Crème de topinambours
Le topinambour (bot. Helianthus tuberoses) aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace, est une plante vivace de la famille des astéracées, dont l’espèce appartient au même genre que le tournesol. La racine de la plante forme des tubercules riches en inuline, un sucre simple. Comme le système digestif ne transforme pas l’inuline en monosaccharides, cette dernière aide dans la gestion du diabète. Dans cette recette simple et pratique, les topinambours volent la vedette. Servez la soupe garnie de croutons à l’ail ou de sauge croustillante. Ou des deux!
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 6 portions 1x
Ingredients
- 1 1/2 livre de topinambours
- 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
- 2 poireaux, nettoyés, la partie blanche et vert pâle seulement, tranchés sur la longueur, et tranchés mince sur la largeur
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 branche de thym frais
- 3 1/2 tasses de bouillon de légumes
- 1 boîte de lait de coconut
- Sel de mer et poivre, au goût
Instructions
Peler et trancher les topinambours en rondelles minces. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les poireaux, l’ail, la branche de thym et de généreuses pincées de sel et de poivre. Sauter doucement jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 15 minutes. Si les légumes ont tendance à coller, baisser le feu.
Ajouter les topinambours et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, réduire le feu, et mijoter jusqu’à ce que les topinambours soient tendres, environ 15 minutes. Ajouter le lait de coconut, réchauffer, et retirer du feu. Retirer la branche de thym. Utiliser un mélangeur à immersion pour réduire en purée ou passer au mélangeur. Servir chaude dans des bols à soupe, garnie de croutons à l’ail et de sauge croustillante.
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