Pour les frites, j’aime utiliser la recette de rvgoddess.com. Il s’agit simplement de mettre les bâtonnets de pommes de terre dans une cocotte ou un chaudron d’huile à température ambiante. Porter l’huile à ébullition doucement, sans déranger les pommes de terre. Une fois au point d’ébullition, laisser mijoter sans déranger, pour 15 minutes. Une fois que les pommes de terre commencent à flotter, vous pouvez les mélanger. Faites attention. Vous pouvez continuer de les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirer de l’huile et déposer sur une tôle recouverte de papier essuie-tout. Assaisonner de sel de mer. Cette méthode est sans dégât et sans souci.

Pour la sauce, chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail, et faire revenir pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter le sirop d’érable, la sauce chili, la sauce tamari ou soya, le vinaigre de vin rouge, le paprika fumé, la poudre de chili, la moutarde de Dijon, et le jus de citron. Cuire, en brassant, pendant deux minutes. Diluer la fécule de maïs dans le bouillon de légumes. Ajouter à la casserole. Porter à ébullition, en brassant constamment. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes, en brassant souvent. Goûter et ajuster les assaisonnements.

Pour le fromage, si vous utiliser le tofu, couper la moitié du paquet en petits cubes. Tremper dans le jus de citron et le sel de mer pendant environ 30 minutes. Si vous utiliser le provolone de Earth Island, couper en petits morceaux.

Pour assembler, placer des frites dans des assiettes creuses ou des bols peu profonds, ajouter le fromage et napper de sauce. Bon appétit!