Pasta al Limone with Asparagus

Pasta al Limone with Asparagus
Pasta al Limone with Asparagus

A creamy and plant-based take on an Italian classic, this Pasta al Limone with Asparagus is quick to make and completely decadent. Pretty enough for company, it can also satisfy weeknight cravings, as it takes less than 30 minutes to put together.

For other fabulous pasta recipes, check out this Effortless Pumpkin and Spinach Pasta Sauce and this Pasta with Greens in Creamy Wine Sauce.

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Pasta al Limone with Asparagus

Pasta al Limone with Asparagus
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 2 servings 1x

Ingredients

Scale

For the Lemon Cashew Cream:

  • 1/2 cup raw cashews
  • 1/2 cup water
  • 2 tablespoons lemon juice
  • 1/4 teaspoon salt

For the Pasta:

  • 8 oz. pasta of choice
  • 2 tablespoons olive oil
  • 4 spring onions, sliced thin, or 1/2 onion, chopped
  • 2 cups fresh asparagus, sliced thin on the diagonal
  • 4 cloves garlic, minced
  • 3 wide and long strips of lemon zest
  • 1/4 teaspoon red chili flakes
  • 4 tablespoons fresh basil, chopped
  • Juice of 2 lemons
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Cook pasta in a large pot of salted boiling water until al dente. Drain, reserving 1 cup of the cooking liquid. Meanwhile, make the Lemon Cashew Cream by blending all the ingredients in a high-speed blender until smooth. Set aside.

In a large skillet, heat the oil over medium-high heat. Add the spring onions and the asparagus. Season with salt and cook, stirring, until just beginning to take on color, about 3 minutes. Add the garlic, the lemon zest and red chili flakes, and cook 1 minute more. Add the lemon cashew cream, the lemon juice, the pasta, and stir well until well-coated, adding some of the pasta cooking liquid, as needed. Add 3 tablespoons of the fresh basil and season to taste with sea salt and pepper. Divide among bowls and top with remaining fresh basil. Bon appétit!

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Spaghetti al limone avec asperges

Pasta al Limone with Asparagus

Une version végé d’un grand classique italien, ce spaghetti al limone avec asperges est rapide à préparer et totalement décadent. Bien que ce plat soit assez joli pour une soirée entre amis, il est aussi parfait pour un soir de semaine, comme il ne requiert moins de 30 minutes en temps de préparation.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 2 portions 1x

Ingredients

Scale

Pour la crème de noix de cajou au citron :

  • 1/2 tasse de noix de cajou brutes
  • 1/2 tasse d’eau
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1/4 c. à thé de sel

Pour les pâtes :

  • 8 onces de spaghetti, ou de pâtes au choix
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 oignons de printemps, tranchés mince, ou 1/2 oignon, haché
  • 2 tasses d’asperges fraîches, tranchées mince sur la diagonale
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 3 longues et larges bandes de zeste de citron
  • 1/4 c. à thé de flocons de chili broyés
  • 4 c. à soupe de basilic frais, haché
  • Jus de 2 citrons
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Cuire les pâtes dans un grand chaudron d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter en réservant 1 tasse du liquide de cuisson. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la crème de noix de cajou au citron dans un mélangeur haute-vitesse. Réserver.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons de printemps et les asperges. Assaisonner de sel de mer et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que les légumes ramollissent, environ 3 minutes. Ajouter l’ail, le zeste de citron et les flocons de chili, et cuire pendant 1 minute de plus. Ajouter la crème de noix de cajou, le jus de citron, les pâtes, et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce, en ajoutant du liquide de cuisson. Ajouter 3 c. à soupe de basilic frais et assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Servir dans des assiettes creuses, garni du reste de basilic frais. Bon appétit!

Keywords: pasta, spaghetti, citron, asperges

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