In a large soup pot, heat the grapeseed oil over medium heat. Add the onion and season with sea salt and pepper. Cook until soften, about 3-4 minutes. Add the garlic and ginger and cook for 1 minute. Add the parsnips, apple, spices, and cannellini beans. Cook until the parsnips are lightly brown and a little softer, about 3 minutes. Add the vegetable broth and simmer until parsnips are tender, about 20-25 minutes.

Let the mixture cool slightly before transferring to a blender. Purée the soup until smooth, working in batched if necessary. Return the soup to the pot. Add the coconut milk. Reheat, if necessary, and taste for spices and seasonings. Adjust if necessary. Serve with your choice of toppings. Bon appétit!

Dans un grand chaudron à soupe, chauffer l’huile de pépin de raison à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le gingembre, en remuant. Faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les panais, la pomme, les épices, les haricots cannellini, et du sel de mer et poivre, au goût. Cuire jusqu’à ce que le panais et la pomme commencent à dorer, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et mijoter jusqu’à ce que les panais soient tendres, environ 20-25 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir avant de transférer dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistence crémeuse. Remettre la soupe dans le chaudron et ajouter le lait de coconut. Réchauffer, goûter et ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Garnir et servir. Bon appétit!