Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette

Dates and Pine Nuts Couscous with Pomegranate Vinaigrette
Dates and Pine Nuts Couscous with Pomegranate Vinaigrette

The joy of pomegranates when December rolls around! I love them in desserts and just as is, but I also love a good savory dish garnished with those juicy and tender arils. This stellar Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette is quickly becoming a favorite in the family. It’s easy to put together, plus it’s sweet and delicious. If you can’t find pomegranate molasses at your local grocery store, the international market is a great place to look. Fetch the very best dates to take this dish to the next level.

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Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette

Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 7 minutes
  • Total Time: 12 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1/2 cup water
  • 1/2 teaspoon orange zest
  • 1/2 cup freshly squeezed orange juice, plus 4 tablespoons, divided
  • 1/8 teaspoon cardamom
  • 1 cup instant couscous
  • 2 tablespoons pomegranate molasses
  • 1 teaspoon, plus 1/4 cup olive oil, divided
  • 2 tablespoon fresh mint leaves, chopped
  • 1/2 cup dates, diced
  • 1/3 cup toasted pine nuts
  • 1/3 cup fresh scallions, sliced thin on the diagonal
  • Salt and pepper, to taste
  • Garnishes: fresh mint leaves, orange slices, pomegranate arils

Instructions

In a medium saucepan, bring the water, 1/2 cup of orange juice, orange zest, cardamom and 1 teaspoon olive oil to a boil. Stir in couscous, stir, cover pan and remove from the heat. Let rest, covered, for 5 minutes.

In a small bowl, whisk together the 4 tablespoons of orange juice and pomegranate molasses. Add 1/4 cup olive oil while whisking. Fold in the chopped mint leaves. Season to taste with salt and pepper.

Uncover the couscous and fluff with a fork. Place in a large mixing bowl. Add the dates and the vinaigrette and toss until well coated. Serve sprinkled with the pine nuts, the scallions, some fresh mint leaves, orange slices, and PLENTY of pomegranate seeds. Bon appétit!

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Couscous aux dates, noix de pin et pomme grenade

Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette

Ah l’arrivée de décembre avec ses pommes grenade! Bien que je les adore fraîches ou en dessert, elles sont aussi fabuleuses comme garniture sur un bon plat de couscous. Cette recette est devenue une préférée à la maison. Si vous ne pouvez trouver de la mélasse de pomme grenade à votre supermarché, essayez dans un marché international. Et mettez la main sur les meilleures dates que vous pouvez trouver, les saveurs vous surprendront!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 7 minutes
  • Total Time: 12 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/2 c. à thé de zeste d’orange
  • 1/2 tasse de jus d’orange fraîchement pressé, plus 4 c. à soupe, séparé
  • 1/8 c. à thé de cardamome
  • 1 tasse de couscous instantané
  • 2 c. à soupe de mélasse de pomme grenade
  • 1 c. à thé, plus 1/4 tasse d’huile d’olive, séparé
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche, émincée
  • 1/2 tasse de dates, hachées
  • 1/3 tasse de noix de pin, rôties
  • 1/3 tasse d’oignons verts, émincés
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: menthe fraîche, tranches d’orange, graines de pomme grenade

Instructions

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition l’eau, la 1/2 tasse de jus d’orange, le zeste d’orange, la cardamome, et la c. à thé d’huile. Ajouter le couscous en remuant, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

Dans un petit bol, fouetter les 4 c. à soupe de jus d’orange et la mélasse de pomme grenade. Ajouter 1/4 tasse d’huile d’olive, en fouettant. Ajouter les feuilles de menthe et assaisonner de sel de mer et de poivre.

Retirer le couvercle du couscous et défaire les grains à la fourchette. Placer dans un grand bol à mélanger, ajouter les dates, la vinaigrette et bien mélanger. Servir garni des noix de pin, des oignons verts, de menthe fraîche, de tranches d’orange, et de beaucoup de graines de pomme grenade. Bon appétit!

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Zucchini Noodles with Avocado and Mint Sauce

Zucchini Noodles with Avocado and Mint Sauce
Zucchini Noodles with Avocado and Mint Sauce

The toasted pistachios in this Zucchini Noodles with Avocado and Mint Sauce add a nice crunchiness to the zucchini, and the avocado makes it so creamy, it’s almost a dream. Just make sure to prepare the avocado sauce close to serving time, to avoid it turning brown. You can, however, prepare your zucchinis ahead of time, and keep them refrigerated.

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Zucchini Noodles with Avocado and Mint Sauce

Zucchini Noodles with Avocado and Mint Sauce
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 24 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 3 large zucchinis, in noodles or in thin juliennes
  • 2 large avocados, peeled and pitted
  • 2 tablespoons shallots, minced
  • 2 tablespoons fresh mint, minced
  • Juice of 1/2 to 1 lemon (to taste)
  • 1 cup green peas, fresh or frozen
  • 1/3 cup pistachios, toasted
  • Salt and pepper, to taste
  • Fresh mint, to serve

Instructions

In a medium mixing bowl, mash the avocados with a fork. Add the shallots, mint, lemon juice, and salt and pepper to taste. Mix with the spiralized or julienned zucchinis. Add the peas and stir delicately. Serve into shallow bowls and garnish with pistachios and fresh mint. Bon appétit!

Keywords: zucchini, avocado, mint

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Nouilles de zucchini avec sauce avocat et menthe

Zucchini Noodles with Avocado and Mint Sauce
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 2 à 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 3 gros zucchinis, en nouilles ou en minces juliennes
  • 2 gros avocats, pelées, sans le noyau
  • 2 c. à soupe d’échalotes françaises, émincées
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche, émincée
  • Jus de 1/2 à 1 citron (au goût)
  • 1 tasse de pois verts, frais ou surgelés
  • 1/3 tasse de pistaches, rôtis
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garniture: menthe fraîche

Instructions

Écraser les avocats avec une fourchette dans un bol moyen. Ajouter l’échalote, la menthe, le jus de citron, et le sel de mer et le poivre. Ajouter les nouilles de zucchini et les pois verts, et mélanger délicatement. Servir garni de pistaches rôtis et de menthe fraîche. Bon appétit!

Keywords: zucchini, avocat, menthe

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