Israeli Couscous and Roasted Cauliflower with Tahini Sauce

Flavor level: 100!

This Israeli Couscous and Roasted Cauliflower with Tahini Sauce is exploding in textures. The tang of the tahini sauce with the chewy texture of the couscous makes this dish one to remember.

Israeli couscous, from its actual name ptitim, and sometimes referred to as pearl couscous, is said to have been created in the 1950s, during the austerity period in Israel, when rice supplies were scarce. Israel’s prime minister at the time requested that a wheat-based product be developed to be used as a substitute. Ptitim originally was made in the shape of rice, but inspired by couscous, the company started producing the small ball-shaped variety. Ptitim is made by extruding dough through a mold, cutting and toasting it, giving its distinct nutty flavor. It is versatile and can be used to replace pasta or rice in many instances. It is often prepared with fried onions or garlic, and vegetables or meat can be added.

In this recipe, we envelop the Israeli couscous and the deeply roasted cauliflower with tahini sauce. We then add some sautéed garlic and pine nuts, for an extra decadent warm dish that’ll blow your socks off. Yes, there are many little things to put together, but they can all be done while your cauliflower roasts. Try it and let me know what you think!

For another recipe using cauliflower and tahini, check this out: Cumin Roasted Cauliflower with Tahini Sauce.

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Israeli Couscous and Roasted Cauliflower with Tahini Sauce

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 35 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 46 servings 1x

Ingredients

Scale

For the Roasted Cauliflower

  • 1 large head of cauliflower, cut into small florets
  • 6 garlic cloves, peeled and left whole
  • 1 red bell pepper, sliced
  • 3 tablespoons olive oil
  • Pinch of red pepper flakes (optional)
  • Sea salt and pepper

For the Israeli Couscous

  • 2 tablespoons olive oil
  • 2 cups Israeli couscous
  • 3 cups water
  • 1 teaspoon sea salt

For the Tahini Sauce

  • 1/3 cup tahini
  • 1/3 cup water
  • Juice of 1 juicy lemon
  • Sea salt and pepper, to taste
  • Extra lemon slices, to serve

For the Pine Nuts and Parsley

  • 2 tablespoons olive oil
  • 3 cloves garlic, chopped
  • 1/4 cup pine nuts
  • 1/4 cup fresh parsley, chopped

Instructions

For the Roasted Cauliflower

Preheat oven to 425˚F (225˚C). On a parchment-lined baking sheet, toss together the cauliflower, garlic, red bell pepper slices, olive oil, red pepper flakes, if using, and sea salt and pepper, to taste. Place in the oven and roast for 30-35 minutes, tossing halfway through, until vegetables are charred in spots.

For the Israeli Couscous

In a skillet, heat the olive oil over medium heat. Add the couscous and toast, stirring often, for 3 to 5 minutes.* In a medium saucepan, bring the water to a boil. Add the couscous and the salt. Return to a boil, reduce the heat, cover and cook until tender, about 15 minutes. Drain off any remaining water.

For the Tahini Sauce

Place all ingredients in a small bowl and whisk until smooth.

For the Pine Nuts and Parsley

Heat the olive oil in a small skillet over medium heat. Add the garlic and the pine nuts and sauté, stirring often, until the garlic looses its bite and the pine nuts take on some color, about 3 to 5 minutes.

To assemble, toss together the roasted vegetables, the couscous and the pine nuts and parsley garnish. Add the tahini sauce and mix again. Serve with some lemon slices on the side. Bon appétit!

 

Notes

*This step is optional. It does, however, bring out the yummy nutty taste of the couscous.

Keywords: Israeli couscous, cauliflower, pine nuts, tahini

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Couscous israélien avec chou-fleur au four et sauce tahini

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 35 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 4 à 5 portions 1x

Ingredients

Scale

Pour le chou-fleur au four

  • 1 grosse tête de chou-fleur, coupée en petits fleurons
  • 6 gousses d’ail, pelées et entières
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Pincée de flocons de piments chili broyés (en option)
  • Sel de mer et poivre, au goût

Pour le couscous israélien

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 tasse de couscous israélien
  • 3 tasses d’eau
  • 1 c. à thé de sel de mer

Pour la sauce tahini

  • 1/3 tasse de tahini
  • 1/3 tasse d’eau
  • Jus d’un demi citron bien juteux
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Tranches de citron, pour servir

Pour les noix de pins et le persil

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1/4 tasse noix de pin
  • 1/4 tasse persil frais, haché

Instructions

Pour le chou-fleur au four

Préchauffer le four à 425˚F (225˚C). Sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin, mélanger les fleurons de chou-fleur, les gousses d’ail, le poivron rouge, l’huile d’olive, les flocons de piments chili broyés, si désiré, et du sel de mer et poivre, au goût. Mettre au four et rôtir pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés. Retourner les légumes autour de la mi-cuisson.

Pour le couscous israélien

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le couscous israélien et faire sauter en brassant, de 3 à 5 minutes.* Dans un chaudron moyen, porter l’eau à ébullition. Ajouter le couscous israélien et le sel de mer. Porter de nouveau à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire jusqu’à ce que le couscous soit tendre, environ 15 minutes. Retirer du feu et égoutter, si nécessaire.

Pour la sauce tahini

Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistence onctueuse.

Pour les noix de pin et le persil

Chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et les noix de pin. Faire revenir, en brassant souvent, environ 3 à 5 minutes.

Pour assembler, mélanger le chou-fleur, le couscous israélien, la garniture de noix de pin et persil. Arroser de la sauce tahini et mélanger à nouveau. Servir avec des tranches de citron frais. Bon appétit!

Notes

*Cette étape n’est pas essentielle, mais rehausse grandement le goût du couscous.

Keywords: couscous israélien, chou-fleur, noix de pin, tahini

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Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette

Dates and Pine Nuts Couscous with Pomegranate Vinaigrette
Dates and Pine Nuts Couscous with Pomegranate Vinaigrette

The joy of pomegranates when December rolls around! I love them in desserts and just as is, but I also love a good savory dish garnished with those juicy and tender arils. This stellar Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette is quickly becoming a favorite in the family. It’s easy to put together, plus it’s sweet and delicious. If you can’t find pomegranate molasses at your local grocery store, the international market is a great place to look. Fetch the very best dates to take this dish to the next level.

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Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette

Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 7 minutes
  • Total Time: 12 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1/2 cup water
  • 1/2 teaspoon orange zest
  • 1/2 cup freshly squeezed orange juice, plus 4 tablespoons, divided
  • 1/8 teaspoon cardamom
  • 1 cup instant couscous
  • 2 tablespoons pomegranate molasses
  • 1 teaspoon, plus 1/4 cup olive oil, divided
  • 2 tablespoon fresh mint leaves, chopped
  • 1/2 cup dates, diced
  • 1/3 cup toasted pine nuts
  • 1/3 cup fresh scallions, sliced thin on the diagonal
  • Salt and pepper, to taste
  • Garnishes: fresh mint leaves, orange slices, pomegranate arils

Instructions

In a medium saucepan, bring the water, 1/2 cup of orange juice, orange zest, cardamom and 1 teaspoon olive oil to a boil. Stir in couscous, stir, cover pan and remove from the heat. Let rest, covered, for 5 minutes.

In a small bowl, whisk together the 4 tablespoons of orange juice and pomegranate molasses. Add 1/4 cup olive oil while whisking. Fold in the chopped mint leaves. Season to taste with salt and pepper.

Uncover the couscous and fluff with a fork. Place in a large mixing bowl. Add the dates and the vinaigrette and toss until well coated. Serve sprinkled with the pine nuts, the scallions, some fresh mint leaves, orange slices, and PLENTY of pomegranate seeds. Bon appétit!

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Couscous aux dates, noix de pin et pomme grenade

Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette

Ah l’arrivée de décembre avec ses pommes grenade! Bien que je les adore fraîches ou en dessert, elles sont aussi fabuleuses comme garniture sur un bon plat de couscous. Cette recette est devenue une préférée à la maison. Si vous ne pouvez trouver de la mélasse de pomme grenade à votre supermarché, essayez dans un marché international. Et mettez la main sur les meilleures dates que vous pouvez trouver, les saveurs vous surprendront!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 7 minutes
  • Total Time: 12 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/2 c. à thé de zeste d’orange
  • 1/2 tasse de jus d’orange fraîchement pressé, plus 4 c. à soupe, séparé
  • 1/8 c. à thé de cardamome
  • 1 tasse de couscous instantané
  • 2 c. à soupe de mélasse de pomme grenade
  • 1 c. à thé, plus 1/4 tasse d’huile d’olive, séparé
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche, émincée
  • 1/2 tasse de dates, hachées
  • 1/3 tasse de noix de pin, rôties
  • 1/3 tasse d’oignons verts, émincés
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: menthe fraîche, tranches d’orange, graines de pomme grenade

Instructions

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition l’eau, la 1/2 tasse de jus d’orange, le zeste d’orange, la cardamome, et la c. à thé d’huile. Ajouter le couscous en remuant, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

Dans un petit bol, fouetter les 4 c. à soupe de jus d’orange et la mélasse de pomme grenade. Ajouter 1/4 tasse d’huile d’olive, en fouettant. Ajouter les feuilles de menthe et assaisonner de sel de mer et de poivre.

Retirer le couvercle du couscous et défaire les grains à la fourchette. Placer dans un grand bol à mélanger, ajouter les dates, la vinaigrette et bien mélanger. Servir garni des noix de pin, des oignons verts, de menthe fraîche, de tranches d’orange, et de beaucoup de graines de pomme grenade. Bon appétit!

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