Dans un grand chaudron à soupe, chauffer l’huile de pépin de raison à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le gingembre, en remuant. Faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les panais, la pomme, les épices, les haricots cannellini, et du sel de mer et poivre, au goût. Cuire jusqu’à ce que le panais et la pomme commencent à dorer, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et mijoter jusqu’à ce que les panais soient tendres, environ 20-25 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir avant de transférer dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistence crémeuse. Remettre la soupe dans le chaudron et ajouter le lait de coconut. Réchauffer, goûter et ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Garnir et servir. Bon appétit!