Soupe Tom Yum
Ingredients
Pour le bouillon:
- 1/2 poivron rouge, coupé en lanières
- 2 oignons verts, hachés
- 1 grosse poignée de coriandre fraîche
- 1 bout de gingembre frais de 1 pouce, haché
- 1 branche de citronnelle, émincée
- 1 c. à soupe de zeste de lime
- 8 tasses d’eau
- 2 tasses de bouillon de légumes
Pour la soupe:
- 1 c. à soupe d’huile de coconut
- 1 bout de gingembre de 1 pouce, émincé
- 1 gousse d’ail, émincée
- 2 branches de citronnelle, émincées
- 1 feuille de lime indonésienne, émincée (en option)
- 1/2 poivron rouge, haché finement
- 8 once de champignons shiitake, tranchés mince
- 5 once de tomates cerises, coupées en deux
- 2 oignons verts, émincés
- 2 c. à thé de sirop d’érable
- 3 c. à soupe de sauce soya ou tamari
- Pincée de flocons de chili broyés
- 1/4 tasse de jus de lime
- 2 tasses de fèves germées
- Garnitures: coriandre fraîche, quartiers de lime, tofu grillé (en option), nouilles de riz
Instructions
Pour le bouillon:
Mélanger tous les ingrédients dans un grand chaudron à soupe. Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter, en laissant réduire, pendant environ 30 minutes. Passer dans un tamis et retirer les solides. Réserver.
Pour la soupe:
Chauffer l’huile de coconut dans un grand chaudron à soupe à feu moyen. Ajouter le gingembre, l’ail, la citronnelle, et la feuille de lime indonésienne, et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le poivron rouge et faire revenir pendant une minute de plus. Ajouter les champignons et cuire, en remuant, pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon, les tomates, les oignons verts, le sirop d’érable et la sauce soya ou tamari. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-bas et laisser mijoter pendant 6 à 7 minutes. Juste avant de servir, ajouter le jus de lime. Servir la soupe dans des bols et garnir avec les fèves germées, la coriandre fraîche et les quartiers de lime. Bon appétit!
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