Pumpkin, Fennel and Fig Tagine

Pumpkin, Fennel and Fig Tagine
Pumpkin, Fennel and Fig Tagine

When it’s pumpkin season, treat yourself to this Pumpkin, Fennel and Fig Tagine, a Moroccan-inspired dish that’s large in comfort and taste. A tagine is a stew traditionally cooked in earthenware pots of the same name. I love how figs lend themselves so well to the spicy-sweet taste of this sublime North African dish.

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Pumpkin, Fennel and Fig Tagine

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 1 hour 5 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
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Ingredients

  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 small sugar or pie pumpkin, peeled and diced (about 3 cups)
  • 1 fennel bulb, trimmed and sliced thin
  • 1 large onion, diced
  • 3 cloves garlic, peeled and left whole
  • 1 tablespoon fresh ginger, minced
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 teaspoon ground coriander
  • ½ teaspoon ground cinnamon
  • ½ teaspoon ground black pepper
  • 1 cup tomato, diced
  • 2 cups vegetable broth
  • 1 cup dried figs
  • ½ teaspoon maple syrup (optional)
  • 1 can chickpea, rinsed and drained
  • Sea salt, to taste
  • To serve: cooked couscous, toasted almond, fresh cilantro

Instructions

Heat the oil in a 3-qt pot over medium heat. It’s important not to use a pot too big, as you need all the ingredients cozy and close together, as if you would be using an authentic tagine clay pot.

Add the pumpkin, fennel, onion, garlic, ginger, and 2 teaspoon sea salt. Bring to a simmer, reduce the heat, cover, and cook for 15 minutes, stirring occasionally so that the vegetables don’t burn. The goal here is to create moisture, so that the vegetables get soft and aromatic, without browning.

Add the cumin, coriander, cinnamon, black pepper, tomato, vegetable broth, figs, and maple syrup. Bring the tagine to a boil, reduce the heat, and simmer, uncovered for 20-30 minutes, until the liquid has thickened and the vegetables are tender. About 5 minutes before the end of cooking, add the chickpeas. Mix well, taste and adjust seasonings, if necessary. Heat through. Serve over couscous and garnish with almonds and cilantro.

Keywords: tagine, pumpkin, fennel, fig

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Tagine citrouille, fenouil et figues

L’utilisation de la citrouille en cuisson est mise en valeur ici avec la création d’une tagine, un plat marocain, cuit doucement dans un pot en terre cuite du même nom. J’adore comment les figues se prêtent si bien à ce plat à la fois épicé et sucré en provenance de l’Afrique du Nord.

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 1 heure 5 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
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Ingredients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite citrouille sucrée ou à cuisson, pelée et coupée en dés (environ trois tasses) 
  • 1 bulbe de fenouil, paré et tranché mince
  • 1 gros oignon, en dés
  • 3 gousses d’ail, pelées et entières
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • ½ c. à thé de cannelle moulue
  • ½ c. à thé de poivre noir
  • 1 tasse de tomates, en dés
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 tasse de figues séchées
  • ½ c. à thé de sirop d’érable (en option)
  • 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
  • Sel de mer, au goût
  • Pour servir: couscous cuit, amandes grillées et coriandre fraîche

Instructions

Chauffer l’huile dans une cocotte de 3-qt à feu moyen. Il est important de ne pas utiliser une casserole trop grande, les ingrédients doivent être bien tassés afin de créer de la vapeur. 

Ajouter la citrouille, le fenouil, l’oignon, l’ail, le gingembre et 2 c. à thé de sel de mer. Baisser le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 15 minutes, en brassant quelques fois, pour que les légumes ne collent pas. Il est important de créer de la vapeur, afin que les légumes ramollissent sans brunir.

Ajouter le cumin, la coriandre, la cannelle, le poivre noir, les tomates, le bouillon de légumes, les figues et le sirop d’érable. Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter, à découvert, pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le bouillon épaississe et que les légumes soient tendres. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches. Bien mélanger, goûter et ajuster les assaisonnements, au besoin, Servir sur du couscous cuit, garni d’amandes grillées et de coriandre fraîche.

Keywords: citrouille, tagine, fenouil, figue

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Ras El Hanout

Ras El-Hanout
Ras El-Hanout

The Moroccan Carrot Salad recipe from the other day requires an ingredient called ras el hanout. Some people might wonder what that is, and some people might not be able to find it already made. Ras el hanout is a spice mixture originating in North Africa. It could be considered as the North African version of the Indian garam masala. Ras el hanout is associated mainly with Morocco, but it is also used in the neighboring countries.

You can find it in a spice jar in many grocery stores and speciality markets, but if not, or if you’re crazy like me and love to do these things from scratch, here is the recipe I’ve been using for a while. I’m not sure where it’s from or who gave it to me, but it sure tastes great. You could even go as far as grinding each individual spice before mixing them.

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Ras El Hanout

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
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Ingredients

  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 teaspoon ground ginger
  • 1 teaspoon turmeric
  • 3/4 teaspoon ground cinnamon
  • 3/4 teaspoon freshly ground black pepper
  • 1/2 teaspoon ground white pepper
  • 1/2 teaspoon ground coriander seeds
  • 1/2 teaspoon cayenne
  • 1/2 teaspoon ground allspice
  • 1/2 teaspoon ground nutmeg
  • 1/4 teaspoon ground cloves

Instructions

Whisk everything together in a small bowl. You can keep this spice blend in an airtight container at room temperate, away from the light, for about a month. You can use it to flavor dressings, you can rub root vegetables before roasting them, you can stir into a couscous. There are so many possibilities for this complex and tasty spice mix. Bon appétit!

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Ras el hanout

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
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Ingredients

  • 1 c. à thé de cumin moulu 
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • 1 c. à thé de curcuma moulu
  • 3/4 c. à thé de cannelle moulue
  • 3/4 c. à thé de poivre noir, fraîchement moulu
  • 1/2 c. à thé de poivre blanc, fraîchement moulu
  • 1/2 c. à thé de graines de coriandre moulues
  • 1/2 c. à thé de cayenne
  • 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/2 c. à thé de muscade moulue
  • 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu

Instructions

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Conserve le mélange d’épices dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant un mois. Vous pouvez l’utiliser dans une vinaigrette, pour assaisonner des légumes racines avant la cuisson au four, ou même pour relever un couscous. Ce mélange à épices est vraiment versatile. Bon appétit!

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