I took inspiration for this Indian-Spiced Parsnip Soup in the wonderful Love and Lemons Cookbook. In her book, Jeanine Donofrio offers a Curried Parsnip & White Bean Soup that calls for curry powder and cardamom as the main spices. I added my 2 cents on the spices and I laced the soup with coconut milk. I top this Indian-Spiced Parsnip Soup with my Toasted Nuts and Seeds Mix, but feel free to improvise.
PrintIndian-Spiced Parsnip Soup
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 servings 1x
Ingredients
- 2 tablespoons grapeseed oil
- 1 medium onion, chopped
- 3–4 garlic cloves, minced
- 1 tablespoon freshly grated ginger
- 5–6 medium parsnips, peeled and chopped
- 1 Gala apple, peeled, cored, and chopped
- 1 teaspoon garam masala
- 1 teaspoon ground cumin
- 1 teaspoon ground coriander
- 1/2 teaspoon ground cardamom
- 1/4 teaspoon turmeric
- 1 can cannellini beans, rinsed and drained
- 4 cups vegetable broth
- 1 cup coconut milk
- Sea salt and fresh pepper, to taste
- Garnishes: toasted nuts and seeds mix
Instructions
In a large soup pot, heat the grapeseed oil over medium heat. Add the onion and season with sea salt and pepper. Cook until soften, about 3-4 minutes. Add the garlic and ginger and cook for 1 minute. Add the parsnips, apple, spices, and cannellini beans. Cook until the parsnips are lightly brown and a little softer, about 3 minutes. Add the vegetable broth and simmer until parsnips are tender, about 20-25 minutes.
Let the mixture cool slightly before transferring to a blender. Purée the soup until smooth, working in batched if necessary. Return the soup to the pot. Add the coconut milk. Reheat, if necessary, and taste for spices and seasonings. Adjust if necessary. Serve with your choice of toppings. Bon appétit!
Soupe au panais à l’indienne
Ingredients
- 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
- 1 oignon moyen, haché
- 3 à 4 gousses d’ail, émincées
- 1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
- 5 à 6 panais moyens, pelés et hachés
- 1 pomme Gala, pelée, épépinée et hachée
- 1 c. à thé de garam masala
- 1 c. à thé de cumin moulu
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- 1/2 c. à thé de cardamom moulue
- 1/4 c. à thé de curcuma
- 1 boîte de haricots cannellini, rincés et égouttés
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 1 tasse de lait de coconut
- Sel de mer et poivre, au goût
- Garnitures: mélange de noix et de graines rôties
Instructions
Dans un grand chaudron à soupe, chauffer l’huile de pépin de raison à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le gingembre, en remuant. Faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les panais, la pomme, les épices, les haricots cannellini, et du sel de mer et poivre, au goût. Cuire jusqu’à ce que le panais et la pomme commencent à dorer, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et mijoter jusqu’à ce que les panais soient tendres, environ 20-25 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir avant de transférer dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistence crémeuse. Remettre la soupe dans le chaudron et ajouter le lait de coconut. Réchauffer, goûter et ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Garnir et servir. Bon appétit!
