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Pâtes arc-en-ciel

Rainbow Pasta

Ingredients

Scale
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive, plus un filet pour le service
  • 1 tasse d’oignons rouges, en dés
  • 4 à 5 gousses d’ail, émincées
  • 2 zucchinis, en dés
  • 2 courgettes jaunes, en dés
  • 1/2 botte d’asperges, coupées en tronçons de 1 pouce
  • 1 poivron rouge, en dés
  • 2 tasses de tomates cerise, coupées en deux
  • 1 botte de bette à carde arc-en-ciel, les queues coupées en dés, et les feuilles hachées
  • 1 botte de chou kale, haché
  • 1 boîte de vos pâtes préférées
  • 4 oignons verts, tranchés mince
  • 1/2 tasse du liquide de cuisson des pâtes
  • 1/2 tasse de basilic frais, haché
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau avec quelques généreuses pincées de sel de mer. Ajouter les pâtes, et cuire selon les directives sur l’emballage. Avant d’égoutter, réserver 1/2 tasse de liquide de cuisson.

Pendant que les pâtes cuisent, chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, selon leur temps de cuisson, en gardant la bette à carde et le chou kale pour la fin. Assaisonner de sel de mer et de poivre. Une fois les légumes cuits, mais toujours croquants, ajouter les pâtes cuites et le liquide de cuisson, au besoin. Retirer du feu, ajouter le basilic frais, et bien mélanger. Garnir des oignons verts, et servir avec un filet d’huile d’olive, si désiré. Bon appétit!

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