Shiitake and Leek Spaghetti

Shiitake and Leek Spaghetti
Shiitake and Leek Spaghetti

So you’ve got your routine face back on, you’re ready to take on the week… Wait. You have to make dinner tonight. Wait, what? Well, make this pasta dish! With few ingredients and less than 30 minutes required, this Shiitake and Leek Spaghetti will fast become part of your weekly rotation.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Shiitake and Leek Spaghetti

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
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Ingredients

  • 3 tablespoons coconut oil
  • 3 leeks, cleaned, sliced lengthwise, then sliced thin crosswise
  • 8 oz shiitake mushrooms, sliced 1/4″ thick (about 3 1/2 cups)
  • 34 sprigs fresh thyme (optional)
  • 67 whole dried allspice berries (optional)
  • 1 can coconut milk
  • 1/3 cup pumpkin seeds, toasted
  • 1 teaspoon white wine vinegar (optional)
  • Sea salt and pepper, to taste
  • Spaghetti, cooked according to package directions

Instructions

Heat the coconut oil in a large skillet, over medium-high heat. Add the leeks, sea salt and pepper to taste, and cook, stirring often, until the leeks are soft but not browned, about 3-4 minutes. Add the mushroom, thyme, and allspice berries, and cook, stirring often, until the mushrooms are cooked and slightly browned, about 5 minutes. Add the coconut milk, 1/2 cup at a time, making sure it reduces and gets thicker before the next addition, until you use the whole can. Season with sea salt and pepper, to taste. Warm through. Add the pumpkin seeds and remove from the heat. Add the white wine vinegar, mix well, and serve over cooked spaghetti. Bon appétit!


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Spaghetti aux champignons shiitake et poireaux

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
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Ingredients

  • 3 c. à soupe d’huile de coconut
  • 3 poireaux, lavés, coupés en deux sur la longueur et tranchés mince
  • 8 onces de champignons shiitake, tranchés 1/4 pouce (environ 3 1/2 tasses)
  • 3 à 4 branches de thym frais (en option)
  • 6 à 7 grains de piment de la Jamaïque (en option)
  • 1 boîte de lait de coconut
  • 1/3 tasse de graines de citrouille, rôties
  • 1 c. à thé de vinaigre de vin blanc (en option)
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • 1 boîte de spaghetti, cuits selon les directives sur l’emballage

Instructions

Chauffer l’huile de coconut dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux, le sel de mer et le poivre, au goût, et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres, environ 3 à 4 minutes. Ajouter les champignons, le thym, le piment de la Jamaïque, et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que les champignons soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter le lait de coconut, 1/2 tasse à la fois, en s’assurant de faire épaissir entre chaque ajout. Assaisonner au goût de sel et de poivre. Bien chauffer, ajouter les graines de citrouille et retirer du feu. Ajouter le vinaigre de vin, bien mélanger, et servir sur les spaghettis cuits. Bon appétit!

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