Corn and Basil Chowder

Corn and Basil Chowder
Corn and Basil Chowder

This Corn and Basil Chowder, sweet as candy, is becoming one of our favorites. It’s easy to make, and the taste of fresh corn and basil, brightened with a splash of lemon juice at the end, makes it an unforgettable dish.

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Corn and Basil Chowder

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
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Ingredients

  • 2 teaspoons olive oil
  • Kernels from 6 large ears of corn (about 4 cups)
  • 1/2 onion, diced finely
  • 2 ribs celery, diced finely
  • 1 red bell pepper, diced finely
  • 1 medium Russet potato, diced finely
  • 4 cloves garlic, minced
  • 1/2 teaspoon sea salt
  • 4 cups vegetable broth
  • 2 tablespoons lemon juice
  • 1/4 cup fresh basil leaves, torn

Instructions

Heat the oil in a large soup pot over medium heat. Add the onion and cook until translucent and starting to brown, about 3 minutes. Add the celery, bell pepper, potato, and garlic and cook for about 2 minutes more. Add the salt and 3 cups of the corn kernels and stir. Add the broth and let it all simmer for about 10 minutes, until the potato is tender.

Turn off the heat. Using an immersion blender or a regular blender, purée the soup until you it is nice and creamy. If you used a regular blender, put the soup back in the pot and reheat slowly. Add the rest of the corn and the lemon juice. Bring back to a slow simmer. Turn off the heat, add the torn basil, and taste. Adjust the seasonings. Serve with fresh basil. Bon appétit!


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Chaudrée de maïs et de basilic

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
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Ingredients

  • 2 c. à thé d’huile d’olive
  • Grains de 6 gros épis de maïs (environ 4 tasses)
  • 1/2 oignon, haché finement
  • 2 branches de céleri, hachées finement
  • 1 poivron rouge, haché finement
  • 1 pomme de terre Russet, hachée finement
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1/4 tasse de feuilles de basilic frais, tranchées finement

Instructions

Chauffer l’huile dans un grand chaudron à soupe à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à dorer, environ 3 minutes. Ajouter le céleri, le poivron rouge, les pommes de terre, et l’ail, et cuire 2 minutes de plus. Ajouter le sel de mer et 3 tasses de maïs. Remuer. Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Retirer du feu. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire la soupe en purée. Si vous utilisez un mélangeur traditionnel, remettre la soupe dans le chaudron. Réchauffer doucement. Ajouter le reste du maïs et le jus de citron. Retirer du feu, ajouter le basilic frais et goûter. Ajuster les assaisonnements, au besoin. Bon appétit!

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