The Livity Mango Salad is everything you need during mango season. It’s so easy, tasty, and refreshing. I buy the fresh young coconuts at the Asian market for the fresh meat. You can substitute unsweetened, organic coconut flakes.
If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.
If you love lettuce-free salads as much as I do, be sure to check out this Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Raw Peanut Sauce, this Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette, and this Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad.
PrintLivity Mango Salad
- Prep Time: 10 minutes
- Total Time: 10 minutes
- Yield: 1 serving 1x
Ingredients
- 1 mango, peeled and diced
- Meat from 1/2 young coconut, sliced thin
- 1 avocado, peeled, seeded, and diced
- 1 grapefruit, cut into segments, juice reserved
- 1/2 spring onion or 1 green onion, sliced thin
- 2 tablespoons raw pumpkin seeds
- 1” piece of ginger, minced
- Small handful fresh cilantro, minced
- Black salt
Instructions
In a medium mixing bowl, place the mango, the coconut meat, and the avocado. Add the grapefruit segments and juice (I cut my grapefruit into segments over the mixing bowl, catching all the juice). Add the spring onions, pumpkin seeds, ginger, and cilantro. Mix well with your hands. Serve garnished with a touch of sea salt. Bon appétit!
Salade Livity à la mangue
Cette salade est vite devenue mon assiette préférée. Quelle fraîcheur! Je la mange tous les jours ces temps-ci (oui, je sais, je suis un peu extrémiste). J’achète des jeunes coconuts frais pour en extraire la pulpe, pour une saveur éclatante. Vous pouvez, par contre, utiliser des flocons organiques, sans sucre.
Ingredients
- 1 mangue, pelée et coupée en dés
- Chair d’un 1/2 jeune coconut frais, coupée en fine lamelles
- 1 avocat, pelé et coupé en dés
- 1 pamplemousse, coupé en segments, avec le jus
- 1 oignon vert, émincé
- 2 c. à soupe de graines de citrouille crues
- 1 bout de gingembre frais (environ 1 po.), émincé
- 1 petite poignée de coriandre fraîche, émincée
- Sel noir
Instructions
Dans un moyen bol à mélanger, déposer les cubes de mangue, le coconut et l’avocat. Ajouter les segments de pamplemousse et le jus (je défais les segments juste au-dessus du bol à mélanger, récupérant facilement tout le jus). Ajouter l’oignon vert, les graines de citrouille, le gingembre et la coriandre fraîche. Bien mélanger avec les mains. Servir avec une pincée de sel noir.
