Perfect with any type of winter squash, this Ginger-Spiced Kabocha Squash Soup is velvety and spicy. Serve it garnished with toasted pumpkin seeds and fresh cilantro for a wonderfully festive soup, or with these mixed nuts.
If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.
PrintGinger-Spiced Kabocha Squash Soup
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 1 hour
- Total Time: 1 hour 10 minutes
- Yield: 4–6 servings 1x
Ingredients
- 1 kabocha squash, cooked whole in the oven for 1 hour at 400˚, peeled and seeded, cut in cubes
- 1 tablespoon olive oil
- 1 onion, diced
- 1/2 cinnamon stick
- 1 tablespoon garlic-ginger paste (alternatively, use 2 teaspoons minced garlic and 2 teaspoons minced ginger)
- 2 cups vegetable broth
- 1 cup coconut milk
- Sea salt and pepper, to taste
- Fresh cilantro and toasted pumpkin seeds, to garnish
Instructions
Heat olive oil over medium-high heat in a large pot with a cover. Add the onion and the cinnamon stick and sauté until onion is tender and caramelized. Add the garlic-ginger paste and cook for one minute. Add the cubes of cooked squash, mix well and cook for another 2 minutes. Add the broth and the coconut milk, mix well. Bring to a boil, lower the heat, cover, and simmer until the flavors are well combined, about 10 minutes. Remove the cinnamon stick and let cool for a few minutes. Transfer to a blender and blend until silky smooth. Garnish and enjoy. Bon appétit!
Keywords: soup, squash, ginger, holidays
Crème de courge kabocha au gingembre
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 1 heures
- Total Time: 1 heures 10 minutes
- Yield: 4 à 6 portions 1x
Ingredients
- 1 courge kabocha, cuite au four pendant 1 heure à 400˚, pelée et les graines enlevées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, en dés
- 1/2 bâton de cannelle
- 1 c. à soupe de pâte d’ail et gingembre (ou utiliser 2 c. à thé d’ail frais émincé et 2 c. à thé de gingembre frais, émincé)
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 1 tasse de lait de coconut
- Sel de mer et poivre, au goût
- Coriandre fraîche et graines de citrouille rôties, pour garnir
Instructions
Dans une grande casserole avec un couvercle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et le bâton de cannelle, et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et caramélisé. Ajouter la pâte d’ail et gingembre et cuire pendant une minute. Ajouter les cubes de courge cuite, mélanger et sauter pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et le lait de coconut, et bien mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Cuire pendant 10 minutes, afin que les saveurs se marient. Retirer le bâton de cannelle et laisser refroidir quelques minutes. Verser dans un mélangeur et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Garnir et savourer. Bon appétit!
Keywords: soupe, crème, courge, kabocha, hiver