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Gâteau aux dates et coconut

Date and Coconut Cake TN

Ce gâteau aux dates et coconut est en fait la version végétalienne du fameux Reine-Elizabeth. J’ai changé le nom, pour des raisons évidentes, mais je me suis vraiment inspiré de la recette de ma maman. L’utilisation d’aquafaba au lieu des oeufs rend ce gâteau ultra moelleux et le glaçage, ajouté à la toute fin, lui donne une texture croustillante et mémorable.

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Ingredients

Pour le gâteau:

  • 1 tasse de dates, sans le noyau, hachées
  • 1 tasse d’eau bouillante
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 tasse de beurre végétalien (et un peu plus pour graisser le moule)
  • 3 c. à soupe d’aquafaba (jus de pois chiches)
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille pur
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte

Pour le glaçage:

  • 3/4 tasse de cassonade
  • 3/4 tasse de coconut râpé sans sucre ajouté
  • 1/2 tasse de beurre végétalien
  • 1/3 tasse de lait de coconut condensé sans sucre ajouté

Instructions

Préchauffer le four à 350˚F (180˚C). Recouvrir le fond d’un moule à gâteau de 10 pouces (25cm) ou d’un moule carré de 9 pouces (23cm) avec du papier parchemin. Graisser et enfariner les rebords.

Dans un bol moyen, déposer les dates et recouvrir de l’eau bouillante. Ajouter le bicarbonate de soude et bien mélanger. Laisser reposer.

Dans un grand bol à mélanger, défaire le beurre en crème. Ajouter l’aquafaba, la cassonade et l’extrait de vanille. Bien mélanger. Dans un second bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Ajouter le mélange de farine au mélanger de beurre et cassonade. Bien mélanger. Ajouter les dates ainsi que l’eau de trempage, et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Déposer le mélange dans le moule et cuire au four pendant 23 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au milieu du gâteau en ressorte propre.

Pendant que le gâteau cuit, préparer le glaçage. Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 2 minutes.

Lorsque le gâteau est cuit, le retirer du four et placer le four à “broil”. Recouvrir le gâteau du glaçage et remettre au four pendant 2 à 3 minutes, en s’assurant qu’il ne brûle pas. Retirer du four, laisser refroidir et retirer du moule. Couper et déguster. Bon appétit!

Keywords: gâteau, dates, coconut

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