Poor Man’s Pudding

Poor Man's Pudding
Poor Man’s Pudding

Poor Man’s Pudding, or pouding chômeur as it was originally known, is a quintessential French Canadian dessert. It originated in the Belle Province early during the Great Depression and can be literally translated by “pudding of the unemployed man”. It was actually created by female factory workers. This recipe for the Poor Man’s Pudding comes from my mama’s recipe vault. I can remember eating this scrumptious dessert throughout my childhood. It is so easy to make and satisfying, I can see why there was often a pan at home. It also requires ingredients that you probably already have on hand, so you could decide to make this, like… right now! I hope you enjoy this recipe!

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And for other French Canadian desserts, check out My Famous Date Squares and this Date and Coconut Cake.

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Poor Man’s Pudding

Poor Man's Pudding
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 35 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 810 servings 1x
  • Category: Desserts
  • Method: Oven
  • Cuisine: French Canadian

Ingredients

Scale

For the Cake:

  • 1 cup flour
  • 1 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/2 cup sugar
  • 1/3 cup butter
  • 3 tablespoons aquafaba
  • 1/4 cup milk
  • 1/2 teaspoon vanilla extract

For the Sauce:

  • 1 1/2 cup brown sugar
  • 1 1/4 cup coconut milk

Instructions

Preheat oven to 200˚C (400˚F) and grease a square baking pan (8-in x 8-in). In a large mixing bowl, sift flour and baking powder. In another bowl, beat the butter and sugar into a cream. Add the aquafaba, the milk and the vanilla extract. Mix until you get a smooth consistency. Add the dry ingredients (flour and baking powder) and mix just enough to combine. Whisk the sauce ingredients directly in the bottom of the baking pan until well-combined. Using a spoon, place dollops of the dough on top of the sauce. Place in the oven and bake for approximately 35 minutes. Take out, let cool slightly and enjoy. Bon appétit!

Keywords: pudding, french canadian, dessert

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Pouding chômeur vegan

Poor Man's Pudding

Le fameux pouding chômeur façon végé vous comblera! Un goût typiquement québécois et une recette simple et rapide a réaliser. Saviez-vous que le pouding chômeur a été créé au tout début de la grande Dépression par des ouvrières? Elles y avaient trouvé une façon économique de sucrer le bec de leur famille. Pour d’autres recettes de desserts du Québec, consultez ma recette de carrés aux dates et le fameux gâteau Reine Élizabeth, que j’ai renommé gâteau aux dates et coconut.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 8 à 10 portions 1x
  • Category: Desserts
  • Method: Four
  • Cuisine: Québec

Ingredients

Scale

Pour le gâteau:

  • 1 tasse de farine tout-usage
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de beurre
  • 3 c. à soupe aquafaba
  • 1/4 tasse lait
  • 1/2 c. à thé d’essence de vanille

Pour la sauce:

  • 1 1/2 tasse de cassonade
  • 1 1/4 tasse de lait de coconut

Instructions

Préchauffer le four à 200˚C (400˚F) et graisser un moule à cuisson carré de 8po par 8po. Dans un grand bol à mélanger, tamiser la farine et la poudre à pâte. Dans un autre grand bol, battre le beurre et le sucre en crème. Ajouter l’aquafaba, le lait et l’essence de vanille. Bien mélanger. Ajouter le mélange de farine et de poudre à pâte et mélanger délicatement, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Fouetter les ingrédients de la sauce directement dans le moule. À l’aide d’une cuillère, déposer délicatement des boules de pâte sur la sauce. Placer au four et cuire pendant environ 35 minutes. Retirer du four, laisser reposer et dévorer. Bon appétit!

Keywords: pouding, chômeur, dessert, québec

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Date and Coconut Cake

Date and Coconut Cake
Date and Coconut Cake

This Date and Coconut Cake falls right on time for family gatherings. It’s extremely soft and the dates make it rich and flavorful. After cooking the cake, we add a decadent topping of coconut and brown sugar, and put it to broil until it’s nice and bubbly. This truly takes it over the top.

This cake is from my childhood. I found this recipe in my mom’s many, many hand written recipe notebooks. Originally named gâteau Reine Elizabeth in French, this cake is a well-known cake by all French Canadians. I decided to change the name, for obvious reasons. Another thing to note, I use aquafaba in lieu of eggs. I believe this is what makes my cakes so soft and moist. Trust me, this cake will be a hit at the dessert table!

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Date and Coconut Cake

Date and Coconut Cake TN
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 1012 servings 1x
  • Category: Desserts
  • Method: Oven

Ingredients

Scale

For the Cake:

  • 1 cup dates, without the seeds, chopped
  • 1 cup boiling water
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1/4 cup plant butter (plus a little more to grease the pan)
  • 3 tablespoons aquafaba (chickpea juice)
  • 1 cup brown sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 1/2 cup flour
  • 1 teaspoon baking powder

For the Glaze:

  • 3/4 cup brown sugar
  • 3/4 cup unsweetened shredded coconut
  • 1/2 cup plant butter
  • 1/3 cup unsweetened coconut condensed milk

Instructions

Preheat the oven to 350˚F (180˚C). Line the bottom of a 10-inch (25cm) spring-form pan or a 9-in (23cm) square baking pan with parchment paper. Butter and flour the sides.

In a small bowl, place the dates and cover with the boiling water. Add the baking soda and mix well. Set aside while you prepare the rest of the batter.

In a large mixing bowl, beat the butter into a cream. Add the aquafaba, the sugar and the vanilla extract and mix well. In a second bowl, whisk the flour and the baking powder. Add to the butter and aquafaba mixture, and mix well. Add the dates along with their soaking water. Mix well and place the cake batter in the baking pan. Transfer to the oven and bake for 25-30 minutes, until a toothpick inserted in the middle of the cake comes out clean.

While the cake bakes, place all the glaze ingredients in a small saucepan and bring to a boil. Lower the heat and simmer gently for 2 minutes.

When the cake is ready, take out of the oven and put the oven on “broil”. Top the cake with the glaze and place back in the oven 2-3 minutes, making sure to watch to prevent burning. Take out the oven, let cool and remove from the pan. Slice and enjoy. Bon appétit!

Keywords: cake, date, coconut

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Gâteau aux dates et coconut

Date and Coconut Cake TN

Ce gâteau aux dates et coconut est en fait la version végétalienne du fameux Reine-Elizabeth. J’ai changé le nom, pour des raisons évidentes, mais je me suis vraiment inspiré de la recette de ma maman. L’utilisation d’aquafaba au lieu des oeufs rend ce gâteau ultra moelleux et le glaçage, ajouté à la toute fin, lui donne une texture croustillante et mémorable.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 1012 portions 1x
  • Category: Desserts
  • Method: Four

Ingredients

Scale

Pour le gâteau:

  • 1 tasse de dates, sans le noyau, hachées
  • 1 tasse d’eau bouillante
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 tasse de beurre végétalien (et un peu plus pour graisser le moule)
  • 3 c. à soupe d’aquafaba (jus de pois chiches)
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille pur
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte

Pour le glaçage:

  • 3/4 tasse de cassonade
  • 3/4 tasse de coconut râpé sans sucre ajouté
  • 1/2 tasse de beurre végétalien
  • 1/3 tasse de lait de coconut condensé sans sucre ajouté

Instructions

Préchauffer le four à 350˚F (180˚C). Recouvrir le fond d’un moule à gâteau de 10 pouces (25cm) ou d’un moule carré de 9 pouces (23cm) avec du papier parchemin. Graisser et enfariner les rebords.

Dans un bol moyen, déposer les dates et recouvrir de l’eau bouillante. Ajouter le bicarbonate de soude et bien mélanger. Laisser reposer.

Dans un grand bol à mélanger, défaire le beurre en crème. Ajouter l’aquafaba, la cassonade et l’extrait de vanille. Bien mélanger. Dans un second bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Ajouter le mélange de farine au mélanger de beurre et cassonade. Bien mélanger. Ajouter les dates ainsi que l’eau de trempage, et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Déposer le mélange dans le moule et cuire au four pendant 23 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au milieu du gâteau en ressorte propre.

Pendant que le gâteau cuit, préparer le glaçage. Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 2 minutes.

Lorsque le gâteau est cuit, le retirer du four et placer le four à “broil”. Recouvrir le gâteau du glaçage et remettre au four pendant 2 à 3 minutes, en s’assurant qu’il ne brûle pas. Retirer du four, laisser refroidir et retirer du moule. Couper et déguster. Bon appétit!

Keywords: gâteau, dates, coconut

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Decadent Strawberry Shortcake

Decadent Strawberry Shortcake
Decadent Strawberry Shortcake

When I was little, my mom would buy those individual angel cakes, add ice cream and strawberry compote to create strawberry shortcake. It was my favorite dessert. It is with great pleasure that I recreated a plant-based version in this Decadent Strawberry Shortcake.

For the ice cream portion, I simply replaced regular ice cream by coconut, dairy-free ice cream. We like the Coconut Bliss brand. For a different twist on the regular strawberry coulis, I tried Heidi Swanson’s Roasted Strawberries recipe, which I doubled.

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Decadent Strawberry Shortcake

Decadent Strawberry Shortcake
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 1 hour 20 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
  • Method: Oven

Ingredients

Scale

For the Classic White Cake:

  • 3/4 cup plus 1 tablespoon non-dairy milk
  • 1 teaspoon apple cider vinegar
  • 1 cup plus 2 tablespoons cake flour
  • 2 tablespoons tapioca or arrowroot flour
  • 1 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/4 cup plus 3 tablespoons sugar
  • 1 tablespoon vegetable oil
  • 1 tablespoon unrefined coconut oil
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/8 teaspoon lemon extract

For the Roasted Strawberry Coulis:

  • 1 lb strawberries, hulled and cut in half (in quarters if they are big)
  • 1/4 cup pure maple syrup
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil
  • 1/2 teaspoon fine sea salt
  • 1 teaspoon balsamic vinegar

Instructions

For the Classic White Cake:

Preheat the oven to 350˚. Lightly spray or grease an 8-inch round cake pan with coconut oil spray or vegetable oil. Dust it with flour, removing excess.

In a small bowl, whisk the non-dairy milk and apple cider vinegar. Let sit for 5 minutes.

In a medium mixing bowl, whisk together the cake flour, the tapioca flour, the baking powder and the baking soda. Set aside. In another mixing bowl, whisk together the sugar, vegetable oil, coconut oil, vanilla extract, salt and lemon extract. Whisk in the non-dairy milk mixture into this bowl until well incorporated. Add the dry ingredients to the bowl, and whisk together until just incorporated. Do not over mix.

Pour the mixture into the cake pan, and tap on its sides with a spoon to remove any bubbles. Bake for 18-22 minutes or until a toothpick comes out clean. Cool for about an hour and transfer to a cake rack to cool completely. You can store the cake in an air-tight container at room temperature for about a week.

For the Roasted Strawberry Coulis:

Place a rack in the middle of the oven. Line a rimmed baking sheet with parchment paper.

In a mixing bowl, whisk the maple syrup, olive oil and salt. Add the strawberries and gently toss to coat the berries. Arrange the strawberries in a single layer on the baking sheet. Roast for approximately 40 minutes, making sure the strawberries don’t burn, but long enough that the juices thicken.

When done, transfer the berries into a small bowl and stir in the balsamic vinegar. You can keep the strawberries for up to a week in the refrigerator.

For the Assembly:

Cut the cake into small bite-size squares. Place on a shallow bowl. Add some dairy-free ice cream and top with the roasted strawberries. Garnish with mint, if desired. Bon appétit!

Keywords: shortcake, strawberry

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Shortcake au coulis de fraises rôties

Decadent Strawberry Shortcake
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 1 hour 20 minutes
  • Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale

Pour le gâteau blanc classique:

  • 3/4 tasse plus 1 c. à soupe de lait
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre
  • 1 tasse plus 2 c. à soupe de farine à gâteau
  • 2 c. à soupe de farine de tapioca ou de marante
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de soda à pâte
  • 1/4 tasse plus 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à soupe d’huile de coconut
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille pur
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • 1/8 c. à thé d’extrait de citron pur

Pour le coulis de fraises rôties:

  • 1 livre de fraises, sans les queues et coupées en deux (ou en quatre si elles sont grosses)
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à thé de sel de mer fin
  • 1 c. à thé de vinaigre balsamique

Instructions

Pour le gâteau blanc classique:

Préchauffer le four à 350˚. Graisser un moule à gâteau rond de 8 pouces avec de l’huile de coconut ou végétale. Saupoudrer de farine et retirer l’excès.

Dans un petit bol, fouetter le lait et le vinaigre de cidre. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un bol moyen, fouetter la farine à gâteau, la farine de tapioca, la poudre à pâte et le soda à pâte. Réserver. Dans un autre bol à mélanger, mélanger le sucre, l’huile végétale, l’huile de coconut, l’extrait de vanille, le sel de mer, et l’extrait de citron. Incorporer au fouet le lait et vinaigre de cidre. Ajouter les ingrédients secs au bol à mélanger, et combiner jusqu’à ce que les ingrédients soient bien intégrés. Ne pas trop mélanger.

Transférer le mélange à gâteau dans le moule et taper sur les rebords pour retirer les bulles d’air. Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 60 minutes et transférer ensuite sur un support à gâteau pour laisser refroidir entièrement. Vous pouvez conserver le gâteau dans un contenant hermétique pendant une semaine.

Pour le coulis de fraises rôties:

Placer la grille dans le milieu du four. Placer un papier parchemin sur une tôle de cuisson.

Dans un bol à mélanger, fouetter le sirop d’érable, l’huile d’olive et le sel de mer. Ajouter les fraises et remuer délicatement. Placer les fraises sur la tôle de cuisson. Mettre au four et rôtir pendant environ 40 minutes. S’assurer que les fraises ne brûlent pas, mais rôtir assez longtemps pour que la sauce épaississe.

Transférer les fraises dans un bol et incorporer le vinaigre balsamique. Le coulis peut être conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant une semaine.

Pour l’assemblage:

Couper le gâteau en bouchées. Placer dans un bol. Ajouter de la crème glacée et garnir du coulis de fraises rôties. Garnir de menthe fraîche, si désiré. Bon appétit!

Keywords: shortcake, fraises

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