Poor Man’s Pudding

Poor Man's Pudding
Poor Man’s Pudding

Poor Man’s Pudding, or pouding chômeur as it was originally known, is a quintessential French Canadian dessert. It originated in the Belle Province early during the Great Depression and can be literally translated by “pudding of the unemployed man”. It was actually created by female factory workers. This recipe for the Poor Man’s Pudding comes from my mama’s recipe vault. I can remember eating this scrumptious dessert throughout my childhood. It is so easy to make and satisfying, I can see why there was often a pan at home. It also requires ingredients that you probably already have on hand, so you could decide to make this, like… right now! I hope you enjoy this recipe!

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And for other French Canadian desserts, check out My Famous Date Squares and this Date and Coconut Cake.

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Poor Man’s Pudding

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 35 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 810 servings 1x
  • Category: Desserts
  • Method: Oven
  • Cuisine: French Canadian
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Ingredients

For the Cake:

  • 1 cup flour
  • 1 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/2 cup sugar
  • 1/3 cup butter
  • 3 tablespoons aquafaba
  • 1/4 cup milk
  • 1/2 teaspoon vanilla extract

For the Sauce:

  • 1 1/2 cup brown sugar
  • 1 1/4 cup coconut milk

Instructions

Preheat oven to 200˚C (400˚F) and grease a square baking pan (8-in x 8-in). In a large mixing bowl, sift flour and baking powder. In another bowl, beat the butter and sugar into a cream. Add the aquafaba, the milk and the vanilla extract. Mix until you get a smooth consistency. Add the dry ingredients (flour and baking powder) and mix just enough to combine. Whisk the sauce ingredients directly in the bottom of the baking pan until well-combined. Using a spoon, place dollops of the dough on top of the sauce. Place in the oven and bake for approximately 35 minutes. Take out, let cool slightly and enjoy. Bon appétit!

Keywords: pudding, french canadian, dessert

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Pouding chômeur vegan

Le fameux pouding chômeur façon végé vous comblera! Un goût typiquement québécois et une recette simple et rapide a réaliser. Saviez-vous que le pouding chômeur a été créé au tout début de la grande Dépression par des ouvrières? Elles y avaient trouvé une façon économique de sucrer le bec de leur famille. Pour d’autres recettes de desserts du Québec, consultez ma recette de carrés aux dates et le fameux gâteau Reine Élizabeth, que j’ai renommé gâteau aux dates et coconut.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 8 à 10 portions 1x
  • Category: Desserts
  • Method: Four
  • Cuisine: Québec
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Ingredients

Pour le gâteau:

  • 1 tasse de farine tout-usage
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de beurre
  • 3 c. à soupe aquafaba
  • 1/4 tasse lait
  • 1/2 c. à thé d’essence de vanille

Pour la sauce:

  • 1 1/2 tasse de cassonade
  • 1 1/4 tasse de lait de coconut

Instructions

Préchauffer le four à 200˚C (400˚F) et graisser un moule à cuisson carré de 8po par 8po. Dans un grand bol à mélanger, tamiser la farine et la poudre à pâte. Dans un autre grand bol, battre le beurre et le sucre en crème. Ajouter l’aquafaba, le lait et l’essence de vanille. Bien mélanger. Ajouter le mélange de farine et de poudre à pâte et mélanger délicatement, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Fouetter les ingrédients de la sauce directement dans le moule. À l’aide d’une cuillère, déposer délicatement des boules de pâte sur la sauce. Placer au four et cuire pendant environ 35 minutes. Retirer du four, laisser reposer et dévorer. Bon appétit!

Keywords: pouding, chômeur, dessert, québec

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Guilt-Free Strawberry Crumble

Four-Ingredient Strawberry Crumble
Four-Ingredient Strawberry Crumble

This four-ingredient strawberry crumble is also guilt-free. Only three tablespoons of maple syrup as a sweetener will bring you to crumble kingdom. This recipe can be made with any seasonal fruit, so it is also very versatile.

We are currently in Canada, and we have to be in quarantine for fourteen days. As we are in an Airbnb, supplies are limited. I didn’t want to buy a lot of baking goods, so I had to make due with what I had on hand. This led me to the conclusion that we overcomplicate our desserts, and use more sugar than required, especially when fruits are at their prime. I hope you enjoy this guilt-free strawberry crumble! For more dessert ideas, check out these Date Squares and this fabulous Strawberry Shortcake.

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Guilt-Free Strawberry Crumble

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
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Ingredients

  • 16 oz strawberries, hulled and cut in half (hold 4 strawberries to decorate)
  • 2 1/2 cups oats
  • 4 tablespoons coconut oil
  • 3 tablespoons maple syrup

Instructions

Place the strawberries in a medium saucepan, and add 1/4 cup of water. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer until you get a thick compote, about 10 minutes. Remove from the heat and let cool.

Preheat the oven to 350˚. In a medium mixing bowl, place the oats, the coconut oil, and the maple syrup. Mix until well combined. Place half of the oats mixture at the bottom of an oven-proof baking pan, pour the strawberry mixture on top and spread evenly. Add the rest of the oats on top, and decorate with the four sliced strawberries. Place in the oven for 30 minutes or until the top is nice and golden. You can garnish with some lemon zest for an extra zing, but that is not necessary.

Keywords: crumble, strawberry, guilt-free, dessert

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Crumble aux fraises santé

Avec seulement quatre ingrédients, il est difficile de résister à ce crumble aux fraises. Il peut aussi être réalisé avec des fruits saisonniers, pour des résultats éclatants.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
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Ingredients

  • 16 onces de fraises, équeutées et coupées en deux (conserver 4 fraises tranchées mince pour décorer)
  • 2 1/2 tasses de flocons d’avoine
  • 4 c. à soupe d’huile de coconut
  • 3 c. à soupe de sirop d’érable

Instructions

Placer les fraises dans une casserole moyenne avec 1/4 tasse d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu, et laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une compote. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 350˚. Dans un bol moyen, placer les flocons d’avoine, l’huile de coconut, et le sirop d’érable. Bien mélanger. Placer la moitié du mélange dans le fond d’un plat de cuisson allant au four. Déposer la compote de fraises, et recouvrir du reste du mélange de flocons d’avoine. Garnir des quatre fraises tranchées. Placer au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les flocons d’avoine soient bien dorés. Vous pouvez décorer de zeste de citron, si désiré, mais ce n’est pas nécessaire.

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My Famous Date Squares

My Famous Date Squares
My Famous Date Squares

Carrés aux dates, French for Date Squares, are a French Canadian staple. Every mom in town makes them and every French Canadian kid grows up eating them. They are delightful and you can adapt the filling to the seasons. Date squares are the perfect Holiday treat. You can serve them at your next party or bring them to a potluck. They are so festive. And I say famous, because even Oprah had them!

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My Famous Date Squares

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 8 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 2 cups dates, chopped
  • 1 cup plus 2 tablespoons water
  • 1 1/2 cup brown sugar, divided
  • 1 teaspoon corn starch
  • 1/4 teaspoon vanilla extract
  • 1 1/4 cup old fashioned oats
  • 1 cup butter
  • 1 1/2 cup flour
  • 1/4 teaspoon baking soda
  • Pinch of sea salt

Instructions

Preheat the oven to 350˚. In a small bowl, mix the 2 tablespoons water and the corn starch. Set aside. Bring one cup of water and the brown sugar to a low boil in a medium saucepan. Reduce the heat to medium. Add the dates and the corn starch mixture. Keep simmering until the mixture thickens, about 6-8 minutes. Turn off the heat and add the vanilla extract. Mix well.

Beat the butter into a cream. Add in the brown sugar, the flour, the baking soda, the salt, and the oatmeal, and mix well. Spread half of the mixture at the bottom of an 8×8 baking dish lined with parchment paper. Compact well. Add the date mixture on top, and top with the rest of the oatmeal mixture (do not press down on the top as you want it to look like a fluffy crumble). Place in the oven for 25-30 minutes, or until golden on top. Let cool on a rack for about an hour. Cut in squares and eat them all! Bon appétit!

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Carrés aux dates

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 8 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 2 tasses de dates, hachées
  • 1 tasse plus 2 c. à soupe d’eau
  • 1 1/2 tasse de cassonade, (1/2 tasse pour le mélange de dates et 1 tasse pour la croustade) 
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • 1/4 c. à thé d’extrait de vanille pur
  • 1 1/4 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne
  • 1 tasse de beurre
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • Pincée de sel de mer

Instructions

Préchauffer le four à 350˚. Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe d’eau avec la fécule de maïs. Réserver. Porter 1 tasse d’eau et 1/2 tasse de cassonade à ébullition dans une casserole moyenne. Réduire le feu à moyen et ajouter les dates et le mélange de fécule de maïs. Mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 6 à 8 minutes. Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille. Bien mélanger et laisser refroidir environ 30 minutes.

Défaire le beurre en crème. Ajouter 1 tasse de cassonade, la farine, le bicarbonate de soude, le sel de mer et les flocons d’avoine. Bien mélanger avec les mains. Étendre environ la moitié du mélange dans le fond d’un moule de 8 pouces par 8 pouces, préalablement recouvert de papier parchemin. Presser pour bien compacter. Ajouter le mélange de dates et recouvrir du reste du mélange de croustade (ne pas presser le dessus). Placer au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Retirer du four et laisser refroidir pendant 1 heure. Couper en carrés et dévorer! Bon appétit!

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