Chauffer l’huile de coconut dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux, le sel de mer et le poivre, au goût, et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres, environ 3 à 4 minutes. Ajouter les champignons, le thym, le piment de la Jamaïque, et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que les champignons soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter le lait de coconut, 1/2 tasse à la fois, en s’assurant de faire épaissir entre chaque ajout. Assaisonner au goût de sel et de poivre. Bien chauffer, ajouter les graines de citrouille et retirer du feu. Ajouter le vinaigre de vin, bien mélanger, et servir sur les spaghettis cuits. Bon appétit!