This Kamut and Orange Salad is built with a variety of textures, a deep vinaigrette and the chewy yumminess of the grain. Kamut is actually the commercial name for khorasan wheat, a grain that is nutty in taste and twice the size of common wheat grains. I like that it lends itself so nicely to warm and saucy salads like this one. Khorasan wheat contains more proteins, lipids, amino acids, vitamins and minerals than modern wheat. Please note that it is not gluten-free, as some people seem to think. I hope you enjoy this hearty salad as much as I did!
For another fabulous ‘salad-without-lettuce’ recipe, check out this Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette.
PrintKamut and Orange Salad
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Total Time: 1 hour
- Yield: 4 servings 1x
Ingredients
- 1/4 cup sliced almonds (or pumpkin seeds)
- 1 teaspoon fennel seeds
- 2 large fennel bulbs, quartered
- 1 red onion, quartered
- 1/4 cup olive oil, plus 2 teaspoons
- 4 cloves garlic, peeled
- 1 1/2 cup cooked Kamut (from 1/2 cup cooked according to package directions)
- 2 tablespoons balsamic vinegar
- Juice and segments from 4 oranges (about 4 tablespoons juice)
- 2 tablespoons fresh basil, chopped
- Sea salt and pepper, to taste
Instructions
Preheat the oven to 320˚F (160˚C). Place the fennel, red onion and garlic cloves on a parchment-lined baking sheet and brush with the 2 teaspoons olive oil, and sprinkle generously with sea salt and pepper. Place in the oven and roast for 50-60 minutes, until the fennel is tender and caramelized. Remove from the oven and let cool slightly. When cool enough to handle, slice all the vegetables thinly.
While the vegetables are roasting, in a small skillet, toast the almonds and fennel seeds while stirring, over medium-low heat, until fragrant, about 2-3 minutes. Set aside.
To assemble the salad, place the cooked Kamut, the roasted vegetables, the almonds and fennel seeds in a large bowl. Mix well. Top with the orange segments and juice, add the 1/4 cup olive oil, balsamic vinegar and basil. Season to taste with sea salt and pepper. Mix delicately. Bon appétit!
Keywords: fennel, kamut, wheat, salad
Salade Kamut et Orange
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Total Time: 1 hour
- Yield: 4 portions 1x
Ingredients
- 1/4 tasse d’amandes tranchées (ou graines de citrouille)
- 1 c. à thé de graines de fenouil
- 2 gros bulbes de fenouil, en quartiers
- 1 oignon rouge, en quartiers
- 1/4 tasse d’huile d’olive, plus 2 c. à thé
- 4 gousses d’ail, pelées
- 1 1/2 tasse de Kamut cuit (cuire 1/2 tasse selon les directives sur la boîte)
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Le jus et les suprêmes de 4 oranges (environ 4 c. à soupe de jus)
- 2 c. à soupe de basilic frais, haché
- Sel de mer et poivre, au goût
Instructions
Préchauffer le four à 320˚F (160˚C). Placer le fenouil, l’oignon rouge et les gousses d’ail sur une tôle de cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin. Badigeonner des 2 c. à thé d’huile d’olive et assaisonner généreusement de sel de mer et de poivre. Mettre au four et cuire jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et caramélisé, environ 50 à 60 minutes. Retirer du four et laisser refroidir quelque peu, avant de couper tous les légumes en minces tranches.
Pendant la cuisson des légumes, faire revenir les amandes et les graines de fenouil dans une petite poêle, à feu moyen-bas, pendant 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser de côté.
Pour assembler la salade, placer le Kamut, les légumes rôtis, les amandes et graines de fenouil dans un grand bol. Mélanger. Ajouter les suprêmes d’orange et le jus d’orange. Ajouter 1/4 tasse d’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le basilica frais. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Mélanger délicatement. Bon appétit!
Keywords: kamut, fenouil, orange, salade
