Pommes de terre escovitch
Ingredients
Marinade
- 3 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
- 1 tasse de vinaigre
- 8 à 10 graines de piment de la Jamaïque
- 2 c. à thé de sel de mer
- 1/2 poivron vert, en juliennes
- 1/2 poivron rouge, en juliennes
- 1 carotte, en juliennes
- 1/2 gros oignon, tranché mince
- 1 tasse de chou vert, tranché mince ou à la mandoline
- 1 piment Scotch bonnet, sans les graines, émincé
Pommes de terre
- 2 1/2 livres de pommes de terre, lavées et coupées en morceaux de 1 pouce
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de jus de lime
- 5 gousses d’ail, émincées
- 1 c. à thé de gingembre frais, émincé
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 1/4 c. à thé de poudre de chili
- 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- 1/8 c. à thé de muscade
Instructions
Pour la marinade: Verser l’huile, le vinaigre, le piment de la Jamaïque, et le sel dans une petite casserole et porter à ébullition. Ajouter les carottes et laisser mijoter pour une minute. Ajouter le poivron vert et rouge et laisser mijoter pendant une minute de plus. Ajouter l’oignon, le chou, et le piment Scotch bonnet. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres, environ 2 à 3 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir, transférer dans un bol et placer au réfrigérateur.
Pour les pommes de terre: Préchauffer le four à 425°. Couvrir une grande tôle à cuisson de papier parchemin. Dans un grand bol, mélanger l’huile, le sirop d’érable, le jus de lime, l’ail, le gingembre, et les épices. Ajouter les pommes de terre et mélanger pour bien recouvrir.
Placer les pommes de terre sur la tôle de cuisson en une seule couche. Placer au four et cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et caramélisées. Placer sur une assiette de service et verser la marinade sur les pommes de terre. Bon appétit!
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