Escovitch Potatoes

Escovitch Potatoes
Escovitch Potatoes

Get a dose of Jamaica with this Potato Escovitch recipe. In Jamaica, escovitch fish is a fish that is fried, then doused liberally with a pickling sauce made from vinegar, pimento, onions, pepper, (and sometimes carrots). It was really one of my favorite things to eat. As I was looking to recreate this at home, without the fish, I was thinking of food that would have a crunch and that could take the vinegar nicely. Potatoes were the winner. In this recipe, I mixed sweet and yellow potatoes, but feel free to use any root vegetable you like!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

For other fabulous recipes inspired from Jamaica, check out this Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas and this Autumn Ital Stew.

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Escovitch Potatoes

  • Author: Karine K
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Ingredients

Marinade

  • 3 tablespoons grapeseed oil
  • 1 cup white vinegar
  • 810 allspice pods
  • 2 teaspoon sea salt
  • 1/2 green bell pepper, cut in juliennes
  • 1/2 red bell pepper, cut in juliennes
  • 1 carrot, cut in matchsticks
  • 1/2 large onion, sliced thin
  • 1 cup green cabbage, grated or sliced paper thin
  • 1 Scotch bonnet pepper, seeded, minced

Potatoes

  • 2 1/2 lbs potatoes, scrubbed and cut into 1-inch chunks
  • 2 tablespoons olive oil
  • 2 tablespoons maple syrup
  • 1 tablespoon lime juice
  • 5 cloves garlic, minced
  • 1 teaspoon fresh ginger, minced
  • 1/2 teaspoon cinnamon
  • 1/4 teaspoon chili powder
  • 1/4 teaspoon allspice
  • 1/8 teaspoon nutmeg

Instructions

For the marinade: Pour oil, vinegar, allspice, and salt in a small pot and bring to a boil. Add the carrots, let them cook for a minute. Add the green peppers, cook for a minute. Add the red peppers, cook for another minute. Add the onion, cabbage, and Scotch bonnet. Cook until the onions are soft, about 2-3 minutes. Remove from the heat, let cool a little, transfer to a bowl, and place in the fridge.

For the potatoes: Preheat the oven to 425°. Place a piece of parchment on a large, rimmed baking sheet. In a large bowl, mix together the oil, maple syrup, lime juice, garlic, ginger, and spices. Add the potatoes and toss to coat completely.

Place the potatoes on the baking sheet into a single layer. Place in the oven and roast for 40-45 minutes, until the potatoes are tender and caramelized, stirring occasionally. When the potatoes are ready, place on a serving platter and pour the cold marinade on top. Bon appétit!


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Pommes de terre escovitch

  • Author: Karine K
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Ingredients

Marinade

  • 3 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 tasse de vinaigre
  • 8 à 10 graines de piment de la Jamaïque
  • 2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 poivron vert, en juliennes
  • 1/2 poivron rouge, en juliennes
  • 1 carotte, en juliennes
  • 1/2 gros oignon, tranché mince
  • 1 tasse de chou vert, tranché mince ou à la mandoline
  • 1 piment Scotch bonnet, sans les graines, émincé

Pommes de terre

  • 2 1/2 livres de pommes de terre, lavées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 5 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à thé de gingembre frais, émincé
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1/4 c. à thé de poudre de chili
  • 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/8 c. à thé de muscade

Instructions

Pour la marinade: Verser l’huile, le vinaigre, le piment de la Jamaïque, et le sel dans une petite casserole et porter à ébullition. Ajouter les carottes et laisser mijoter pour une minute. Ajouter le poivron vert et rouge et laisser mijoter pendant une minute de plus. Ajouter l’oignon, le chou, et le piment Scotch bonnet. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres, environ 2 à 3 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir, transférer dans un bol et placer au réfrigérateur.

Pour les pommes de terre: Préchauffer le four à 425°. Couvrir une grande tôle à cuisson de papier parchemin. Dans un grand bol, mélanger l’huile, le sirop d’érable, le jus de lime, l’ail, le gingembre, et les épices. Ajouter les pommes de terre et mélanger pour bien recouvrir.

Placer les pommes de terre sur la tôle de cuisson en une seule couche. Placer au four et  cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et caramélisées. Placer sur une assiette de service et verser la marinade sur les pommes de terre. Bon appétit!

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