Decadent Strawberry Shortcake

Decadent Strawberry Shortcake
Decadent Strawberry Shortcake

When I was little, my mom would buy those individual angel cakes, add ice cream and strawberry compote to create strawberry shortcake. It was my favorite dessert. It is with great pleasure that I recreated a plant-based version in this Decadent Strawberry Shortcake.

For the ice cream portion, I simply replaced regular ice cream by coconut, dairy-free ice cream. We like the Coconut Bliss brand. For a different twist on the regular strawberry coulis, I tried Heidi Swanson’s Roasted Strawberries recipe, which I doubled.

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Decadent Strawberry Shortcake

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 1 hour 20 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
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Ingredients

For the Classic White Cake:

  • 3/4 cup plus 1 tablespoon non-dairy milk
  • 1 teaspoon apple cider vinegar
  • 1 cup plus 2 tablespoons cake flour
  • 2 tablespoons tapioca or arrowroot flour
  • 1 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/4 cup plus 3 tablespoons sugar
  • 1 tablespoon vegetable oil
  • 1 tablespoon unrefined coconut oil
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/8 teaspoon lemon extract

For the Roasted Strawberry Coulis:

  • 1 lb strawberries, hulled and cut in half (in quarters if they are big)
  • 1/4 cup pure maple syrup
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil
  • 1/2 teaspoon fine sea salt
  • 1 teaspoon balsamic vinegar

Instructions

For the Classic White Cake:

Preheat the oven to 350˚. Lightly spray or grease an 8-inch round cake pan with coconut oil spray or vegetable oil. Dust it with flour, removing excess.

In a small bowl, whisk the non-dairy milk and apple cider vinegar. Let sit for 5 minutes.

In a medium mixing bowl, whisk together the cake flour, the tapioca flour, the baking powder and the baking soda. Set aside. In another mixing bowl, whisk together the sugar, vegetable oil, coconut oil, vanilla extract, salt and lemon extract. Whisk in the non-dairy milk mixture into this bowl until well incorporated. Add the dry ingredients to the bowl, and whisk together until just incorporated. Do not over mix.

Pour the mixture into the cake pan, and tap on its sides with a spoon to remove any bubbles. Bake for 18-22 minutes or until a toothpick comes out clean. Cool for about an hour and transfer to a cake rack to cool completely. You can store the cake in an air-tight container at room temperature for about a week.

For the Roasted Strawberry Coulis:

Place a rack in the middle of the oven. Line a rimmed baking sheet with parchment paper.

In a mixing bowl, whisk the maple syrup, olive oil and salt. Add the strawberries and gently toss to coat the berries. Arrange the strawberries in a single layer on the baking sheet. Roast for approximately 40 minutes, making sure the strawberries don’t burn, but long enough that the juices thicken.

When done, transfer the berries into a small bowl and stir in the balsamic vinegar. You can keep the strawberries for up to a week in the refrigerator.

For the Assembly:

Cut the cake into small bite-size squares. Place on a shallow bowl. Add some dairy-free ice cream and top with the roasted strawberries. Garnish with mint, if desired. Bon appétit!


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Shortcake au coulis de fraises rôties

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 1 hour 20 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
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Ingredients

Pour le gâteau blanc classique:

  • 3/4 tasse plus 1 c. à soupe de lait
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre
  • 1 tasse plus 2 c. à soupe de farine à gâteau
  • 2 c. à soupe de farine de tapioca ou de marante
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de soda à pâte
  • 1/4 tasse plus 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à soupe d’huile de coconut
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille pur
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • 1/8 c. à thé d’extrait de citron pur

Pour le coulis de fraises rôties:

  • 1 livre de fraises, sans les queues et coupées en deux (ou en quatre si elles sont grosses)
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à thé de sel de mer fin
  • 1 c. à thé de vinaigre balsamique

Instructions

Pour le gâteau blanc classique:

Préchauffer le four à 350˚. Graisser un moule à gâteau rond de 8 pouces avec de l’huile de coconut ou végétale. Saupoudrer de farine et retirer l’excès.

Dans un petit bol, fouetter le lait et le vinaigre de cidre. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un bol moyen, fouetter la farine à gâteau, la farine de tapioca, la poudre à pâte et le soda à pâte. Réserver. Dans un autre bol à mélanger, mélanger le sucre, l’huile végétale, l’huile de coconut, l’extrait de vanille, le sel de mer, et l’extrait de citron. Incorporer au fouet le lait et vinaigre de cidre. Ajouter les ingrédients secs au bol à mélanger, et combiner jusqu’à ce que les ingrédients soient bien intégrés. Ne pas trop mélanger.

Transférer le mélange à gâteau dans le moule et taper sur les rebords pour retirer les bulles d’air. Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 60 minutes et transférer ensuite sur un support à gâteau pour laisser refroidir entièrement. Vous pouvez conserver le gâteau dans un contenant hermétique pendant une semaine.

Pour le coulis de fraises rôties:

Placer la grille dans le milieu du four. Placer un papier parchemin sur une tôle de cuisson.

Dans un bol à mélanger, fouetter le sirop d’érable, l’huile d’olive et le sel de mer. Ajouter les fraises et remuer délicatement. Placer les fraises sur la tôle de cuisson. Mettre au four et rôtir pendant environ 40 minutes. S’assurer que les fraises ne brûlent pas, mais rôtir assez longtemps pour que la sauce épaississe.

Transférer les fraises dans un bol et incorporer le vinaigre balsamique. Le coulis peut être conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant une semaine.

Pour l’assemblage:

Couper le gâteau en bouchées. Placer dans un bol. Ajouter de la crème glacée et garnir du coulis de fraises rôties. Garnir de menthe fraîche, si désiré. Bon appétit!

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