When you crave the warmth of Indian spices and it’s fig season, this Chickpea Curry with Figs and Apricots is pretty on point. This curry started out of a can of chickpeas, some fresh black mission figs, and some dried Turkish apricots. I ended up with a sweet-spicy curry that everyone loved. Leftovers are perfect the next day. I served over rice because the kids asked for it, but you could easily serve over any other grain.
PrintChickpea Curry with Figs and Apricots
Ingredients
- 5 ounces dried apricots
- 1/3 cup orange juice
- 2 teaspoons grapeseed oil
- 1 medium yellow onion, chopped
- 3 cloves garlic, minced
- 1 tablespoon grated fresh ginger
- 1 teaspoon ground cumin
- 1 teaspoon ground coriander
- 1 teaspoon turmeric
- 1 teaspoon garam masala
- 1/2 teaspoon cayenne pepper
- 1 can chickpeas, rinsed and drained
- 1/2 cup coconut milk
- Sea salt, to taste
- Garnishes: fresh sliced figs, green onions, cilantro, nuts
Instructions
Slice the dried apricots and put them in the orange juice to soak for 30 minutes. Place the rinsed and drained chickpeas in a large pot and set aside. Heat the oil in a large skillet over medium heat. Add the onion and sauté until translucent, about 2-3 minutes. Add the garlic, ginger, cumin, coriander, turmeric, garam masala, and cayenne. Cook for another 2-3 minutes, until nice and fragrant. Add to the large pot with the chickpeas.
Add the apricots and the juice to the pot. Cook over medium-low heat for about 15-20 minutes, stirring often. Taste and adjust seasonings. Add all but 4 tablespoons coconut milk to the pot, and continue cooking for another 5 minutes. Serve over rice, or any other grain, topped with some coconut milk and your choice of toppings. Bon appétit!
Curry de pois chiches avec figues et abricots
Ingredients
- 5 onces d’abricots séchés
- 1/3 tasse de jus d’orange
- 2 c. à thé d’huile de pépin de raisin
- 1 oignon moyen, haché
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 c. à thé de gingembre frais, émincé
- 1 c. à thé de cumin moulu
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- 1 c. à thé de curcuma moulu
- 1 c. à thé de garam masala
- 1/2 c. à thé de poivre de cayenne
- 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
- 1/2 tasse de lait de coconut
- Sel de mer, au goût
- Garnitures: figues fraîches tranchées, oignons verts émincés, coriandre fraîche, noix rôties
Instructions
Trancher les abricots séchés et laisser tremper dans le jus d’orange pendant 30 minutes. Déposer les pois chiches dans une grande casserole et réserver. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma, le garam masala et le poivre de cayenne. Cuire, en remuant pendant 2 à 3 minutes de plus. Ajouter à la casserole de pois chiches. the dried apricots and put them in the orange juice to soak for 30 minutes.
Ajouter les abricots et le jus d’orange à la casserole. Cuire à feu moyen-bas pendant environ 15 à 20 minutes, en brassant souvent. Goûter et ajuster les assaisonnements. Ajouter le lait de coconut, en conservant 4 c. à soupe de côté pour la garniture. Cuire pendant 5 minutes de plus. Servir sur du riz ou un autre grain. Garnir de lait de coconut, de figues fraîches et de coriandre fraîche. Bon appétit!