Luscious Banana Bread

Luscious Banana Bread
Luscious Banana Bread

This Luscious Banana Bread recipe is very easy to make and these breads are so gorgeous, you might want to share your success with your loved ones! Instead of eggs, I use aquafaba, that liquid in a can of chickpeas. So you make hummus, and a banana bread. And trust me, you won’t taste a thing. You’ll only experience the moistest bread you’ve ever had. Give it a try!

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For another great recipe using very ripe bananas, check out this Nicecream: A quick breakfast the kids and I love.

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Banana Bread

Banana Bread with Caramelized Banana
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 1 loaf 1x

Ingredients

Scale
  • 1/2 cup butter
  • 1 cup sugar
  • 6 tablespoons aquafaba (the liquid from a can of chickpeas, this will replace the eggs)
  • 2 cups all-purpose flour
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/4 teaspoon sea salt
  • 1/2 cup plant milk
  • 1/2 teaspoon pure vanilla extract
  • 3 very ripe bananas, mashed
  • 1/4 cup brown sugar
  • 1 teaspoon cinnamon

Instructions

Preheat oven to 350˚.

In a medium bowl, place the flour, the baking powder, the baking soda, and the salt. Mix well. In a large bowl, beat the butter into a cream. Add the sugar. Add the aquafaba and whisk. Slowly incorporate the flour mixture, adding some of the milk after each addition, until all incorporated. Add the vanilla extract and the mashed bananas. Mix well. Transfer to four mini bread pans (3×6) or two regular 5×7 bread pans, lined with parchment paper. In a small bowl, mix the brown sugar and the cinnamon. Spread over the batter and place the pans in the oven. Bake for 25 minutes (or 50 minutes for the regular bread pans), or until a toothpick inserted in the middle of the loaves comes out clean. Remove from the oven and let cool 10 minutes. Remove the breads from the pans and let cool 20 minutes more. Bon appétit!

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Pain aux bananes

Banana Bread with Caramelized Banana
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 1 pain 1x

Ingredients

Scale
  • 1/2 tasse de beurre végétalien
  • 1 tasse de sucre
  • 6 c. à soupe d’aquafaba (le liquide dans une boîte de pois chiches, ceci remplacera les oeufs)
  • 2 tasses de farine tout-usage
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de soda à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 tasse de lait de plante
  • 1/2 c. à thé d’extrait de vanille pur
  • 3 bananes bien mûres, pilées
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1/2 c. à thé de cannelle

Instructions

Préchauffer le four à 350˚.

Dans un moyen bol, placer la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte, et le sel. Bien mélanger. Dans un grand bol, défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre et battre. Ajouter l’aquafaba et battre. Incorporer en étapes le mélange de farine, en ajoutant du lait après chaque addition, jusqu’à ce que tout soit incorporé. Ajouter l’extrait de vanille et les bananes. Bien mélanger. Placer dans quatre mini moules à pain de 3 1/2 x 6, préalablement tapissés de papier parchemin, ou dans deux moules à pain réguliers de 5×7.

Dans un petit bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Étendre sur le mélange aux bananes. Placer les moules au four et cuire pendant 25 minutes (ou 50 minutes pour les moules à pain réguliers), ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du moule en ressorte propre. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Retirer les pains des moules et laisser reposer pour 20 minutes de plus. Bon appétit!

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Jerk Plantain Chips

Plantain Chips
Plantain Chips

Plantains have become something I look for at the grocery store. I’m experimenting with different ways of cooking them. They are so versatile, since they can go sweet or savory, depending on the flavor profile you’re looking for. For this Plantain Chips recipe, I went with a jerk seasoning, and oh my, they are simply addictive. When you buy plantain for this, just make sure the fruit is unripe.

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Jerk Plantain Chips

Plantain Chips
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

Instructions

Peel the banana. Slice each one as thin as you can, using a mandoline or a sharp knife, keeping each the slices of each plantain separate. Put 1 tablespoon of the jerk spice blend in a small paper bag. Line a plate with paper towels.

In a large heavy pot, warm about 2 inches of coconut oil over medium-high heat until it reaches 375 degrees (check with a candy thermometer). Fry the slices of one banana at a time, stirring them around, until they are nice and golden, about 1 minute. Using a slotted spoon, transfer the chips to the paper bag with the spice mixture. Close the bag and shake vigorously to coat the chips. Transfer to the paper towel lined plate. Repeat with the remaining banana slices, adding more spices to the bags if necessary. Bon appétit!

Keywords: plantain, chips, banana

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Chips de plantain jerk

Plantain Chips
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

Instructions

Peler les bananes. Trancher chacune le plus mince possible, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Placer 1 c. à soupe du mélange à épices dans un petit sac en papier brun. Placer du papier essuie-tout sur une assiette. 

Dans une grande casserole, faire chauffer environ 2 pouces (5 cm) d’huile de coconut à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que l’huile atteigne 375˚ sur un thermomètre à bonbon. Faire frire les tranches de banane, une banane à la fois, en remuant doucement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 1 minute. À l’aide d’une cuiller à trous, retirer les chips et déposer dans le sac en papier. Fermer le sac et secouer afin de bien recouvrir. Transférer sur l’assiette et répéter avec le reste des tranches de banane, en ajoutant plus d’épices au sac, au besoin. Bon appétit!

Keywords: plantain, chips, banane

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