Pour the vegetable stock in a saucepan and bring to a light simmer. Heat the olive oil in a heavy saucepan over medium heat. Add the onion and sea salt and cook, stirring, until softened, about 5 minutes. Add the carrots, turnips, parsnips, and celery root. Cook for an additional 3-4 minutes. Add the arborio rice, tomato paste, ginger, and garlic and cook while stirring for 2 minutes, until the tomato paste is getting darker and fragrant.

Add 1 cup of the stock and stir, adjusting the heat to ensure the rice simmers nicely. Keep cooking and stirring until the stock has been absorbed. Keep adding stock with a ladle, about 1/2 cup at a time, and stir while cooking until each addition is absorbed. Repeat this process until the rice is tender but still has a bite. The whole cooking process should take about 25-30 minutes.

Once cooked, stir in the butter and season generously with pepper. Serve garnished with fresh parsley. Bon appétit!

Porter le bouillon de légumes à mijoter dans une casserole. Faire chauffer l’huile d’olive dans une autre casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le sel de mer et cuire, en brassant quelques fois, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter les carottes, le navet, le panais et le céleri-rave. Cuire, en brassant quelques fois, pendant 3 à 4 minutes de plus. Ajouter le riz, la pâte de tomates, le gingembre et l’ail et cuire, tout en brassant, jusqu’à ce que l’arôme de la pâte de tomate se développe, environ 2 minutes.

Ajouter 1 tasse du bouillon de légumes et brasser, ajustant le feu afin de maintenir la cuisson du riz. Continuer de cuire, en brassant, jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé. Continuer d’ajouter du bouillon, 1/2 tasse à la fois, et continuer de brasser jusqu’à absorption complète du bouillon avant chaque nouvel ajout. Répéter jusqu’à ce que le riz soit tendre. Le processus prendra environ 25 à 30 minutes.

Une fois cuit, ajouter le beurre et assaisonner généreusement de poivre. Servir garni de persil frais haché. Bon appétit!