Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Raw Peanut Sauce

Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with Zesty Peanut Sauce
Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with Zesty Peanut Sauce

When summer is approaching and the snap peas are nice and plump, I like to prepare a cooling cucumber, snap peas, and avocado salad with zesty raw peanut sauce. It provide a nice balance between the coolness of the cucumber and the creaminess of the avocado and the peanut butter of the sauce. When snap peas are in season, I like to buy lots of them and eat them in different ways. They’re also a very good snack. Serve this cooling cucumber salad with a nice cup of the Raw Cream of Vegetable Soup for the perfect mid-day meal. Needless to say that this lettuce-free salad is the perfect addition to your summer picnics and get-togethers.

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Perfect for Summer: A Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Peanut Sauce

Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with Zesty Peanut Sauce
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 1 serving 1x
  • Category: Cuisine vivante

Ingredients

Scale
  • 1/2 cucumber, diced
  • 2 cups snap peas, trimmed and chopped
  • 1 avocado, peeled, seeded, and diced
  • Meat of 1/2 young Thai coconut, in thin strips (optional)
  • 1/4 cup tamari sauce or coconut aminos
  • 1/4 cup toasted sesame oil
  • 1/4 cup olive oil
  • 1/4 cup fresh peanut butter
  • 1/4 cup fresh lime juice
  • 1 tablespoon fresh ginger, minced
  • 1 date, pitted
  • 1/2 teaspoon sambal oelek
  • 1/4 teaspoon sea salt
  • Garnishes: fresh cilantro, Thai basil (optional)

Instructions

Place the cucumber, snap peas, avocado, and the coconut meat in a mixing bowl.

Blend the rest of the ingredients in a high-speed blender until smooth. Pour some of the sauce on the salad and mix well. Garnish with fresh cilantro and Thai basil, if available.

Notes

You will have leftover peanut sauce. Keep it in the fridge and use it for another salad, to dip summer rolls, or simply to serve with sautéed vegetables.

Keywords: lettuce-free, salad, peanut sauce, cuisine vivante

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Une salade rafraîchissante de concombre, pois mange-tout et avocat avec sauce au beurre d’arachides éclatante

Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with Zesty Peanut Sauce

Une salade sans laitue, comme on les aime, qui sera parfaite pour les pique-nique, les repas en famille, ou tout simplement pour vous gâter. Essayez-la!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 1 portion 1x

Ingredients

Scale
  • 1/2 concombre, en dés
  • 2 tasses de pois mange-tout, parés et hachés
  • 1 avocat, pelé, sans le noyau, en dés
  • La chair d’un demi jeune coconut frais, coupée en lanières (optionnel)
  • 1/4 tasse de sauce tamari ou soya
  • 1/4 tasse d’huile de sésame grillé
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1/4 tasse de beurre d’arachides naturel
  • 1/4 tasse de jus de lime frais
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, haché
  • 1 date, sans le noyau
  • 1/2 c. à thé de pâte chili-ail (de type sambal oelek)
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • Garnitures: coriandre fraîche et basilic Thaï (optionnel)

Instructions

Déposer le concombre, les pois mange-tout, l’avocat, et la chair de coconut dans un bol à mélanger.

Placer le reste des ingrédients dans un mélangeur haute vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Verser de la sauce sur la salade et bien mélanger. Garnir de coriandre et de basilic Thaï frais, si disponible.

Notes

Il vous restera de la sauce au beurre d’arachides. Conservez-la au réfrigérateur pour une prochaine salade, pour accompagner des rouleaux printaniers, ou tout simplement pour accompagner des légumes sautés.

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Toasted Nuts and Seeds Mix

Toasted Nuts and Seeds Mix
Toasted Nuts and Seeds Mix

This Toasted Nuts and Seeds mix makes its way into my dishes on many occasions. I don’t have to discuss the importance of nuts in a plant-based diet, but know that nuts are high in essential amino acids and healthy fats. Eating nuts and seeds is a great way to add vitamins, minerals, fiber, and essential fatty acids (like omega-3 and omega-6), to your diet. They are used, for example, to top my Indian Spiced Parsnip Soup, but I also sprinkle this mix on top of my morning oatmeal, on salads, and we eat them just like that too as an easy snack. It’s easy and it’ll add some crunch and nutrients to your diet.

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Toasted Nuts and Seeds Mix

Toasted Nuts and Seeds Mix

Feel free to add this Dry Jerk Seasoning or this Garam Masala right at the end of the toasting process, for different flavors.

  • Author: Karine K
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes

Ingredients

  • Raw cashews
  • Raw peanuts
  • Raw almond slices
  • Shelled raw pistachios
  • Raw pine nuts
  • Raw pumpkin seeds

Instructions

Heat up a small skillet over medium heat. When the skillet is warm, add the bigger nuts, like cashews and pistachios. Toast them while stirring until they start to brown, at which point you can add the other nuts. Keep stirring until brown but not burnt. At this point, you may add the dry seasoning, if desired. Remove from the heat to a large plate and let cool. Bon appétit!

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Medley de noix et de graines

Toasted Nuts and Seeds Mix

J’ajoute souvent des épices à mon medley de noix, juste avant de retirer du feu. Vous pouvez essayer du garam masala ou ce mélange d’épices jerk. Utilisez toujours des noix brutes, non-rôties.

  • Author: Karine K
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes

Ingredients

  • Noix de cajou
  • Arachides
  • Amandes ciselées
  • Pistaches
  • Noix de pin
  • Graines de citrouille

Instructions

Réchauffer une petite poêle à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, ajouter les plus grosses noix, comme les noix de cajou et les pistaches. Rôtir en remuant, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. À ce moment, ajouter le reste des noix et des graines. Continuer de rôtir, en remuant, jusqu’à ce que toutes les noix et graines soient dorées. Ajouter les assaisonnements, si désiré. Retirer du feu et transférer dans une grande assiette et laisser refroidir. Bon appétit!

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