Carrot Cake with Cream Cheese Frosting

Carrot Cake with Cream Cheese Frosting
Carrot Cake with Cream Cheese Frosting

My mom really makes the best carrot cake. Even as a child, when carrot cake wasn’t the most enticing dessert option, her carrot cake would gather crowds at family reunions. And that’s how I developed such a liking to the dessert that apparently comes straight from medieval times. This rendition is dense and moist, and you’ll only need a small slice to take you to carrot cake heaven.

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Carrot Cake with Cream Cheese Frosting

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 70 minutes
  • Total Time: 1 hour 20 minutes
  • Yield: 8 servings 1x

Ingredients

Scale

For the Cake:

  • 3 cups of flour
  • 3 teaspoons baking powder
  • 3/4 teaspoon baking soda
  • 1/4 teaspoon sea salt
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1 1/2 cup grapeseed oil
  • 2 cups sugar
  • 3/4 cup aquafaba or 1 cup applesauce
  • 1 cup crushed pineapple, drained
  • 2 cups grated carrots
  • 1 cup walnuts, chopped and lightly floured
  • 1/2 cup raisins, lightly floured

For the Frosting:

  • 250g cream cheese
  • 2 cups confectioner’s sugar
  • 2 tablespoons butter
  • 1 teaspoon vanilla

To Assemble (optional):

  • Chopped toasted walnuts
  • Dehydrated diced pineapples
  • Dehydrated carrot ribbons
  • Toasted coconut

Instructions

For the Cake:

Preheat oven to 350˚F (175˚C) and line a round cake pan with parchment paper. In a mixing bowl, place the flour, baking powder, baking soda, salt, and cinnamon. Mix well and set aside. In another large mixing bowl, mix the oil, the sugar and the aquafaba or applesauce. Add the pineapple, carrots, walnuts and raisins, and mix well. Add the flour mixture slowly, incorporating well as you go. Place the mixture in the round cake pan, transfer to the oven and bake for 1 hour and 10 minutes, or until a toothpick inserted in the middle of the cake comes out clean. Remove from the oven, let rest in the pan, until cooled. Remove from the pan, let cool completely. The cake is then ready to frost.

For the Frosting:

Beat the cream cheese and butter together into a cream. Add the confectioner’s sugar, 1/2 cup at a time, and integrate as you go. Add the vanilla, blend until you obtain a smooth consistency. Frost the cake, decorate to your taste and enjoy. Bon appétit!

Keywords: cake, carrots, cream cheese

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Gâteau aux carottes avec glaçage au fromage à la crème

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 70 minutes
  • Total Time: 1 hour 20 minutes
  • Yield: 8 portions 1x

Ingredients

Scale

Pour le gâteau:

  • 3 tasses de farine
  • 3 c. à thé de poudre à pâte
  • 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 1/2 tasse d’huile de coconut ou végétale
  • 2 tasses de sucre
  • 3/4 tasse d’aquafaba
  • 1 tasse d’ananas broyés, égouttés
  • 2 tasses de carottes râpées
  • 1 tasse de noix, hachées et enfarinées légèrement
  • 1/2 tasse de raisins sec, enfarinés légèrement

Pour le glaçage:

  • 250g de fromage à la crème végé
  • 2 tasses de sucre à glacer
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à thé de vanille

Pour l’assemblage (en option):

  • Noix hachées
  • Ananas déshydratés
  • Rubans de carottes déshydratés
  • Coconut rôti

Instructions

Pour le gâteau:

Préchauffer le four à 350˚F (175˚C) et recouvrir un moule rond de papier parchemin. Dans un bol à mélanger, placer la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Bien mélanger et réserver. Dans un autre grand bol, mélanger l’huile, le sucre et l’aquafaba ou la compote de pomme. Ajouter les ananas, les carottes, les noix, et les raisins. Mélanger. Ajouter le mélange sec un peu à la fois, en incorporant après chaque addition. Verser le mélange dans le moule à gâteau, placer au four et cuire pendant une heure 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule. Retirer du moule et laisser refroidir complètement. Lorsque le gâteau est complètement refroidi, il est temps de le glacer.

Pour le glaçage:

Battre le fromage à la crème et le beurre en crème. Ajouter le sucre à glacer une demie tasse à la fois, et bien incorporer. Ajouter la vanille et battre jusqu’à l’obtention d’un glaçage crémeux. Glacer le gâteau et dévorer. Bon appétit!

Keywords: gâteau, carottes, fromage à la crème

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Creamy Cabbage Soup

Creamy Cabbage Soup
Creamy Cabbage Soup

My mom used to make a cabbage soup when I was little. She did not make it creamy like this Creamy Cabbage Soup, but she gave me the inspiration to recreate something very similar. I remember truly loving the simple seasonings and the comfort this soup offered me. Do you remember a version of cabbage soup from your childhood?

For another great soup using cabbage, check out this Spiced Green Cabbage and Kamut Soup.

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Creamy Cabbage Soup

Creamy Cabbage Soup TN
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
  • Method: Stovetop

Ingredients

Scale
  • 1 tablespoon grapeseed oil
  • 2 medium carrots, grated
  • 1 onion, sliced thin
  • 5 cups cabbage, sliced thin or grated
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon pepper
  • 4 cups vegetable broth
  • 1 can coconut milk

Instructions

In a soup pot, heat the grapeseed oil over medium-high heat. Add the carrots, onion, cabbage, sea salt and pepper. Sauté for 2 minutes while stirring. Reduce the heat to low, cover and let cook for 25 minutes, stirring occasionally. Add the vegetable broth and let simmer over medium heat for 15 minutes. Add the coconut milk and heat through. Taste and adjust the seasonings, if necessary. Serve. Bon appétit!

Keywords: cabbage, coconut milk

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Soupe au chou crémeuse

Creamy Cabbage Soup TN

Vous souvenez-vous de la soupe au chou? Ma mère faisait une soupe au chou que j’adorait quand j’étais petite. Elle n’était pas crémeuse comme celle-ci, mais c’est sa fameuse soupe qui a inspiré cette recette. Je me rappelle les assaisonnements simples et le confort de cette fabuleuse soupe. 

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 2 carottes moyennes, râpées
  • 1 oignon, tranché mince
  • 5 tasses de chou vert, tranché mince ou râpé
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de lait de coconut

Instructions

Dans un grand chaudron à soupe, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, les oignons, le chou, le sel et le poivre. Faire revenir pendant 2 minutes en brassant. Régler à feu bas, couvrir et cuire pendant 25 minutes, en brassant à l’occasion. Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter le lait de coconut et réchauffer. Ajuster les assaisonnements, au besoin, et servir. Bon appétit!

Keywords: soupe, chou, lait de coco

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Cauliflower Lettuce Wraps

Cauliflower Lettuce Wraps
Cauliflower Lettuce Wraps

These Cauliflower Lettuce Wraps are seriously addictive. My mom loves lettuce wraps, and she asked that we make some during her last visit. We decided that we would use the same base as the Cauliflower and Walnut Tacos and simply change the seasonings. This made for a dish that is not only flavorful, but also ultra quick and versatile. I served the leftovers as a salad the next day, with the dipping sauce as a vinaigrette, and I can’t tell you how much we enjoyed. Do yourself a favor and make these today!

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Cauliflower Lettuce Wraps

Cauliflower Lettuce Wraps
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Category: Quick
  • Method: Stovetop

Ingredients

Scale

For the Wraps:

  • 1/4 cup tamari (or soy sauce)
  • 2 tablespoons maple syrup
  • 1/2 teaspoon sambal oelek
  • 1 teaspoon fresh ginger, minced
  • 1 teaspoon sesame seeds, toasted, plus more for garnish
  • 2 teaspoons sesame oil
  • 1 large head cauliflower, separated into tiny florets
  • 1/2 red onion, chopped
  • 2 teaspoons garlic, minced
  • 1 1/2 cup walnuts, chopped finely
  • 1 head butter or Boston lettuce, leaves separated and washed
  • 2 green onions, sliced thin

For the Dipping Sauce:

  • 2 teaspoons sesame oil
  • 1/4 cup tamari (or soy sauce)
  • 1/4 cup rice vinegar
  • 2 tablespoons sambal oelek
  • 2 teaspoons garlic, minced
  • 2 teaspoons fresh ginger, minced

Instructions

In a small bowl, mix the tamari, maple syrup, sambal oelek, ginger, and 1 teaspoon toasted sesame seeds. Set aside.

In a large skillet, heat the sesame oil over medium-high heat. Add the cauliflower and the onion and sauté, stirring often, until the cauliflower browns in spots, about 15 minutes. Add the reserved sauce, the garlic and the walnuts, and mix well. Cook for another 2 minutes while stirring. Taste and season with sea salt, if needed and set aside while you make the dipping sauce.

To make the dipping sauce, mix all the ingredients together in a small bowl. Stuff the filling in lettuce leaves, garnish with green onions and sesame seeds and serve alongside the dipping sauce. Bon appétit!

Keywords: cauliflower, lettuce, wraps

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Rouleaux de laitue au chou-fleur

Cauliflower Lettuce Wraps

Quand on commence à manger ces rouleaux de laitue au chou-fleur, c’est assez difficile de s’arrêter. Ma maman adore ces rouleaux si légers et faciles préparer. Lors de sa dernière visite, nous avons décidé d’en faire en utilisant ma recette de tacos chou-fleur et noix et de simplement changer les assaisonnements. Du coup, ce plat rapide et savoureux est né. On sert les restants en salade le lendemain, en utilisant une deuxième portion de sauce comme vinaigrette. Un régal!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
  • Category: Rapide
  • Method: Sur la cuisinière

Ingredients

Scale

Pour les rouleaux:

  • 1/4 tasse de tamari (ou de sauce soya)
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1/2 c. à thé de sambal oelek
  • 1 c. à thé de gingembre frais, émincé
  • 1 c. à thé de graines de sésame, rôties, et un peu plus pour servir
  • 2 c. à thé d’huile de sésame
  • 1 grosse tête de chou-fleur, séparée en tout-petits fleurons
  • 1/2 oignon rouge, haché
  • 2 c. à thé d’ail, émincé
  • 1 1/2 tasse de noix, hachées finement
  • 1 tête de laitue Boston, les feuilles séparées et lavées
  • 2 oignons verts, en tranches minces

Pour la sauce:

  • 2 c. à thé d’huile de sésame
  • 1/4 tasse de tamari (ou sauce soya)
  • 1/4 tasse de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe de sambal oelek
  • 2 c. à thé d’ail, émincé
  • 2 c. à thé de gingembre frais, émincé

Instructions

Dans un petit bol, mélanger la sauce tamari, le sirop d’érable, le sambal oelek, le gingembre, et 1 c. à thé de graines de sésame grillées. Réserver.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile de sésame à feu moyen-élevé. Ajouter le chou-fleur et l’oignon, et cuire en brassant souvent, pendant 15 minutes. Ajouter la sauce, l’ail et les noix. Bien mélanger et continuer de cuire pendant 2 minutes de plus. Goûter et assaisonner, au goût, de sel de mer. Réserver.

Pour faire la sauce, mélanger tous les ingrédients ensemble dans un petit bol. Farcir les feuilles de laitue du mélange de chou-fleur, garnir d’oignons verts et de graines de sésame. Servir avec la sauce en accompagnement. Bon appétit!

Keywords: rouleaux, laitue, chou-fleur

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Everyday Fruit Smoothie

Everyday Fruit Smoothie
Everyday Fruit Smoothie

Every single day, or almost, I make myself this smoothie. I simply switch out the fruit, for variety’s sake, but the base is always the same. This recipe is for two 16-oz smoothies, but I personally drink this Everyday Fruit Smoothie all by myself for a breakfast that’s nourishing, filling and healthy. Incorporate one smoothie a day into your routine, and reap the benefits!

And if you like smoothies as much as I do, check out this Energizing Chocolate Smoothie.

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Everyday Fruit Smoothie

Everyday Fruit Smoothie
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 12 servings 1x
  • Category: Quick
  • Method: No-cook
  • Cuisine: Raw

Ingredients

Scale
  • 2 cups coconut water
  • 3 cups frozen fruits of choice
  • 1 banana
  • 1 pouch coconut meat
  • 34 dates
  • 1 heaping tablespoon hemp seeds
  • 1 heaping tablespoon chia seeds
  • 1 heaping tablespoon flax seeds
  • 1 heaping tablespoon sea moss (optional)

Instructions

Place all ingredients in a blender and blend until smooth. Bon appétit!

Keywords: fruit, smoothie

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Smoothie aux fruits de tous les jours

Everyday Fruit Smoothie

Je me fais un smoothie aux fruits tous les jours, ou presque. Je change le fruit vedette, question de chasser la routine, mais la base reste la même. Cette recette vous donnera deux smoothies de 16 onces, mais si vous êtes comme moi, vous le boirez tout seul dans un pot mason de 32 onces. C’est un petit-déjeuner rapide, complet et sans tracas. Incorporez un smoothie par jour à votre routine, et remerciez-moi plus tard! 

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 1 à 2 portions 1x
  • Category: Rapide
  • Method: Sans cuisson
  • Cuisine: Vivante

Ingredients

Scale
  • 2 tasses d’eau de coconut
  • 3 tasses de fruits surgelés, au choix
  • 1 banane
  • 1 enveloppe de chair de coconut (dans les fruits surgelés)
  • 3 à 4 dates, dénoyautées 
  • 1 grosse c. à soupe de graines de chanvre
  • 1 grosse c. à soupe de graines de chia
  • 1 grosse c. à soupe de graines de lin
  • 1 grosse c. à soupe de mousse de mer (en option)

Instructions

Placer tous les ingrédients dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Bon appétit!

Keywords: smoothie, fruits

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Raw Wild Rice Salad with Apple and Pomegranate

Raw Wild Rice Salad with Apple and Pomegranate
Raw Wild Rice Salad with Apple and Pomegranate

Do you know Aris Latham? He is the driving force behind SunFired Ra Cuisine. He is a great soul that truly inspires me, someone I consider a master when it comes to clean eating. In his ebook, SunFired – Festive Raw Food Recipes, Baba Aris instructs us to soak wild rice instead of cooking it. We let it bloom, which means we soak it for 24 hours, changing the water after 12 hours. The reason wild rice doesn’t need to be boiled is because it is actually a grass. Keeping it raw will therefore keep its nutrients. SunFired Food is the bountiful cuisine prepared by the best chef of all, the SUN. He adds: “The growing period is the cooking process… we do not cook the sun out of the food.” So yes, let’s explore!

For another wonderful recipe with wild rice, please check out this Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette.

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Raw Wild Rice Salad with Apple and Pomegranate

Raw Wild Rice Salad with Apple and Pomegranate
  • Author: Karine K
  • Method: No-cook
  • Cuisine: Raw

Ingredients

Scale
  • 1 cup wild rice, soaked 24 hours total, changing the water after 12 hours
  • 1 cup pomegranate seeds
  • 1 apple, julienned
  • 1 tablespoon shallots, minced
  • 1/3 cup fresh orange juice
  • 1/8 teaspoon allspice
  • 1/4 cup almonds, chopped
  • Sea salt, to taste

Instructions

Rinse and drain the wild rice and place in a mixing bowl. Add the rest of the ingredients and mix well. Garnish with sea salt, to taste. Bon appétit!

Keywords: wild rice, apple, pomegranate

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Salade crudivore de riz sauvage avec pomme et pomme grenade

Raw Wild Rice Salad with Apple and Pomegranate
  • Author: Karine K
  • Method: Sans cuisson
  • Cuisine: Vivante

Ingredients

Scale
  • 1 tasse de riz sauvage, trempé pendant 24 heures (il est important de rincer et de changer l’eau après 12 heures)
  • 1 tasse de graines de pomme grenade
  • 1 pomme, en juliennes
  • 1 c. à soupe d’échalote française, émincée
  • 1/3 tasse de jus d’orange frais
  • 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque
  • 1/4 tasse d’amandes, hachées
  • Sel de mer, au goût

Instructions

Rincer et égoutter le riz sauvage et placer dans un bol à mélanger. Ajouter le reste des ingrédients et assaisonner de sel de mer, au goût. Bon appétit!

Notes

Pour une salade complètement crudivore, il est important de faire tremper le riz sauvage pendant 24 heures, en changeant l’eau après 12 heures. 

Keywords: riz sauvage, pomme, pomme grenade

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Pea and Pine Nut Pesto

Pea and Pine Nut Pesto
Pea and Pine Nut Pesto

Isn’t pesto one of those great things to always have on hand in the fridge? I just love a good pesto, and although there are many great versions out there, subtly inserting green peas in one has to be winning, right? This Pea and Pine Nut Pesto tastes fresh and clean, it’s easy to make and it’s so versatile. Try it and let me know what you think.

For another great recipe that’s as versatile and that I love to have available in the fridge at all times, check out this Traditional Chimichurri.

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Pea and Pine Nut Pesto

Pea and Pine Nut Pesto
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 46 servings 1x
  • Category: Quick

Ingredients

Scale
  • 1/2 cup toasted pine nuts
  • 1 1/2 cup frozen green peas, thawed
  • 1 cup fresh basil, chopped
  • 1/2 cup fresh mint, chopped
  • 1/4 cup olive oil
  • 1 clove garlic
  • 1 teaspoon sea salt
  • Zest and juice of 1 lime

Instructions

Place all the ingredients in a food processor and pulse until you get a homogenous but coarse texture. Serve with pasta, stuff an avocado, or garnish some baguette. Bon appétit!

Keywords: pesto, pine nuts, green peas

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Pesto aux noix de pin et petits pois

Pea and Pine Nut Pesto
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 à 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1/2 tasse de noix de pin rôties
  • 1 1/2 tasse de petits pois congelés, décongelés
  • 1 tasse de basilic frais, haché
  • 1/2 tasse de menthe fraîche, hachée
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • Zeste et jus de 1 lime fraîche

Instructions

Placer tous les ingrédients dans le bol d’un robot culinaire. Pulser jusqu’à l’obtention d’une consistance uniforme, mais grossière. Servir sur des pâtes, farcir un avocat, ou déguster sur une baguette rôtie. Bon appétit!

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Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake

Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake
Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake

In my attempts to be creative with lentils, this lentil soup was born. Many lentil soups are curried, which I absolutely love, but I wanted something different. This Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Tarragon is also perfect for winter. It’s warming, but not too rich, and the addition of fresh tarragon at the end brings it home perfectly. Tarragon is excellent for digestion and contains many beneficial nutrients. I will spare you the long list of benefits you get from eating lentils. If I were you, I’d try this soup as soon as possible.

For other recipes that use lentils, check out this Coconut Red Lentil Soup and this Lentil and Sweet Potato Stew.

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Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake

Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
  • Category: Soup
  • Method: Stovetop

Ingredients

Scale
  • 1 tablespoon grapeseed oil
  • 1 onion, diced
  • 2 fennel bulbs, sliced thin
  • 23 carrots (depending on size), diced
  • 3 cloves garlic, minced
  • 6 oz shiitake mushrooms, diced
  • 23 sprigs fresh thyme
  • 1/2 cup green or brown lentils, rinsed and drained
  • 6 cups vegetable broth
  • 2 tablespoons tamari or soy sauce
  • 1 teaspoon apple cider vinegar
  • 1 tablespoon fresh tarragon, coarsely chopped
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a soup pot, heat the grapeseed oil to medium-high heat. Add the onions, fennel, carrots, garlic, mushrooms and thyme. Sauté until softened, about 5-7 minutes. Add the lentils, the vegetable broth, the tamari or soy sauce, and the apple cider vinegar. Bring to a boil, lower the heat and let simmer about 20 minutes, or until the lentils are cooked and tender. Remove from the heat, remove the thyme sprigs and garnish with the tarragon. Taste, adjust sea salt and pepper, if desired, and serve. Bon appétit!

Keywords: lentils, tarragon, fennel, shiitake

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Soupe aux lentilles parfumée à l’estragon avec fenouil et shiitake

Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
  • Category: Soupe
  • Method: Cuisinière

Ingredients

Scale
  • 1 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 oignon, en dés
  • 2 bulbes de fenouil, tranchés mince
  • 2 à 3 carottes (selon la taille), en dés
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 6 onces de champignons shiitake, en dés
  • 2 à 3 branches de thym frais
  • 1/2 tasse de lentilles vertes ou brunes, rincées et égouttées
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe de sauce tamari ou soya
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe d’estragon frais, haché grossièrement
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans un chaudron à soupe, chauffer l’huile de pépin à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, le fenouil, les carottes, l’ail, les champignons et les branches de thym. Faire revenir en brassant pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes ramollissent. Ajouter les lentilles, le bouillon de légumes, la sauce tamari ou soya, et le vinaigre de cidre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Retirer du feu, retirer les branches de thym et garnir de l’estragon. Assaisonner légèrement de sel de mer et poivre, au goût, et servir. Bon appétit!

Keywords: lentilles, estragon, fenouil, shiitake

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Spiced Brussels Sprouts with Pomegranate

Spiced Brussels Sprouts with Pomegranate
Spiced Brussels Sprouts with Pomegranate

I’ve always found it hard to create recipes with pomegranates, because I love them so much that I eat them all before I can even put them in anything. But, this time, I really wanted to make a dish using Brussels sprouts. I decided to use a full-bodied combination of spices, for a superb winter warm up. I discovered this cooking technique for the Brussels sprouts in Deborah Madison’s literary masterpiece Vegetable Literacy. It’s a very easy technique that you can use with many different aromates, and it’s always on point. Because the sprouts are thinly sliced, some of them will crisp up and tossing them with pomegranates after cooking brings a whole other dimension to every bite. Try them, I know you’ll love them!

For other Brussels sprouts recipes, check out this Quick Brussels Sprouts Slaw and these Maple-Jalapeño Glazed Brussels Sprouts.

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Spiced Brussels Sprouts with Pomegranate

Spiced Brussels Sprouts with Pomegranate TN
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 lb Brussels sprouts, sliced thin
  • 2 large shallots, thinly sliced
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1 teaspoon smoked paprika
  • 1 teaspoon cumin
  • 1/2 teaspoon coriander
  • 1/4 teaspoon cayenne
  • 1 cup pomegranate seeds
  • 1 lemon

Instructions

Preheat oven to 400˚F (200˚C). In a large mixing bowl, mix the olive oil, smoked paprika, cumin, coriander, cayenne, and sea salt. Add the sliced Brussels sprouts and shallots, and mix well. Place in a  earthenware or gratin baking dish of approximately 8″x11″. No need to place in a single layer, as we will be tossing them during cooking.

Place in the oven and roast for 10 minutes. Remove from the oven and toss. Return to the oven and roast for an additional 10 minutes. Remove from the oven once more, toss and return to the oven for another 10 minutes, for a total of 30 minutes. 

Remove from the oven, add the pomegranate seeds, the zest of the lemon and a generous squeeze of lemon juice, and toss well. Bon appétit!

Keywords: Brussels sprouts, pomegranate, spices

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Choux de Bruxelles épices et pomme grenade

Spiced Brussels Sprouts with Pomegranate TN

J’ai toujours de la difficulté à faire des recettes qui utilisent les pommes grenade, parce que je les aime tant que je les mange toujours avant de pouvoir les utiliser dans une recette. Mais cette fois-ci, je voulais vraiment utiliser les graines avec des choux de Bruxelles. La recette contient aussi un mélange d’épices saisonnières qui réchauffe. J’utilise une technique de cuisson que j’ai découverte dans le fabuleux livre de Deborah Madison, Vegetable Literacy. Il s’agit d’une technique simple qui peut être utilisée avec plusieurs différentes saveurs. Et comme les choux de Bruxelles sont tranchés mince, ils rôtissent joyeusement au four et offrent un contraste parfait pour la pomme grenade fraîche ajoutée après la cuisson. Ils sont divins!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 livre (0,5kg) de choux de Bruxelles, tranchés mince
  • 2 grosses échalotes françaises, tranchées mince
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de coriandre moulue
  • 1/4 c. à thé de cayenne
  • 1 tasse de graines de pomme grenade
  • 1 citron

Instructions

Préchauffer le four à 400˚F (200˚C). Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, le paprika fumé, le cumin, la coriandre, le cayenne et le sel de mer. Ajouter les choux de Bruxelles et les échalotes et mélanger avec les mains jusqu’à ce que les légumes soient bien recouverts. Déposer dans un plat à gratiner ou un plat allant au four d’environ 8 po par 11 po (20 cm par 27 cm). Aucun besoin de placer les choux en une seule couche, comme on les brasse pendant la cuisson.

Placer au four et rôtir pendant 10 minutes. Retirer du four, brasser et remettre au four pendant 10 minutes. Retirer du four et brasser à nouveau et retourner au four pour 10 minutes de plus, pour un total de 30 minutes.

Retirer du feu, ajouter les graines de pomme grenade, le zeste de citron et un généreux trait de jus de citron. Bien mélanger et servir. Bon appétit!

Keywords: choux de Bruxelles, pomme grenade

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Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower

Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower
Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower

I really love using a whole head of cauliflower as the main event in a meal. They always turn out so pretty and impressive. This Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower is no exception. It reminds me of a pork roast my mom used to make with the potatoes cooking in the same pot. Those simple patates jaunes were so delicious, I wanted to create something similar with the vegetables in this recipe. Get ready for this delicious show-stopper!

For other Whole Roasted Cauliflower recipes, check out this Cauliflower Adobo with Red Kidney Beans and this Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas.

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Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower

Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 1 hour 15 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
  • Method: Oven

Ingredients

Scale
  • 1 head cauliflower, trimmed, core trimmed so that it sits flat in your pot
  • 6 cloves garlic, chopped
  • 1/3 cup Dijon mustard
  • 2 tablespoons fresh thyme, chopped
  • 2 tablespoons fresh rosemary, chopped
  • 4 tablespoons olive oil, divided
  • 2 leeks, cleaned and sliced about 1-inch thick
  • 1 small rutabaga, chopped in large chunks
  • 2 potatoes, chopped in large chunks
  • 2 carrots, sliced in 2-3-inch chunks
  • 4 cups vegetable broth
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Preheat the oven to 400˚F (200˚C). Place the cauliflower in a Dutch oven.

In the bowl of a small food processor, place the garlic, the Dijon mustard, the thyme, the rosemary, 3 tablespoons olive oil, 1 teaspoon of sea salt and 1/2 teaspoon pepper. Pulse until smooth and well-combined. Using your hands, rub the cauliflower with the mixture, making sure to do the bottom, and all the nooks and crannies. Place the cauliflower back in the Dutch oven and, using a small sharp knife, make 4-5 incisions in the top of the cauliflower to give room for the rub to get in. In a large bowl, mix the leeks, rutabaga, potatoes, carrots, 1 tablespoon olive oil and a sprinkle of sea salt and pepper. Arrange the vegetables around the cauliflower. Pour the vegetable broth, avoiding pouring on top of the cauliflower. Cover tightly with foil, cover, and place in the oven. Roast for about an hour, or until the cauliflower and the vegetables are tender. Uncover and broil for 2-5 minutes. Remove from the oven, take a picture and serve! Bon appétit!

Keywords: cauliflower, Dijon, rosemary

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Chou-fleur entier au four au Dijon et romarin

Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower

J’adore l’allure des têtes de chou-fleur entières cuites au four. Elles sont si impressionnantes. Cette recette de chou-fleur entier Dijon et romarin ne fait pas exception. Elle me rappelle le rôti de porc aux patates jaunes que ma mère faisait quand j’étais jeune. Les patates étaient si bonnes. J’ai donc voulu recréer quelque chose de similaire avec cette recette. Essayez-là!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 1 hour 15 minutes
  • Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 tête de chou-fleur, entière
  • 1/3 tasse de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de thym frais, haché
  • 2 c. à soupe de romarin frais, haché
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive, divisées
  • 2 poireaux, lavés et coupés en tranches de 2,5cm (1 pouce)
  • 1 petit rutabaga, haché en gros cubes
  • 2 pommes de terre, hachées en gros cubes
  • 2 carottes, coupées en tronçons de 5 à 7 cm (2 à 3 pouces)
  • 4 tasses bouillon de légumes
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Préchauffer le four à 200˚C (400˚). Retirer les feuilles du chou-fleur et couper la base du chou-fleur afin de la stabiliser. Placer le chou-fleur dans une grande cocotte.

Dans le bol d’un petit robot culinaire, placer l’ail, la moutarde de Dijon, le thym, le romarin, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à thé de sel de mer et 1/2 c. à thé de poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Avec les mains, distribuer le mélange sur toutes les surfaces du chou-fleur, en s’assurant de bien insérer dans les recoins et le dessous. Remettre le chou-fleur dans la cocotte et à l’aide d’un petit couteau pointu, faire 4 à 5 incisions peu profondes. Dans un grand bol, placer les poireaux, le rutabaga, les pommes de terre, les carottes, 1 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel de mer et de poivre. Disposer les légumes autour du chou-fleur. Verser le bouillon de légumes sans arroser le chou-fleur. Couvrir fermement avec du papier aluminium, couvrir et placer au four. Rôtir pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que les légumes et le chou-fleur soient tendres. Retirer le couvercle et le papier d’aluminium et cuire à broil, 2 à 5 minutes de plus. Retirer du feu, prendre une photo et servir! Bon appétit!

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Non-Dairy Raita

Non-Dairy Raita
Non-Dairy Raita

I have to admit, quitting my mother-in-law’s raita was hard. Raita is so essential to a complete Indian food experience. Her raita was also the best I’ve ever had. She makes her own yogurt, for a start, and makes her raita extra thick and creamy. I didn’t even dare try to make non-dairy raita all these years. Until a few months ago, after discovering the Forager cashew yogurt. If you want to see my husband Rama making a batch, head over to LivityGardens IG page and look for Raita in the Highlights.

If you make this recipe, I’d love to see it! Please tag @LivityGardens on social.

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Non-Dairy Raita

Non-Dairy Raita
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 68 servings 1x
  • Method: No-cook
  • Cuisine: Indian

Ingredients

Scale
  • 1 24-oz container of Forager Cashew Yogurt (or any other yogurt you like)
  • 1 large onion, sliced thin
  • 1 cucumber, peeled and chopped small
  • 4 limes
  • Sea salt
  • Handful cilantro, chopped

Instructions

Place the onion and the cucumber in two separate bowls. Liberally sprinkle with sea salt and lime juice. This will require about 1 lime per bowl, depending on the juiciness of your limes. Let stand for at least 30 minutes.

In a large bowl, place the yogurt. Using your hands, squeeze the water out of the onion and the cucumber, and transfer to the bowl. Add the cilantro and season to taste with fresh lime juice and sea salt. You may also use the leftover liquid from the bowls to thin or season your raita. Mix well and serve alongside your favorite Indian dishes. Bon appétit!

Keywords: raita, Indian food

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Raita sans produits laitiers

Non-Dairy Raita

Je dois avouer que j’ai trouvé très difficile d’abandonner la raita de ma belle-mère quand j’ai coupé les produits laitiers. Elle fait non seulement son yogourt elle-même, mais elle concocte une raita épaisse et crémeuse. C’est la meilleure raita au monde. C’est pourquoi je n’avais jamais même tenté de faire une raita sans produits laitiers. Jusqu’à tout récemment, en fait, depuis ma découverte du yogourt végétal de marque Forager. C’est toute une différence de finalement pouvoir manger mes plats indiens préférés avec de la raita riche et crémeuse, sans produits laitiers.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 6 à 8 portions 1x
  • Method: Sans cuisson

Ingredients

Scale
  • 1 contenant de yogourt végétal de 24 onces (j’aime la marque Forager)
  • 1 gros oignon, tranché mince
  • 1 concombre, pelé et coupé en petits cubes ou râpé
  • 4 limes
  • Sel de mer
  • 1 grosse poignée de coriandre fraîche, hachée

Instructions

Déposer l’oignon et le concombre dans deux bols moyens différents. Arroser libéralement de jus de lime (1 lime par bol) et saupoudrer généreusement de sel de mer. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Dans un grand bol, verser le yogourt. En utilisant les mains, presser les oignons et les concombres afin d’en retirer le plus d’eau et les transférer à mesure dans le bol de yogourt. Ajouter la coriandre et assaisonner au goût de sel de mer et de jus de lime. Vous pouvez aussi utiliser les restes de liquide dans les bols de trempage. Servir avec vos plats indiens préférés. Bon appétit!

Keywords: raita, cuisine indienne

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