When summer is approaching and the snap peas are nice and plump, I like to prepare a cooling cucumber, snap peas, and avocado salad with zesty raw peanut sauce. It provide a nice balance between the coolness of the cucumber and the creaminess of the avocado and the peanut butter of the sauce. When snap peas are in season, I like to buy lots of them and eat them in different ways. They’re also a very good snack. Serve this cooling cucumber salad with a nice cup of the Raw Cream of Vegetable Soup for the perfect mid-day meal. Needless to say that this lettuce-free salad is the perfect addition to your summer picnics and get-togethers.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Perfect for Summer: A Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Peanut Sauce

Print Recipe

• Author: Karine K
• Prep Time: 10 minutes
• Total Time: 10 minutes
• Yield: 1 serving 1x
• Category: Cuisine vivante

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 1/2 cucumber, diced
• 2 cups snap peas, trimmed and chopped
• 1 avocado, peeled, seeded, and diced
• Meat of 1/2 young Thai coconut, in thin strips (optional)
• 1/4 cup tamari sauce or coconut aminos
• 1/4 cup toasted sesame oil
• 1/4 cup olive oil
• 1/4 cup fresh peanut butter
• 1/4 cup fresh lime juice
• 1 tablespoon fresh ginger, minced
• 1 date, pitted
• 1/2 teaspoon sambal oelek
• 1/4 teaspoon sea salt
• Garnishes: fresh cilantro, Thai basil (optional)

Instructions

Place the cucumber, snap peas, avocado, and the coconut meat in a mixing bowl.

Blend the rest of the ingredients in a high-speed blender until smooth. Pour some of the sauce on the salad and mix well. Garnish with fresh cilantro and Thai basil, if available.

Notes

You will have leftover peanut sauce. Keep it in the fridge and use it for another salad, to dip summer rolls, or simply to serve with sautéed vegetables.

Keywords: lettuce-free, salad, peanut sauce, cuisine vivante

If you make this Cooling Cucumber, Snap Peas, and Avocado Salad with Zesty Peanut Sauce, I’d love to see it! Tag it #LivityGardens on Instagram.

Une salade rafraîchissante de concombre, pois mange-tout et avocat avec sauce au beurre d’arachides éclatante

Print Recipe

Une salade sans laitue, comme on les aime, qui sera parfaite pour les pique-nique, les repas en famille, ou tout simplement pour vous gâter. Essayez-la!

• Author: Karine K
• Prep Time: 10 minutes
• Total Time: 10 minutes
• Yield: 1 portion 1x

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 1/2 concombre, en dés
• 2 tasses de pois mange-tout, parés et hachés
• 1 avocat, pelé, sans le noyau, en dés
• La chair d’un demi jeune coconut frais, coupée en lanières (optionnel)
• 1/4 tasse de sauce tamari ou soya
• 1/4 tasse d’huile de sésame grillé
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 1/4 tasse de beurre d’arachides naturel
• 1/4 tasse de jus de lime frais
• 1 c. à soupe de gingembre frais, haché
• 1 date, sans le noyau
• 1/2 c. à thé de pâte chili-ail (de type sambal oelek)
• 1/4 c. à thé de sel de mer
• Garnitures: coriandre fraîche et basilic Thaï (optionnel)

Instructions

Déposer le concombre, les pois mange-tout, l’avocat, et la chair de coconut dans un bol à mélanger.

Placer le reste des ingrédients dans un mélangeur haute vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Verser de la sauce sur la salade et bien mélanger. Garnir de coriandre et de basilic Thaï frais, si disponible.

Notes

Il vous restera de la sauce au beurre d’arachides. Conservez-la au réfrigérateur pour une prochaine salade, pour accompagner des rouleaux printaniers, ou tout simplement pour accompagner des légumes sautés.

Si vous essayez cette salade rafraîchissante de concombre, pois mange-tout, et avocat avec sauce éclatante au beurre d’arachides, partagez-la sur Instagram en incluant #LivityGardens.