Lentil and Sweet Potato Stew

Lentil and Sweet Potato Stew
Lentil and Sweet Potato Stew

This Lentil and Sweet Potato Stew is a great as a last-minute dinner idea. Change it up by using the vegetable of your choice, or simply the one you have on hand. A once uninspired dinner solution turns into something the whole family enjoys very much. On the picture, you can see it served on Coconut Ginger Brown Rice, but I also serve it over garlic mashed potatoes, for the utmost kids’ delight.

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For more recipe ideas using lentils, check out this Creamy Tomato Lentil Soup and this Lentil, Kale, and Green Bean Salad with Tarragon Vinaigrette.

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Lentil and Sweet Potato Stew

Lentil and Sweet Potato Stew
  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1 tablespoon virgin coconut oil
  • 2 large shallots (about 1 cup), diced
  • 1” piece fresh ginger
  • 1” piece fresh turmeric (optional)
  • 1 cup lentils, sorted and rinsed well
  • 1 sprig fresh thyme
  • 3 1/2 cups vegetable broth
  • 1 can coconut milk
  • 3 small sweet potatoes (about 3 cups), peeled and diced
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon black pepper
  • 1/2 red bell pepper, diced
  • 1 large handful of greens (kale, spinach, spigarello, etc.)
  • Garnishes: fresh cilantro, fresh lime juice

Instructions

In a large straight-edge sauté pan with a lid, heat the coconut oil over medium heat. Add the shallots, ginger and turmeric, and sauté until soft, about 5 minutes. Add the lentils, vegetable broth and sprig of thyme and stir well. Bring to a boil, reduce heat, cover, and simmer until half way done, about 10 minutes. Add the sweet potatoes, coconut milk, sea salt and pepper. Bring to a boil, reduce heat, cover, and simmer until the potatoes and the lentils are tender, about 10-12 minutes. Uncover, add the red bell pepper and the greens. Mix well and cook for an additional 2 minutes until the greens are wilted. Taste and adjust seasonings. Serve topped with some fresh cilantro and a squeeze of fresh lime juice. Bon appétit!

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Râgout de lentilles et patates douces

Lentil and Sweet Potato Stew

J’ai développé cette recette un de ces soirs où même le frigo crie famine. Je n’avais que des patates douces sous la main, et ce que le jardin voulait bien me donner en verdures. J’ai donc choisi les lentilles, pour leur fabuleuse teneur en fibres et en protéines, et parce que je les aime tant! Ça cuit vite, ça sent bon. Ce qui s’annonçait comme un souper de grosse bouillie moche a donc fait sensation auprès de tous, enfants inclus! J’en ai donc refait, imaginez donc, et je vous partage la recette tellement c’était bon!

  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1 c. à soupe d’huile de coconut vierge
  • 2 grosses échalotes françaises, hachées (environ 1 tasse)
  • Cube de 1” de gingembre frais, écrasé
  • Cube de 1” de racine de curcuma, écrasé (optionnel)
  • 1 tasse de lentilles, bien rincées
  • 1 branche de thym frais
  • 3 1/2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de lait de coco
  • 3 tasses de patates douces, pelées et coupées en cubes 
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • 1/2 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 généreuse poignée de kale, épinards, ou spigarello
  • Garniture: coriandre fraîche, quartiers de lime

Instructions

Dans une grande poêle à bords droits (avec un couvercle), faire chauffer l’huile de coconut à feu moyen. Ajouter les échalotes françaises, le gingembre et le curcuma, et sauter pendant environ 5 minutes. Ajouter les lentilles, le bouillon de légumes et la branche de thym, et bien mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient mi-cuites. Ajouter les patates douces, le lait de coco, le sel de mer et le poivre, et porter à ébullition de nouveau. Réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles et les patates soient tendres, environ 10 à 12 minutes. Ajouter le poivron rouge et la verdure (kale, épinards ou spigarello), bien mélanger et mijoter 2 minutes. Ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Servir garni de coriandre fraîche et d’un trait de jus de lime. Bon appétit!

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Coconut Red Lentil Soup

Coconut Red Lentil Soup
Coconut Red Lentil Soup

This Coconut Red Lentil Soup is everything you’ve been wanting. It is tasty, easy to make, and super healthy. There are many ways to eat it, beside as a soup. You can serve this lentil soup on rice or quinoa. My kids love when I serve it on mashed potatoes. We make it every week!

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If you like this soup, check out this Creamy Tomato Lentil Soup and this Lentil and Sweet Potato Stew.

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Coconut Red Lentil Soup

Coconut Red Lentil Soup
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 8 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 2 teaspoons olive oil
  • 2 carrots, minced
  • 1 onion, minced
  • 3 garlic cloves, minced
  • 2 tablespoons fresh ginger, minced
  • 1 cup red lentils, rinsed
  • 2 tablespoons tomato paste
  • 4 to 6 cups vegetable broth
  • 1 can coconut milk
  • 1 tablespoon curry powder
  • ½ teaspoon turmeric
  • 1 ½ teaspoon sea salt
  • ½ teaspoon freshly ground black pepper
  • To serve: toasted coconut chips, pumpkin seeds, fresh cilantro, fresh lime juice

Instructions

In a large soup pot or Dutch oven, heat the oil over medium heat. Add the carrots, onion, garlic, and ginger. Sauté until vegetables begin to soften, 3-4 minutes.

Add the lentils and tomato paste and cook for two more minutes, until the tomato paste is very fragrant and a dark red color. Add the vegetable broth, coconut milk, curry powder, turmeric, sea salt, and pepper. Bring to a simmer; reduce the heat and continue simmering, uncovered, about 15-20 minutes, stirring occasionally, until the lentils are tender. Adjust seasonings, if necessary.

Serve warm in soup bowl garnished with coconut chips and fresh cilantro. Bon appétit!

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Soupe coconut et lentilles rouges

Coconut Red Lentil Soup
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 8 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 2 c. à thé d’huile d’olive
  • 2 carottes, émincées
  • 1 oignon, émincé
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 2 c. à soupe de gingembre frais, émincé
  • 1 tasse de lentilles rouges, rincées et égouttées
  • 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • 4 à 6 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de lait de coconut
  • 1 c. à soupe de poudre de cari
  • ½ c. à thé de curcuma moulu
  • 1 ½ c. à thé de sel de mer
  • ½ c. à thé de poivre noir
  • Garnitures: chips de coconut, coriandre fraîche, graines de citrouille, jus de limette frais

Instructions

Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les carottes, l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes commencent à amollir, environ 3-4 minutes.

Ajouter les lentilles et la pâte de tomate et cuire quelques minutes de plus, jusqu’à ce que la pâte de tomate développe un arôme riche et devienne rouge foncé. Ajouter le lait de coconut, le bouillon de légumes, la poudre de cari, le curcuma, le sel de mer et le poivre. Mijoter pendant 15 à 20 minutes, en brassant souvent, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Goûter et ajuster les assaisonnements au besoin.

Servir chaude avec des chips de coconut, des graines de citrouille, de la coriandre fraîche, et un trait de jus de limette frais. Bon appétit!

 

 

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