Kamut and Orange Salad

This Kamut and Orange Salad is built with a variety of textures, a deep vinaigrette and the chewy yumminess of the grain. Kamut is actually the commercial name for khorasan wheat, a grain that is nutty in taste and twice the size of common wheat grains. I like that it lends itself so nicely to warm and saucy salads like this one. Khorasan wheat contains more proteins, lipids, amino acids, vitamins and minerals than modern wheat. Please note that it is not gluten-free, as some people seem to think. I hope you enjoy this hearty salad as much as I did!

For another fabulous ‘salad-without-lettuce’ recipe, check out this Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette.

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Kamut and Orange Salad

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 50 minutes
  • Total Time: 1 hour
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1/4 cup sliced almonds (or pumpkin seeds)
  • 1 teaspoon fennel seeds
  • 2 large fennel bulbs, quartered
  • 1 red onion, quartered
  • 1/4 cup olive oil, plus 2 teaspoons
  • 4 cloves garlic, peeled
  • 1 1/2 cup cooked Kamut (from 1/2 cup cooked according to package directions)
  • 2 tablespoons balsamic vinegar
  • Juice and segments from 4 oranges (about 4 tablespoons juice)
  • 2 tablespoons fresh basil, chopped
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Preheat the oven to 320˚F (160˚C). Place the fennel, red onion and garlic cloves on a parchment-lined baking sheet and brush with the 2 teaspoons olive oil, and sprinkle generously with sea salt and pepper. Place in the oven and roast for 50-60 minutes, until the fennel is tender and caramelized. Remove from the oven and let cool slightly. When cool enough to handle, slice all the vegetables thinly.

While the vegetables are roasting, in a small skillet, toast the almonds and fennel seeds while stirring, over medium-low heat, until fragrant, about 2-3 minutes. Set aside.

To assemble the salad, place the cooked Kamut, the roasted vegetables, the almonds and fennel seeds in a large bowl. Mix well. Top with the orange segments and juice, add the 1/4 cup olive oil, balsamic vinegar and basil. Season to taste with sea salt and pepper. Mix delicately. Bon appétit!

Keywords: fennel, kamut, wheat, salad

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Salade Kamut et Orange

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 50 minutes
  • Total Time: 1 hour
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1/4 tasse d’amandes tranchées (ou graines de citrouille)
  • 1 c. à thé de graines de fenouil
  • 2 gros bulbes de fenouil, en quartiers
  • 1 oignon rouge, en quartiers
  • 1/4 tasse d’huile d’olive, plus 2 c. à thé
  • 4 gousses d’ail, pelées
  • 1 1/2 tasse de Kamut cuit (cuire 1/2 tasse selon les directives sur la boîte)
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Le jus et les suprêmes de 4 oranges (environ 4 c. à soupe de jus)
  • 2 c. à soupe de basilic frais, haché
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Préchauffer le four à 320˚F (160˚C). Placer le fenouil, l’oignon rouge et les gousses d’ail sur une tôle de cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin. Badigeonner des 2 c. à thé d’huile d’olive et assaisonner généreusement de sel de mer et de poivre. Mettre au four et cuire jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et caramélisé, environ 50 à 60 minutes. Retirer du four et laisser refroidir quelque peu, avant de couper tous les légumes en minces tranches.

Pendant la cuisson des légumes, faire revenir les amandes et les graines de fenouil dans une petite poêle, à feu moyen-bas, pendant 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser de côté.

Pour assembler la salade, placer le Kamut, les légumes rôtis, les amandes et graines de fenouil dans un grand bol. Mélanger. Ajouter les suprêmes d’orange et le jus d’orange. Ajouter 1/4 tasse d’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le basilica frais. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Mélanger délicatement. Bon appétit!

Keywords: kamut, fenouil, orange, salade

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Grilled Fennel, Kale, and Orange Salad

Grilled Fennel, Kale and Orange Salad
Grilled Fennel, Kale and Orange Salad

This grilled fennel, kale, and orange salad is one that could easily be made without grilling the fennel. You could slice it very thin and toss your salad same way. But by grilling the fennel, you open the door to a burst of different flavors and textures that will make you grill the fennel next time around as well! The key here is to have deep char marks on your fennel before turning it over. You want it to be caramelized. And it takes some time. It’s very hands off, but you have to be there to turn!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

If you love fennel as much as I do, you will also enjoy this Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup and this Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad.

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Grilled Fennel, Kale, and Orange Salad

Grilled Fennel, Kale and Orange Salad
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes

Ingredients

Scale
  • 2 large fennel bulbs, trimmed and cut in halves (you can keep some of the fennel fronds to decorate the plate)
  • 2 large oranges, one zested then juiced, the other cut in supremes
  • 1 bunch lacinato kale, cut in a chiffonade
  • 1 small shallot, minced
  • 1 teaspoon old style Dijon mustard (the grainy one)
  • 1/2 cup olive oil, plus more to oil the fennel halves
  • 1/2 teaspoon maple syrup (or to taste)
  • Sea salt and pepper

Instructions

Start a grill over medium-high heat. Rub the fennel halves with some olive oil and season liberally with sea salt and pepper. Place the fennel cut-side down on the hot grill and cook, covered, until deep char marks appear on the flat side of the fennel halves. Turn and repeat the process on the other side. You can turn again and cook some more if your grill isn’t too hot. If the grill is too hot, transfer the fennel halves to the non heated zone of your grill (or on the little warming shelf many grills have). Cover and let cook some more until you obtain a very cooked, sweet tasting, and aromatic fennel.

While the fennel is cooking, make the vinaigrette by combining the orange juice, the orange zest, the shallot, Dijon, olive oil, maple syrup, and salt and pepper. Whisk until smooth, taste and adjust seasonings.

Toss the kale in a large bowl with a little bit of the vinaigrette and massage with your hands for one minute. Plate and set aside. Once the fennel is cooked, transfer to a cutting board and slice thin, discarding the cores. Transfer to the plate on top of the kale. Top with the orange supremes, some vinaigrette, and the fennel fronds.

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Salade de kale avec fenouil grillé et orange

Grilled Fennel, Kale and Orange Salad

Vous pouvez préparer cette salade de kale sans griller le fenouil, ou en le faisant revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il soit tendre et caramélisé. Vous pouvez aussi le trancher très mince et omettre la cuisson. Mais en le grillant, on ouvre la porte à une plethora de saveurs qui ne déçoivent pas.

Si vous optez pour la cuisson du fenouil, allez-y à fond. La clé est d’obtenir des bulbes tendres et caramélisés. Et ça prends un peu de temps. C’est nullement difficile, mais vous devez y consacrer le temps nécessaire. Ça vaut le coup!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes

Ingredients

Scale
  • 2 gros bulbes de fenouil, parés et coupés et deux fennel bulbs, trimmed and cut in halves (vous pouvez conserver des feuilles pour décorer)
  • 2 grosses oranges, une le zeste enlevé et le jus pressé et mis de côté, l’autre coupée en suprêmes
  • 1 botte de kale lacinato, coupé en chiffonnade
  • 1 petite échalote française, émincée
  • 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 1/2 tasse d’huile d’olive, plus 2 c. à thé pour le fenouil (si vous le grillez)
  • 1/2 c. à thé de sirop d’érable (ou au goût)
  • Sel de mer et poivre du moulin

    Instructions

    Chauffer le grill à feu moyen-élevé. Badigeonner les moitiés de fenouil avec les 2 c. à thé d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer le fenouil, partie coupée vers le bas, sur le grill chaud, à couvert, et cuire jusqu’à ce que des marques de cuisson prononcées apparaissent. Tourner et répéter de l’autre côté. Répéter le processus ou placer le fenouil sur une partie moins chaude du grill, s’il commence à brûler. Couvrir et cuire à nouveau jusqu’à l’obtention d’un fenouil tendre, aromatique et caramélisé.

    Pendant que le fenouil cuit sur le grill, préparer la vinaigrette. Combiner le jus d’orange, le zeste d’orange, l’échalote, la moutarde, l’huile d’olive, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Bien mélanger.

    Dans un grand bol, placer le kale. Verser un peu de la vinaigrette et masser avec les mains pendant une minute. Placer ensuite sur une assiette de service.Un fois le fenouil cuit, trancher mince, jusqu’au coeur. Placer délicatement sur le kale. Garnir ensuite des suprêmes d’orange, de la vinaigrette, et des feuilles de fenouil.

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    Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette

    Dates and Pine Nuts Couscous with Pomegranate Vinaigrette
    Dates and Pine Nuts Couscous with Pomegranate Vinaigrette

    The joy of pomegranates when December rolls around! I love them in desserts and just as is, but I also love a good savory dish garnished with those juicy and tender arils. This stellar Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette is quickly becoming a favorite in the family. It’s easy to put together, plus it’s sweet and delicious. If you can’t find pomegranate molasses at your local grocery store, the international market is a great place to look. Fetch the very best dates to take this dish to the next level.

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    Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette

    Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette
    • Author: Karine K
    • Prep Time: 5 minutes
    • Cook Time: 7 minutes
    • Total Time: 12 minutes
    • Yield: 4 servings 1x

    Ingredients

    Scale
    • 1/2 cup water
    • 1/2 teaspoon orange zest
    • 1/2 cup freshly squeezed orange juice, plus 4 tablespoons, divided
    • 1/8 teaspoon cardamom
    • 1 cup instant couscous
    • 2 tablespoons pomegranate molasses
    • 1 teaspoon, plus 1/4 cup olive oil, divided
    • 2 tablespoon fresh mint leaves, chopped
    • 1/2 cup dates, diced
    • 1/3 cup toasted pine nuts
    • 1/3 cup fresh scallions, sliced thin on the diagonal
    • Salt and pepper, to taste
    • Garnishes: fresh mint leaves, orange slices, pomegranate arils

    Instructions

    In a medium saucepan, bring the water, 1/2 cup of orange juice, orange zest, cardamom and 1 teaspoon olive oil to a boil. Stir in couscous, stir, cover pan and remove from the heat. Let rest, covered, for 5 minutes.

    In a small bowl, whisk together the 4 tablespoons of orange juice and pomegranate molasses. Add 1/4 cup olive oil while whisking. Fold in the chopped mint leaves. Season to taste with salt and pepper.

    Uncover the couscous and fluff with a fork. Place in a large mixing bowl. Add the dates and the vinaigrette and toss until well coated. Serve sprinkled with the pine nuts, the scallions, some fresh mint leaves, orange slices, and PLENTY of pomegranate seeds. Bon appétit!

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    Couscous aux dates, noix de pin et pomme grenade

    Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette

    Ah l’arrivée de décembre avec ses pommes grenade! Bien que je les adore fraîches ou en dessert, elles sont aussi fabuleuses comme garniture sur un bon plat de couscous. Cette recette est devenue une préférée à la maison. Si vous ne pouvez trouver de la mélasse de pomme grenade à votre supermarché, essayez dans un marché international. Et mettez la main sur les meilleures dates que vous pouvez trouver, les saveurs vous surprendront!

    • Author: Karine K
    • Prep Time: 5 minutes
    • Cook Time: 7 minutes
    • Total Time: 12 minutes
    • Yield: 4 portions 1x

    Ingredients

    Scale
    • 1/2 tasse d’eau
    • 1/2 c. à thé de zeste d’orange
    • 1/2 tasse de jus d’orange fraîchement pressé, plus 4 c. à soupe, séparé
    • 1/8 c. à thé de cardamome
    • 1 tasse de couscous instantané
    • 2 c. à soupe de mélasse de pomme grenade
    • 1 c. à thé, plus 1/4 tasse d’huile d’olive, séparé
    • 2 c. à soupe de menthe fraîche, émincée
    • 1/2 tasse de dates, hachées
    • 1/3 tasse de noix de pin, rôties
    • 1/3 tasse d’oignons verts, émincés
    • Sel de mer et poivre, au goût
    • Garnitures: menthe fraîche, tranches d’orange, graines de pomme grenade

    Instructions

    Dans une casserole moyenne, porter à ébullition l’eau, la 1/2 tasse de jus d’orange, le zeste d’orange, la cardamome, et la c. à thé d’huile. Ajouter le couscous en remuant, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

    Dans un petit bol, fouetter les 4 c. à soupe de jus d’orange et la mélasse de pomme grenade. Ajouter 1/4 tasse d’huile d’olive, en fouettant. Ajouter les feuilles de menthe et assaisonner de sel de mer et de poivre.

    Retirer le couvercle du couscous et défaire les grains à la fourchette. Placer dans un grand bol à mélanger, ajouter les dates, la vinaigrette et bien mélanger. Servir garni des noix de pin, des oignons verts, de menthe fraîche, de tranches d’orange, et de beaucoup de graines de pomme grenade. Bon appétit!

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