Roasted Cauliflower with Dijon Butter

This Roasted Cauliflower with Dijon Butter recipe is absolutely addictive. You make it once, and you’ll want it ALL. THE. TIME. You use about half of the Dijon butter for the cauliflower, so you have some leftover to use with potatoes, on pasta, as a sandwich spread, the list is endless. Serve on arugula or some other of your favorite greens. You can serve four people as a side, or two people as a salad.

Dijon mustard is a traditional French mustard, hailing from the town of… you guessed it: Dijon! The town is located in the Burgundy region of the country. First used in the 1330s by King Philip VI, the mustard was originally prepared with mustard seeds and verjus, the juice of unripe grapes. The modern version of the condiment is now produced with white wine, or a mixture of water, vinegar and salt, to replace the original use of verjus. It is interesting to discover that 80 percent of the mustard seeds used in the production of the contemporary Dijon mustard come from Canada. in 1937, a decree ruled that the term “Dijon mustard” can be used as a generic designation and has no link to a specific terroir. There is, however, a “moutard de Bourgogne” designation, which would require the mustard seeds to be produced in the Burgundy region of France. Interesting stuff!

For more recipes using Dijon, check out this Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower and this Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette.

Print

Roasted Cauliflower with Dijon Butter

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 24 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 small cauliflower (about 1 1/2 lbs), cut into florets
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1/2 cup butter, room temperature
  • 1 clove garlic, minced and then puréed with a fork
  • 1 tablespoon Dijon mustard
  • 1 shallot, minced
  • 2 tablespoons fresh parsley, minced
  • Sea salt and pepper, to taste
  • Arugula, to serve

Instructions

Preheat the oven to 375˚F (190˚C). Place the cauliflower florets in a large mixing bowl and toss with the olive oil. Sprinkle with sea salt and pepper and mix well with your hands. Transfer the cauliflower to a parchment-lined baking sheet and place in the oven. Roast until the cauliflower florets start to brown and become tender, approximately 25-35 minutes, depending on the size of the florets.

While the cauliflower roasts, prepare the Dijon butter by mixing the butter, the garlic, the Dijon mustard, the shallot and the parsley. Season to taste with sea salt and pepper.

When the cauliflower is ready, remove from the oven and transfer the florets to the mixing bowl. Add 2-3 tablespoons of the Dijon butter and toss well. Serve the cauliflower on a bed of arugula. Bon appétit!

Keywords: cauliflower, Dijon, butter, salad

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!


Print

Chou-fleur rôti avec beurre de Dijon

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 2 à 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 petit chou-fleur (environ 1 1/2 livre), coupé en fleurons
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 tasse de beurre, température pièce
  • 1 gousse d’ail, émincée et réduite en purée à l’aide d’une fourchette
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 échalote française, émincée
  • 2 c. à soupe de persil frais, haché
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Roquette ou verdure au choix, pour servir

Instructions

Préchauffer le four à 375˚F (190˚C). Déposer les fleurons de chou-fleur dans un bol à mélanger et arroser de l’huile d’olive. Saupoudrer de sel de mer et de poivre et mélanger avec les mains. Transférer le chou-fleur sur une tôle de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin et placer au centre du four. Rôtir jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et légèrement doré, environ 25 à 35 minutes, selon la taille des fleurons.

Pendant la cuisson du chou-fleur, préparer le beurre de Dijon. Mélanger ensemble le beurre, l’ail, la moutarde de Dijon, l’échalote française et le persil. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre.

Une fois le chou-fleur cuit, retirer du four et transférer les fleurons dans le bol à mélanger. Ajouter 2 ou 3 c. à soupe de beurre de Dijon et mélanger. Servir sun lit de roquette ou sur votre verdure préférée. Bon appétit!

Keywords: chou-fleur, beurre, Dijon

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!

Butterkin Pecan Ravioli with Sage Brown Butter

Butterkin Pecan Ravioli with Sage Brown Butter
Butterkin Pecan Ravioli with Sage Brown Butter

This Butterkin Pecan Ravioli with Sage Brown Butter is decadent, pretty, and perfect for company. If you can’t find butterkin squash, that sweet and versatile squash that is a cross between a butternut squash and a pumpkin, feel free to substitute butternut squash or cooking pumpkin. You will get the exact same wonderful results!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Check out My Take on Mac and Cheese for another great pasta recipe using a whole squash.

Print

Butterkin Pecan Ravioli with Sage Brown Butter

Butterkin Pecan Ravioli with Sage Brown Butter Thumbnail
  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1 butterkin squash, or butternut squash, or cooking pumpkin, halved and seeded
  • 34 cloves garlic, whole and unpeeled
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 cup semolina flour
  • 1 cup all purpose flour, plus more for dusting
  • 1/2 cup aquafaba (water from a can of chickpeas)
  • 3 tablespoons water
  • 1/2 cup toasted pecans, plus more for toppings
  • 1 tablespoon nutritional yeast
  • 9 tablespoons butter, divided
  • 1 teaspoon maple syrup
  • 25 sage leaves, left whole
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Preheat oven to 400°. Coat all sides of the squash and garlic cloves with the olive oil, and sprinkle generously with salt and pepper. Place the squash halves, cut side down, as well as the whole garlic cloves, on a parchment-lined baking sheet. Transfer to the oven, and roast until tender, about 40 minutes. Remove from the oven and let cool.

In a large bowl, mix the semolina flour and the all purpose flour. Add the aquafaba and the water and mix well with your hands, until you obtain a soft and uniform ball of dough. If the dough is too wet, add a little bit of flour. If it is too dry, add a little bit of water, one teaspoon at a time. Place the ball of dough in a plastic wrap and place in the fridge to rest for 40 minutes.

While the dough rests, scoop out 1 cup of flesh from the roasted squash. Keep the rest for another use, like in a soup, or in a sauce. Transfer the flesh to a food processor. Peel the garlic cloves and add to the food processor. Add the toasted pecans, the nutritional yeast, 1 tablespoon of the butter, and the maple syrup. Process until smooth. Set aside.

After resting time, remove the dough from the fridge and from the plastic wrap. On a lightly flour-dusted surface, roll out the dough, using a rolling pin, until smooth and very thin. Using a 2-in cookie cutter, or any other round cup similar in diameter, cut dough into circles. Make a ball with the unused dough, and roll out again until smooth and thin. Cut out more circles, until you use all your dough.

Scoop out a scant teaspoon of squash mixture in the center of half the circles (the “bottoms”). Using your fingers, spread a small amount of water around the inside perimeter of the dough “tops”. Place them on top of the filled dough bottoms and press around the edges to seal properly. You should have approximately 40 raviolis.

To cook the raviolis, place them, without overcrowding them, in a large pot of salted boiling water, for 4-5 minutes. I did mine in two batches.

While the raviolis cook, heat the remaining 8 tablespoons butter in a small saucepan, over medium heat. Add the sage leaves and cook until they are crispy and the butter is golden brown, approximately 5 minutes.

Place some raviolis in a plate, spoon some of the sage butter on top, and garnish with toasted pecans. Bon appétit!

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!


Print

Raviolis butterkin et pacanes avec beurre à la sauge croustillante

Butterkin Pecan Ravioli with Sage Brown Butter Thumbnail

Pour un plat de pâtes plus que décadent et parfait pour les invités, ne cherchez plus! Cette recette de raviolis comblera vos papilles, et vos artères vous remercieront d’avoir choisi la version végane! Si vous ne pouvez trouver de courge butterkin, une courge butternut fera parfaitement l’affaire.

  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1 courge butterkin, ou butternut, coupée en deux, les graines enlevées
  • 34 gousses d’ail, entières
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse de farine de semoule
  • 1 tasse de farine tout usage (un peu plus pour rouler la pâte)
  • 1/2 tasse d’aquafaba (liquide d’une boîte de pois chiches)
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 1/2 tasse de pacanes rôties (plus 1/3 tasse pour la garniture)
  • 1 c. à soupe de levure alimentaire
  • 9 c. à soupe de beurre, divisé
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • 25 feuilles de sauge entières
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Préchauffer le four à 400°. Badigeonner la courge et les gousses d’ail avec l’huile d’olive et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Placer les moitiés de courge, partie coupée vers le bas, sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin. Mettre au four et cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre, environ 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger la farine de semoule et la farine tout usage. Ajouter l’aquafaba et l’eau. Bien mélanger avec les mains, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et uniforme. Si la pâte est trop mouillée, ajouter de la farine. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau, une c. à thé à la fois. Placer la pâte dans un papier plastique et mettre au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, mesurer 1 tasse de courge. Conserver les restes au réfrigérateur pour une autre utilisation. Mettre la courge dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter les pacanes rôties, la levure alimentaire, 1 c. à soupe de beurre et le sirop d’érable. Pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Mettre la garniture de côté.

Retirer la pâte du réfrigérateur. Sur une surface enfarinée légèrement, rouler la pâte très mince. En utilisant un emporte-pièce de deux pouces de diamètre, ou un verre ou contenant avec un diamètre semblable, couper la pâte en cercles. Faire une boule avec les restes de pâte, et rouler à nouveau pour couper le reste des cercles, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Mesurer 1 c. à thé de garniture et déposer dans le milieu de la moitié des cercles (les “fonds”). Avec les doigts, mouiller le périmètre de chacun des “dessus” et déposer sur le dessus des “fonds” garnis. Presser sur les rebords afin de les faire adhérer. Vous devriez obtenir environ 40 raviolis.

Pour cuire les raviolis, placer dans une grande casserole d’eau salée bouillante, pendant 4 à 5 minutes. J’ai cuit les miens en deux fois.

Pendant que les raviolis cuisent, chauffer le reste du beurre (8 c. à soupe), à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge et cuire jusqu’à ce qu’elle soient croustillantes et que le beurre soit doré, environ 5 minutes.

Placer les raviolis dans une assiette et garnir de beurre, de feuilles de sauge, et de pacanes rôties. Bon appétit!

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!