Non-Dairy Raita

Non-Dairy Raita
Non-Dairy Raita

I have to admit, quitting my mother-in-law’s raita was hard. Raita is so essential to a complete Indian food experience. Her raita was also the best I’ve ever had. She makes her own yogurt, for a start, and makes her raita extra thick and creamy. I didn’t even dare try to make non-dairy raita all these years. Until a few months ago, after discovering the Forager cashew yogurt. If you want to see my husband Rama making a batch, head over to LivityGardens IG page and look for Raita in the Highlights.

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Non-Dairy Raita

Non-Dairy Raita
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 68 servings 1x
  • Method: No-cook
  • Cuisine: Indian

Ingredients

Scale
  • 1 24-oz container of Forager Cashew Yogurt (or any other yogurt you like)
  • 1 large onion, sliced thin
  • 1 cucumber, peeled and chopped small
  • 4 limes
  • Sea salt
  • Handful cilantro, chopped

Instructions

Place the onion and the cucumber in two separate bowls. Liberally sprinkle with sea salt and lime juice. This will require about 1 lime per bowl, depending on the juiciness of your limes. Let stand for at least 30 minutes.

In a large bowl, place the yogurt. Using your hands, squeeze the water out of the onion and the cucumber, and transfer to the bowl. Add the cilantro and season to taste with fresh lime juice and sea salt. You may also use the leftover liquid from the bowls to thin or season your raita. Mix well and serve alongside your favorite Indian dishes. Bon appétit!

Keywords: raita, Indian food

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Raita sans produits laitiers

Non-Dairy Raita

Je dois avouer que j’ai trouvé très difficile d’abandonner la raita de ma belle-mère quand j’ai coupé les produits laitiers. Elle fait non seulement son yogourt elle-même, mais elle concocte une raita épaisse et crémeuse. C’est la meilleure raita au monde. C’est pourquoi je n’avais jamais même tenté de faire une raita sans produits laitiers. Jusqu’à tout récemment, en fait, depuis ma découverte du yogourt végétal de marque Forager. C’est toute une différence de finalement pouvoir manger mes plats indiens préférés avec de la raita riche et crémeuse, sans produits laitiers.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 6 à 8 portions 1x
  • Method: Sans cuisson

Ingredients

Scale
  • 1 contenant de yogourt végétal de 24 onces (j’aime la marque Forager)
  • 1 gros oignon, tranché mince
  • 1 concombre, pelé et coupé en petits cubes ou râpé
  • 4 limes
  • Sel de mer
  • 1 grosse poignée de coriandre fraîche, hachée

Instructions

Déposer l’oignon et le concombre dans deux bols moyens différents. Arroser libéralement de jus de lime (1 lime par bol) et saupoudrer généreusement de sel de mer. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Dans un grand bol, verser le yogourt. En utilisant les mains, presser les oignons et les concombres afin d’en retirer le plus d’eau et les transférer à mesure dans le bol de yogourt. Ajouter la coriandre et assaisonner au goût de sel de mer et de jus de lime. Vous pouvez aussi utiliser les restes de liquide dans les bols de trempage. Servir avec vos plats indiens préférés. Bon appétit!

Keywords: raita, cuisine indienne

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Vegetable Pulao

Vegetable Pulao
Vegetable Pulao

This is it! The meal of all meals, the ultimate rice dish: the Vegetable Pulao! You will often hear people using the word pulao to describe this dish. Some people say there is a difference between the two, some people say they’re fundamentally the same, but now present regional differences. Either way, the dish is fragrant and fabulous, like most Indian dishes, and is made using only one pot, which is pretty cool, if you want my opinion!

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Try these other wonderful Indian recipes: Brinjal Fry (Indian Sautéed Eggplant), Mung Bean Curry, Curry Fried Potatoes with Heirloom Tomato Sauce.

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Vegetable Pulao

Vegetable Pulao Thumbnail
  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1/4 cup coconut oil
  • 6 green cardamom pods, cracked open
  • 5 cloves
  • 4 star anise pods
  • 1 cinnamon stick, broken in half
  • 1 whole nutmeg seed, smashed
  • 2 jalapeño peppers, cut in half
  • 1 medium onion, diced
  • 1 bay leaf
  • 1/2 teaspoon turmeric powder
  • 1 tablespoon sea salt
  • 5 cups mixed vegetables (here I had potatoes, carrots, greens beans, and sweet peas)
  • 1 tablespoon garlic-ginger paste
  • 6 cups water
  • 1 can coconut milk
  • 1/2 bunch cilantro, minced
  • 2 tablespoons garam masala
  • 4 1/2 cups basmati rice, rinsed and drained

Instructions

Preheat oven to 400°. In a large oven-roof soup pot with a lid, or large Dutch oven, heat the coconut oil over medium-high heat. Add the cardamom pods, cloves, star anise pods, cinnamon, nutmeg, and jalapeño peppers, and sauté until fragrant, about 2 minutes.

Add the onion and the bay leaf, and sauté until the onion is translucent, about 4 minutes. Add the turmeric and sea salt, and continue cooking for two more minutes.

Add the vegetables, garlic-ginger paste, 6 cups water, coconut milk, cilantro, and garam masala, and bring to a boil. Taste the broth and adjust seasonings, if necessary. Add the rice and return to a boil while stirring. Cover, transfer to the oven, and cook for 45 minutes. Remove from the oven and let steam 10 minutes. Serve with fresh cilantro, raita, and other curries.

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Pulao aux légumes

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  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1/4 tasse d’huile de coconut
  • 6 gousses de cardamome verte, ouvertes
  • 5 clous de girofle
  • 4 gousses d’anis étoilé
  • 1 bâton de cannelle, coupé en deux
  • 1 noix de muscade, écrasée
  • 2 piments jalapeño, coupés en deux
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 c. à thé de poudre de curcuma
  • 1 c. à soupe de sel de mer
  • 5 tasses de légumes mélangés (j’utilise habituellement des pommes de terre, des carottes, des fèves vertes (en saison) et des pois verts)
  • 1 c. à soupe de pâte gingembre et ail
  • 6 tasses d’eau
  • 1 boîte de lait de coconut
  • 1/2 botte de coriandre fraîche, émincée
  • 2 c. à soupe de garam masala
  • 4 1/2 tasses de riz basmati, rincé et égoutté

Instructions

Préchauffer le four à 400°. Dans une grande soupière allant au four ou une cocotte, faire chauffer l’huile de coconut à feu moyen-élevé. Ajouter les gousses de cardamome, les clous de girofle, l’anis étoilé, la cannelle, la muscade, et les piments jalapeño, et faire revenir pendant 2 minutes.

Ajouter les oignons et la feuille de laurier, et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 4 minutes. Ajouter le curcuma et le sel de mer, et continuer de cuire pendant deux minutes de plus.

Ajouter les légumes, la pâte de gingembre et ail, 6 tasses d’eau, le lait de coconut, la coriandre, et le garam masala, et porter à ébullition. Goûter et ajuster les saveurs, au besoin. Ajouter le riz et porter à ébullition à nouveau. Couvrir, placer au four et cuire pendant 45 minutes. Retirer du four et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes. Servir avec de la coriandre fraîche, de la raita et différents currys, si désiré.

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