If you want freshness, make this Red Bell Pepper and Carrot Vinaigrette and serve up with your favorite vegetables. I love serving it with a bowl including kale, marinated cucumbers, mango, broccolini, and fresh coconut meat. It’s a great way to add color and vitamins to your meals.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Red Bell Pepper and Carrot Vinaigrette

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• Author: Karine K
• Prep Time: 5 minutes
• Total Time: 5 minutes
• Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 1 large red bell pepper, seeded and chopped
• 1 1/2 cup carrots, chopped
• 1/2 cup olive oil
• 2 tablespoons lime juice
• 2 tablespoons apple cider vinegar
• 2 tablespoons maple syrup
• 1 tablespoon fresh ginger, chopped
• 1 clove of garlic
• Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Put all ingredients in a high speed blender and blend until smooth. Bon appétit!

Vinaigrette au poivron rouge et carottes

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À la recherche de fraîcheur? Cette vinaigrette au poivron rouge et carottes est tout-à-fait rafraîchissante et parfaite pour tous vos légumes préférés. J’adore la servir avec un bol de kale, chair de coconut fraîche, concombres marinés, broccolini, et mangue. Couleurs et vitamines assurées!

• Author: Karine K
• Prep Time: 5 minutes
• Total Time: 5 minutes
• Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 1 gros poivron rouge, sans les graines, haché
• 1 1/2 tasse de carottes, hachées
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de jus de lime
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à soupe de gingembre frais, haché
• 1 gousse d’ail
• Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Placer tous les ingrédients dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistence crémeuse. Bon appétit!