The secret to this Epic Coconut Curry Soup is in the broth. If you have a good broth, you can add whatever you want, and it’ll be a delight. Don’t skip on the simmering time, take it nice and slow. If anything, make the broth the day before, splitting your workload in half. You won’t regret it.
If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.
For other wonderful soup recipes, check out this Asian-Inspired Soup of the Day with Pan-Seared Tofu and Brown Rice Noodles and this Coconut Green Spring Soup.
PrintEpic Coconut Curry Soup
Ingredients
For the broth:
- 3 tablespoons toasted sesame oil
- 1/3 cup ginger, sliced in coins
- 1 tablespoon fresh turmeric, sliced in coins
- 1 head garlic, cloves sliced in half
- 1 large onion, sliced thin
- 6 tablespoons yellow curry paste
- 2 quarts vegetable broth
- 2 cans coconut milk
- 2 tablespoons maple syrup
- 2 tablespoons miso paste
For the garnishes:
- Asian noodles of choice, cooked according to package directions (I really enjoy the “somen” noodles from Hakubaku)
- Zucchini noodles
- Large handfuls of spinach
- 8 oz shiitake mushrooms, trimmed, sautéed in sesame oil and tamari
- Green onions, sliced on the diagonal
- Fresh cilantro
- Toasted pumpkin seeds
- Sambal oelek, to taste
Instructions
In a large soup pot, heat the sesame oil over medium-high heat. Add the ginger, turmeric, garlic, and onion, and sauté, stirring often, until the onion starts to caramelize, about 5-7 minutes. Add the curry paste, mix well, and cook, stirring, until very fragrant, about 2-3 minutes. Add the vegetable broth, the coconut milk, and the maple syrup. Bring to a low boil, cover, reduce the heat and simmer for as long as you can. I recommend at least 45 minutes, but feel free to extend it to 90 minutes, for even more flavor.
Before serving, take out a cup of broth in a small bowl and add to it the miso paste. Mix well and put back in the pot. Stir. To serve, place the noodles and the zucchini noodles in a shallow bowl. Add the spinach to one side. Ladle some broth (with or without the onions/ginger/turmeric/garlic mixture) in the bowl, and top with the shiitake, green onions, fresh cilantro, pumpkin seeds, and sambal oelek.
Notes
Inspired by Minimalist Baker’s Coconut Curry Ramen.
Soupe curry coconut
Le secret de cette soupe est dans le bouillon. Avec un bouillon fabuleux, vous pourrez bien y ajouter ce qui vous plaît et ce sera délicieux. Prenez bien le temps de faire mijoter. Si c’est plus simple, faites le bouillon le jour précédent, divisant ainsi les tâches. Vous ne le regretterez pas!
Ingredients
Pour le bouillon:
- 3 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- 1/3 tasse de gingembre frais, coupé en rondelles
- 1 c. à soupe de racine de curcuma frais, coupée en rondelles
- 1 tête d’ail, les gousses coupées en deux
- 1 gros oignon, coupé en tranches minces
- 6 c. à soupe de pâte de cari jaune
- 2 litres de bouillon de légumes
- 2 boîtes de lait de coconut
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 c. à soupe de pâte miso
Pour les garnitures:
- Nouilles asiatiques au choix, cuites selon les directives sur l’emballage (j’aime bien les nouilles “somen” de Hakubaku)
- Zoodles (spirales de zucchini)
- Quelques poignées d’épinards frais
- 8 oz de champignons shiitake, équeutés, sautés dans l’huile de sésame et la sauce tamari
- Oignons verts, coupés sur la diagonale
- Coriandre fraîche
- Graines de citrouilles grillées
- Sambal oelek, au goût
Instructions
Dans une marmite, chauffer l’huile de sésame à feu moyen-élevé. Ajouter le gingembre, le curcuma, l’ail et l’oignon. Faire revenir, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignon commence à prendre une couleur dorée, environ 5 à 7 minutes. Ajouter la pâte de cari, brasser, et cuire, en brassant, 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coconut et le sirop d’érable. Porter à ébullition pour quelques secondes, couvrir, et mijoter le plus longtemps possible, au moins 45 minutes, jusqu’à 90 minutes, pour plus de saveur. Avant de servir, retirer une tasse de bouillon dans une tasse à mesurer, ajouter la pâte de miso, brasser, et retourner le tout dans la marmite. Mélanger.
Pour servir, placer les nouilles et les zoodles dans une assiette creuse. Ajouter les épinards. À la louche, ajouter le bouillon (avec ou sans le mélange oignons/ail/gingembre/curcuma) et garnir des champignons shiitake préalablement sautés, des oignons verts, de la coriandre fraîche, des graines de citrouille et du sambal oelek.
Notes
Inspirée de la soupe Coconut Curry Ramen de minimalistbaker.com.