’olive pour éviter que le chou-fleur colle. Couvrir hermétiquement et mettre au four pendant 40 à 45 minutes. Retirer le couvert et continuer de cuire pendant 5 minutes. Retirer du feu, arroser du jus de limette, et garnir de la coriandre fraîche. Bon appétit!

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Pastina Salad with Roasted Cauliflower, Rapini and Creamy Cashew Vinaigrette

Pastina Salad with Roasted Cauliflower, Rapini and Creamy Cashew Vinaigrette
Pastina Salad with Roasted Cauliflower, Rapini and Creamy Cashew Vinaigrette

This recipe comes from my dear friend Catalina. She always knows how to put together random things to make them taste fabulous. This Pastina Salad with Roasted Cauliflower, Rapini, and Creamy Cashew Vinaigrette is no exception. And it only takes 30 minutes to prepare. The beauty of this pasta salad is that you can replace the ingredients with similar ones. Broccolini instead of rapini, orzo pasta instead of round pastina, and if you don’t have cauliflower, you can go with squash or sweet potato.

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Pastina Salad with Roasted Cauliflower, Rapini and Creamy Cashew Vinaigrette

Pastina Salad with Roasted Cauliflower, Rapini and Creamy Cashew Vinaigrette
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 side servings 1x

Ingredients

Scale

For the Oven-Roasted Cauliflower:

  • 1/2 head cauliflower, cut in small florets
  • 2 cloves garlic, halved
  • Dashes of smoked paprika
  • 2 sprigs of fresh thyme and rosemary
  • Sea salt and pepper, to taste

For the Salad:

  • 1 head of rapini, trimmed
  • 1 cup round pastina
  • 1 shallot, minced
  • 510 cherry tomatoes, halved
  • 1 avocado, sliced
  • 1/4 cup pine nuts, toasted

For the Creamy Cashew Vinaigrette:

  • 1/2 cup raw cashews, soaked overnight
  • 1/2 small lemon, juiced
  • 10 large leaves of fresh basil
  • 5 leaves of fresh mint
  • 56 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon mayo or soft tofu (optional)
  • 1 teaspoon Dijon mustard
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Preheat over to 400˚. Put the cauliflower florets and the garlic in a roasting pan. Sprinkle with olive oil, add the thyme, rosemary sprigs, and smoked paprika. Give it a quick stir and put it in the oven for 20 minutes, then stir and put back in the oven for another 10 minutes. Remove from the oven and let cool 10 minutes.

Incorporate all the ingredients of the vinaigrette in a mini food processor or blender. Mix until the dressing has a nice creamy consistency.

Cook the pastina al dente according to package instructions. Steam the rapini for about 10 minutes until tender, then drain the excess water by pressing them into a clean kitchen towel. Cut them in small pieces. In a large bowl, add the rapini, pastina, shallots, cherry tomatoes, and roasted cauliflower. Dress the mix with the creamy cashew vinaigrette and add a little more olive oil into the mix. Plate, add the sliced avocado and some toasted pine nuts. Bon appétit!

Keywords: pastina, cauliflower, rapini, cashew

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Salade de pastina avec chou-fleur rôti, rapini et vinaigrette crémeuse à la noix de cajou

Pastina Salad with Roasted Cauliflower, Rapini and Creamy Cashew Vinaigrette
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

Pour le chou-fleur rôti:

  • 1/2 tête de chou-fleur, coupée en fleurons
  • 2 gousses d’ail, coupées en deux
  • Quelques pincées de paprika fumé
  • 2 branches de thym et de romarin
  • Sel de mer et poivre, au goût

Pour la salade:

  • 1 tête de rapini, parée
  • 1 tasse de pastina
  • 1 échalote française, émincée
  • 5 à 10 tomates cerise, coupées en deux
  • 1 avocat, tranché
  • 1/4 tasse de noix de pin, rôties

Pour la vinaigrette crémeuse à la noix de cajou:

  • 1/2 tasse de noix de cajou, trempées toute une nuit
  • Le jus dun 1/2 petit citron
  • 10 grandes feuilles de basilic
  • 5 feuilles de menthe
  • 5 à 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de mayo ou de tofu soyeux (en option)
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Préchauffer le four à 400˚. Déposer le chou-fleur et l’ail sur une tôle de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin. Arroser d’huile d’olive, ajouter le thym et le romarin, et le paprika fumé. Remuer et mettre au four pendant 20 minutes. Retourner les fleurons et remettre au four pendant 10 minutes de plus. Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes.

Placer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mini robot culinaire ou mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistence crémeuse. 

Cuire les pastina al dente, selon les directives sur l’emballage. Cuire le rapini à la vapeur, pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirer du feu et éponger l’excédent d’eau avec un linge de cuisine propre. Hacher.

Dans un grand bol, combiner le rapini, les pastina, les échalotes françaises, les tomates, et le chou-fleur rôti. Ajouter la vinaigrette et un tait d’huile d’olive. Mélanger délicatement. Servir garni des tranches d’avocats et des noix de pin rôties. Bon appétit!

Keywords: pastina, chou-fleur, rapini, cajou

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