Pour le gâteau blanc classique:

Préchauffer le four à 350˚. Graisser un moule à gâteau rond de 8 pouces avec de l’huile de coconut ou végétale. Saupoudrer de farine et retirer l’excès.

Dans un petit bol, fouetter le lait et le vinaigre de cidre. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un bol moyen, fouetter la farine à gâteau, la farine de tapioca, la poudre à pâte et le soda à pâte. Réserver. Dans un autre bol à mélanger, mélanger le sucre, l’huile végétale, l’huile de coconut, l’extrait de vanille, le sel de mer, et l’extrait de citron. Incorporer au fouet le lait et vinaigre de cidre. Ajouter les ingrédients secs au bol à mélanger, et combiner jusqu’à ce que les ingrédients soient bien intégrés. Ne pas trop mélanger.

Transférer le mélange à gâteau dans le moule et taper sur les rebords pour retirer les bulles d’air. Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 60 minutes et transférer ensuite sur un support à gâteau pour laisser refroidir entièrement. Vous pouvez conserver le gâteau dans un contenant hermétique pendant une semaine.

Pour le coulis de fraises rôties:

Placer la grille dans le milieu du four. Placer un papier parchemin sur une tôle de cuisson.

Dans un bol à mélanger, fouetter le sirop d’érable, l’huile d’olive et le sel de mer. Ajouter les fraises et remuer délicatement. Placer les fraises sur la tôle de cuisson. Mettre au four et rôtir pendant environ 40 minutes. S’assurer que les fraises ne brûlent pas, mais rôtir assez longtemps pour que la sauce épaississe.

Transférer les fraises dans un bol et incorporer le vinaigre balsamique. Le coulis peut être conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant une semaine.

Pour l’assemblage:

Couper le gâteau en bouchées. Placer dans un bol. Ajouter de la crème glacée et garnir du coulis de fraises rôties. Garnir de menthe fraîche, si désiré. Bon appétit!