Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce

Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce
Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce

Satay is an Indonesian dish, usually made with meat, skewered onto bamboo sticks and grilled. In this Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce, lemongrass gives a nice splash of citrusy aroma that will be perfectly balanced by the creaminess of the sauce. We also broil the tofu, at the end of cooking, to ensure a nice char on the cubes for maximum texture and flavor. Feel free to put your tofu on skewers for an authentic presentation.

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For another great tofu recipe, check out The Best Baked BBQ Tofu You’ll Ever Have.

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Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce

Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: Oven

Ingredients

Scale

For the Marinade:

  • 2 1/2 teaspoons ground coriander
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 lemongrass stalk, first 6 inches only, trimmed
  • 1 shallot, peeled and chopped
  • 2 garlic cloves
  • 1” fresh ginger, peeled
  • 1/4 cup coconut milk
  • 2 dates
  • 2 tablespoons tamari or soy sauce
  • 2 tablespoons lime juice
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 1 bloc of firm tofu, pressed and cubed

For the Peanut Butter Sauce:

  • 4 tablespoons peanut butter
  • 2 tablespoons soy sauce or tamari
  • 2 tablespoons coconut milk
  • 1 tablespoon lime juice
  • 2 teaspoons chili-garlic paste
  • 1 teaspoon ginger, minced
  • 1 teaspoon maple syrup
  • 1 clove garlic, minced

For the Assembly:

  • 1 bunch broccolette
  • 1 red bell pepper, sliced
  • 12 tablespoon(s) olive oil
  • 1 package of noodles, cooked according to package directions
  • Garnishes: Fresh lime quarters, roasted peanuts, sliced green onions

Instructions

In the bowl of a food processor, place the coriander and cumin, the lemongrass, shallot, garlic, ginger, coconut milk, dates, soy sauce or tamari, lime juice and turmeric. Process until a homogenous consistency is achieved. Pour the marinade in a shallow bowl and add the tofu cubes. Mix until well-coated and let stand for 30 minutes.

Meanwhile, preheat the oven to 350˚. Make the peanut sauce by whisking all the sauce ingredients in a medium bowl, until smooth and well-combined. Keep aside.

After 30 minutes, place the tofu cubes on a parchment-lined baking sheet, keeping the marinade for later. Place in the oven and bake for 15 minutes. On a second parchment-lined baking sheet, place the broccolette and the red pepper and rub with olive oil, sea salt and pepper. After baking for 15 minutes, turn the tofu cubes over and brush them with the rest of the marinade. Place back in the oven, along with the vegetable baking sheet, and bake for 10 minutes. Take the vegetables out of the oven and place the tofu on the top rack to broil. Broil, while checking to make sure it doesn’t burn, for 3-5 minutes, until the sides are gently charred. Serve the tofu on a bed of cooked noodles along with the vegetables and top with the peanut sauce. Garnish with roasted peanuts, some fresh lime juice, and green onions. Bon appétit!

 

Keywords: tofu, satay, peanut, bowl

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Bol de tofu satay avec sauce au beurre d’arachides

Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 15 minutes + marinating
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 1 hour
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: Four

Ingredients

Scale

Pour la marinade:

  • 2 1/2 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 bâton de citronnelle, les 15 premiers centimètres seulement, écossé
  • 1 échalote française, pelée et en quartiers
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre de 2 cm, pelé
  • 1/4 tasse de lait de coconut
  • 2 dates, sans le noyau
  • 2 c. à soupe de sauce soya ou tamari
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1 bloc de tofu ferme, pressé et coupé en cubes

Pour la sauce au beurre d’arachides:

  • 4 c. à soupe de beurre d’arachides crémeux
  • 2 c. à soupe de sauce soya ou tamari
  • 2 c. à soupe de lait de coconut
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 2 c. à thé de pâte chili-ail
  • 1 c. à thé de gingembre frais
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • 1 gousse d’ail, émincée

Pour l’assemblage:

  • 1 botte de broccolette
  • 1 poivron rouge, tranché
  • 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 paquet de nouilles au choix, cuites selon les directives sur l’emballage
  • Garnitures: quartiers de lime, arachides grillées, oignons verts tranchés

Instructions

Dans le bol d’un robot culinaire, placer la coriandre et le cumin, ajouter la citronnelle, l’échalote française, l’ail, le gingembre, le lait de coconut, les dates, la sauce soya ou tamari, le jus de lime et le curcuma. Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Transférer la marinade dans un bol et ajouter les cubes de tofu. Bien mélanger. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 350˚. Pour faire la sauce au beurre d’arachides, dans un bol moyen, fouetter le beurre d’arachides, la sauce soya ou tamari, le lait de coconut, le jus de lime, la pâte chili-ail, le sirop d’érable, le gingembre, et l’ail. Réserver. Déposer les cubes de tofu sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin. Mettre au four et cuire pendant 15 minutes. Sur une autre plaque de cuisson, déposer la broccolette et les tranches de poivron rouge. Assaisonner d’huile d’olive, de sel de mer et de poivre.

Après 15 minutes, retirer le tofu du four et badigeonner du reste de la marinade. Mettre de nouveau au four, ainsi que la plaque de légumes, et cuire pendant 10 minutes de plus. Retirer les légumes du four, réserver, et placer le four à broil. Griller le tofu, sur la plaque supérieure du four, pendant 3 à 5 minutes, en jetant un oeil pour s’assurer que le tofu ne brûle. Servir le tofu sur un lit de nouilles avec les légumes et napper de la sauce au beurre d’arachides. Garnir d’arachides grillées, de quartiers de lime et d’oignons verts. Bon appétit!

Keywords: tofu, satay, arachides, bol

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Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Raw Peanut Sauce

Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with Zesty Peanut Sauce
Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with Zesty Peanut Sauce

When summer is approaching and the snap peas are nice and plump, I like to prepare a cooling cucumber, snap peas, and avocado salad with zesty raw peanut sauce. It provide a nice balance between the coolness of the cucumber and the creaminess of the avocado and the peanut butter of the sauce. When snap peas are in season, I like to buy lots of them and eat them in different ways. They’re also a very good snack. Serve this cooling cucumber salad with a nice cup of the Raw Cream of Vegetable Soup for the perfect mid-day meal. Needless to say that this lettuce-free salad is the perfect addition to your summer picnics and get-togethers.

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Perfect for Summer: A Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Peanut Sauce

Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with Zesty Peanut Sauce
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 1 serving 1x
  • Category: Cuisine vivante

Ingredients

Scale
  • 1/2 cucumber, diced
  • 2 cups snap peas, trimmed and chopped
  • 1 avocado, peeled, seeded, and diced
  • Meat of 1/2 young Thai coconut, in thin strips (optional)
  • 1/4 cup tamari sauce or coconut aminos
  • 1/4 cup toasted sesame oil
  • 1/4 cup olive oil
  • 1/4 cup fresh peanut butter
  • 1/4 cup fresh lime juice
  • 1 tablespoon fresh ginger, minced
  • 1 date, pitted
  • 1/2 teaspoon sambal oelek
  • 1/4 teaspoon sea salt
  • Garnishes: fresh cilantro, Thai basil (optional)

Instructions

Place the cucumber, snap peas, avocado, and the coconut meat in a mixing bowl.

Blend the rest of the ingredients in a high-speed blender until smooth. Pour some of the sauce on the salad and mix well. Garnish with fresh cilantro and Thai basil, if available.

Notes

You will have leftover peanut sauce. Keep it in the fridge and use it for another salad, to dip summer rolls, or simply to serve with sautéed vegetables.

Keywords: lettuce-free, salad, peanut sauce, cuisine vivante

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Une salade rafraîchissante de concombre, pois mange-tout et avocat avec sauce au beurre d’arachides éclatante

Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with Zesty Peanut Sauce

Une salade sans laitue, comme on les aime, qui sera parfaite pour les pique-nique, les repas en famille, ou tout simplement pour vous gâter. Essayez-la!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 1 portion 1x

Ingredients

Scale
  • 1/2 concombre, en dés
  • 2 tasses de pois mange-tout, parés et hachés
  • 1 avocat, pelé, sans le noyau, en dés
  • La chair d’un demi jeune coconut frais, coupée en lanières (optionnel)
  • 1/4 tasse de sauce tamari ou soya
  • 1/4 tasse d’huile de sésame grillé
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1/4 tasse de beurre d’arachides naturel
  • 1/4 tasse de jus de lime frais
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, haché
  • 1 date, sans le noyau
  • 1/2 c. à thé de pâte chili-ail (de type sambal oelek)
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • Garnitures: coriandre fraîche et basilic Thaï (optionnel)

Instructions

Déposer le concombre, les pois mange-tout, l’avocat, et la chair de coconut dans un bol à mélanger.

Placer le reste des ingrédients dans un mélangeur haute vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Verser de la sauce sur la salade et bien mélanger. Garnir de coriandre et de basilic Thaï frais, si disponible.

Notes

Il vous restera de la sauce au beurre d’arachides. Conservez-la au réfrigérateur pour une prochaine salade, pour accompagner des rouleaux printaniers, ou tout simplement pour accompagner des légumes sautés.

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