Potato and Leek Soup

Heat the grapeseed oil in a large soup pot or Creuset over medium-high heat. Add the leeks, lower the heat to medium, and cook, stirring often, until the leeks are soft, but not burned, about 6-7 minutes. Add the potatoes, stir well, and cook for 3-4 minutes, just enough to soften them a bit. Add the bay leaves, fresh thyme, vegetable broth, sea salt, and pepper, and cook, partially covered, until the vegetables are tender, about 45-50 minutes. Take off the heat, fish out the bay leaves and thyme sprigs, and add the coconut milk. Blend using a hand blender, or otherwise transfer to a blender or food processor, and pulse until desired consistency. Serve garnished with chives, green onions, or parsley. Bon appétit!

Chauffer l’huile dans une marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux, baisser le feu à moyen et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres, de 6 à 7 minutes. Ajouter les pommes de terre et faire revenir pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les feuilles de laurier, le thym, le bouillon de légumes, le sel de mer et le poivre. Laisser mijoter à demi-couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, de 45 à 50 minutes. Retirer du feu, retirer les feuilles de laurier et les branches de thym, et ajouter le lait de coconut. Mélanger à l’aide d’un mélangeur à main, dans un mélangeur ou à l’aide d’un robot culinaire. Servir garni de ciboulette, d’oignons verts, ou de persil. Bon appétit!