Préchauffer le four à 400˚F (200˚C). Déposer les tomates et deux gousses d’ail pelées sur une tôle de cuisson et arroser généreusement d’huile d’olive. Assaisonner de sel de mer et de poivre et bien remuer. Mettre au four et rôtir pendant 40 à 45 minutes.

Couper la courge en deux sur la longueur et retirer les graines. Placer les moitiés, face coupée vers le haut, sur une tôle préalablement recouverte de papier parchemin. Arroser d’un généreux trait d’huile d’olive et frotter avec les mains. Assaisonner ensuite de sel de mer et de poivre. Retourner les moitiés la face coupée vers le bas et déposer deux gousses d’ail sous chacune de celles-ci. À l’aide d’un petit couteau, faire 2-3 incisions dans chacune des moitiés. Placer au four et rôtir pendant 30 à 40 minutes. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes.

Au moment de servir, gratter la chair de la courge à l’aide d’une fourchette. Servir dans les pelures ou transférer sur une assiette de service. À l’aide d’une fourchette, écraser les tomates et les gousses d’ail et bien mélanger la sauce. Pour servir, garnir la courge d’épinards frais, napper de la sauce et garnir de basilic frais, si désiré. Bon appétit!