Tag: nuts

Toasted Nuts and Seeds Mix

~ Karine K ~ 3 Comments
Toasted Nuts and Seeds Mix
Toasted Nuts and Seeds Mix

This Toasted Nuts and Seeds mix makes its way into my dishes on many occasions. I don’t have to discuss the importance of nuts in a plant-based diet, but know that nuts are high in essential amino acids and healthy fats. Eating nuts and seeds is a great way to add vitamins, minerals, fiber, and essential fatty acids (like omega-3 and omega-6), to your diet. They are used, for example, to top my Indian Spiced Parsnip Soup, but I also sprinkle this mix on top of my morning oatmeal, on salads, and we eat them just like that too as an easy snack. It’s easy and it’ll add some crunch and nutrients to your diet.

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Toasted Nuts and Seeds Mix

Toasted Nuts and Seeds Mix
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Feel free to add this Dry Jerk Seasoning or this Garam Masala right at the end of the toasting process, for different flavors.

  • Author: Karine K
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes

Ingredients

  • Raw cashews
  • Raw peanuts
  • Raw almond slices
  • Shelled raw pistachios
  • Raw pine nuts
  • Raw pumpkin seeds

Instructions

Heat up a small skillet over medium heat. When the skillet is warm, add the bigger nuts, like cashews and pistachios. Toast them while stirring until they start to brown, at which point you can add the other nuts. Keep stirring until brown but not burnt. At this point, you may add the dry seasoning, if desired. Remove from the heat to a large plate and let cool. Bon appétit!

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Medley de noix et de graines

Toasted Nuts and Seeds Mix
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J’ajoute souvent des épices à mon medley de noix, juste avant de retirer du feu. Vous pouvez essayer du garam masala ou ce mélange d’épices jerk. Utilisez toujours des noix brutes, non-rôties.

  • Author: Karine K
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes

Ingredients

  • Noix de cajou
  • Arachides
  • Amandes ciselées
  • Pistaches
  • Noix de pin
  • Graines de citrouille

Instructions

Réchauffer une petite poêle à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, ajouter les plus grosses noix, comme les noix de cajou et les pistaches. Rôtir en remuant, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. À ce moment, ajouter le reste des noix et des graines. Continuer de rôtir, en remuant, jusqu’à ce que toutes les noix et graines soient dorées. Ajouter les assaisonnements, si désiré. Retirer du feu et transférer dans une grande assiette et laisser refroidir. Bon appétit!

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Indian-Spiced Parsnip Soup

~ Karine K ~ Leave a comment
Indian-Spiced Parsnip Soup
Indian-Spiced Parsnip Soup

I took inspiration for this Indian-Spiced Parsnip Soup in the wonderful Love and Lemons Cookbook. In her book, Jeanine Donofrio offers a Curried Parsnip & White Bean Soup that calls for curry powder and cardamom as the main spices. I added my 2 cents on the spices and I laced the soup with coconut milk. I top this Indian-Spiced Parsnip Soup with my Toasted Nuts and Seeds Mix, but feel free to improvise.

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Indian-Spiced Parsnip Soup

Indian-Spiced Parsnip Soup
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 35 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 2 tablespoons grapeseed oil
  • 1 medium onion, chopped
  • 3–4 garlic cloves, minced
  • 1 tablespoon freshly grated ginger
  • 5–6 medium parsnips, peeled and chopped
  • 1 Gala apple, peeled, cored, and chopped
  • 1 teaspoon garam masala
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 teaspoon ground coriander
  • 1/2 teaspoon ground cardamom
  • 1/4 teaspoon turmeric
  • 1 can cannellini beans, rinsed and drained
  • 4 cups vegetable broth
  • 1 cup coconut milk
  • Sea salt and fresh pepper, to taste
  • Garnishes: toasted nuts and seeds mix

Instructions

In a large soup pot, heat the grapeseed oil over medium heat. Add the onion and season with sea salt and pepper. Cook until soften, about 3-4 minutes. Add the garlic and ginger and cook for 1 minute. Add the parsnips, apple, spices, and cannellini beans. Cook until the parsnips are lightly brown and a little softer, about 3 minutes. Add the vegetable broth and simmer until parsnips are tender, about 20-25 minutes.

Let the mixture cool slightly before transferring to a blender. Purée the soup until smooth, working in batched if necessary. Return the soup to the pot. Add the coconut milk. Reheat, if necessary, and taste for spices and seasonings. Adjust if necessary. Serve with your choice of toppings. Bon appétit!

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Soupe au panais à l’indienne

Indian-Spiced Parsnip Soup
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  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 oignon moyen, haché
  • 3 à 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
  • 5 à 6 panais moyens, pelés et hachés
  • 1 pomme Gala, pelée, épépinée et hachée
  • 1 c. à thé de garam masala
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1/2 c. à thé de cardamom moulue
  • 1/4 c. à thé de curcuma
  • 1 boîte de haricots cannellini, rincés et égouttés
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 tasse de lait de coconut
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: mélange de noix et de graines rôties

Instructions

Dans un grand chaudron à soupe, chauffer l’huile de pépin de raison à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le gingembre, en remuant. Faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les panais, la pomme, les épices, les haricots cannellini, et du sel de mer et poivre, au goût. Cuire jusqu’à ce que le panais et la pomme commencent à dorer, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et mijoter jusqu’à ce que les panais soient tendres, environ 20-25 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir avant de transférer dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistence crémeuse. Remettre la soupe dans le chaudron et ajouter le lait de coconut. Réchauffer, goûter et ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Garnir et servir. Bon appétit!

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Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette

~ Karine K ~ 5 Comments
Dates and Pine Nuts Couscous with Pomegranate Vinaigrette
Dates and Pine Nuts Couscous with Pomegranate Vinaigrette

The joy of pomegranates when December rolls around! I love them in desserts and just as is, but I also love a good savory dish garnished with those juicy and tender arils. This stellar Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette is quickly becoming a favorite in the family. It’s easy to put together, plus it’s sweet and delicious. If you can’t find pomegranate molasses at your local grocery store, the international market is a great place to look. Fetch the very best dates to take this dish to the next level.

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Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette

Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 7 minutes
  • Total Time: 12 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1/2 cup water
  • 1/2 teaspoon orange zest
  • 1/2 cup freshly squeezed orange juice, plus 4 tablespoons, divided
  • 1/8 teaspoon cardamom
  • 1 cup instant couscous
  • 2 tablespoons pomegranate molasses
  • 1 teaspoon, plus 1/4 cup olive oil, divided
  • 2 tablespoon fresh mint leaves, chopped
  • 1/2 cup dates, diced
  • 1/3 cup toasted pine nuts
  • 1/3 cup fresh scallions, sliced thin on the diagonal
  • Salt and pepper, to taste
  • Garnishes: fresh mint leaves, orange slices, pomegranate arils

Instructions

In a medium saucepan, bring the water, 1/2 cup of orange juice, orange zest, cardamom and 1 teaspoon olive oil to a boil. Stir in couscous, stir, cover pan and remove from the heat. Let rest, covered, for 5 minutes.

In a small bowl, whisk together the 4 tablespoons of orange juice and pomegranate molasses. Add 1/4 cup olive oil while whisking. Fold in the chopped mint leaves. Season to taste with salt and pepper.

Uncover the couscous and fluff with a fork. Place in a large mixing bowl. Add the dates and the vinaigrette and toss until well coated. Serve sprinkled with the pine nuts, the scallions, some fresh mint leaves, orange slices, and PLENTY of pomegranate seeds. Bon appétit!

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Couscous aux dates, noix de pin et pomme grenade

Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette
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Ah l’arrivée de décembre avec ses pommes grenade! Bien que je les adore fraîches ou en dessert, elles sont aussi fabuleuses comme garniture sur un bon plat de couscous. Cette recette est devenue une préférée à la maison. Si vous ne pouvez trouver de la mélasse de pomme grenade à votre supermarché, essayez dans un marché international. Et mettez la main sur les meilleures dates que vous pouvez trouver, les saveurs vous surprendront!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 7 minutes
  • Total Time: 12 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/2 c. à thé de zeste d’orange
  • 1/2 tasse de jus d’orange fraîchement pressé, plus 4 c. à soupe, séparé
  • 1/8 c. à thé de cardamome
  • 1 tasse de couscous instantané
  • 2 c. à soupe de mélasse de pomme grenade
  • 1 c. à thé, plus 1/4 tasse d’huile d’olive, séparé
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche, émincée
  • 1/2 tasse de dates, hachées
  • 1/3 tasse de noix de pin, rôties
  • 1/3 tasse d’oignons verts, émincés
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: menthe fraîche, tranches d’orange, graines de pomme grenade

Instructions

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition l’eau, la 1/2 tasse de jus d’orange, le zeste d’orange, la cardamome, et la c. à thé d’huile. Ajouter le couscous en remuant, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

Dans un petit bol, fouetter les 4 c. à soupe de jus d’orange et la mélasse de pomme grenade. Ajouter 1/4 tasse d’huile d’olive, en fouettant. Ajouter les feuilles de menthe et assaisonner de sel de mer et de poivre.

Retirer le couvercle du couscous et défaire les grains à la fourchette. Placer dans un grand bol à mélanger, ajouter les dates, la vinaigrette et bien mélanger. Servir garni des noix de pin, des oignons verts, de menthe fraîche, de tranches d’orange, et de beaucoup de graines de pomme grenade. Bon appétit!

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