French Canadian Shepherd’s Pie

French Canadian Shepherd's Pie
French Canadian Shepherd’s Pie

I grew up eating all the French Canadian comfort food, which is rather heavy on the meats. This French Canadian Shepherd’s Pie is a staple, and it is traditionally made with ground beef. In this two-option version, you can opt to replace the meat by @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

For another great French Canadian recipe, check out this French Canadian Pea Soup.

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French Canadian Shepherd’s Pie

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 8 servings 1x
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Ingredients

For the Meat Layer:

  • 1 1/2 cup red quinoa, well rinsed and drained
  • 1 shallot, diced
  • 1 stalk celery, diced
  • 1 carrot, diced
  • 2 teaspoon dried thyme
  • 2 teaspoon coriander
  • 1/2 teaspoon onion powder
  • 1/2 teaspoon red chili flakes
  • 3 tablespoons tamari or soy sauce
  • 1/4 cup olive oil

For the Corn Layer:

  • 2 cans creamed corn
  • 2 cans whole corn kernels

For the Potato Layer:

  • 78 big Russet potatoes, peeled
  • Butter or butter-flavored coconut oil
  • Onion powder
  • Garlic powder
  • Dried or fresh parsley
  • Oat milk or vegetable broth

Instructions

For the Meat Layer:

In a medium pot, combine the quinoa, shallot, celery, carrot, thyme, coriander, onion powder, and the red chili flakes. Add 2 1/2 cups water and bring to a boil. Lower the heat, cover and let simmer for 12-15 minutes, until all the water is absorbed. Let rest, covered, for 5 minutes and fluff with a fork.

Transfer half the quinoa mixture in a food processor and add the tamari or soy sauce and the olive oil. Process lightly. Add the rest of the quinoa and pulse 2 to 3 times. This gives you the meat layer.

For the Potato Layer:

Place the potato cubes in a large pot and cover with water. Add a generous pinch of salt. Bring to a boil, reduce the heat and let simmer at a low boil until the potatoes are tender. Drain and add the rest of the ingredients. Mash using a potato masher or an electric mixer, adding oat milk or vegetable broth, until you reach a smooth consistency. 

Assemble individual shepherd’s pies in layers of quinoa mixture, with a layer of corn on top and a final layer of potatoes. You should get around 8 to 10 individual pies. You may add plant-based cheese on top. You may freeze the pies in zip-top bags and take them out as needed. When ready to eat, place in a 350˚ oven until defrosted. Serve with your favorite condiment. Bon appétit!


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Pâté chinois végétalien

Le steak, blé-d’Inde, patates version végé, simplement parce que les enfants en demandent, et re-demandent!

Comme j’habite en Arizona, il a été facile pour moi d’éviter les recettes traditionnelles québécoises plutôt lourdes côté viande, lorsque mes habitudes alimentaires ont changé. Mais lorsque nous passons du temps au Québec pendant la saison estivale, les enfants mangent chez Mamie. Mamie? Et bien c’est la meilleure pour faire tous ces mets traditionnels réconfortants.

De retour en Arizona, comme les enfants ne cessaient de demander du pâté chinois, il était grand temps pour moi d’adapter les ingrédients afin d’en faire une recette végétarienne.

Cette version ne déplaira pas aux parents non plus! Le quinoa n’est pas une céréale, mais bien un grain riche en protéines complètes (contrairement à la plupart des autres céréales qui sont habituellement incomplètes). Le quinoa ne contient pas de gluten et possède plusieurs autres qualités nutritives importantes.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 8 portions 1x
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Ingredients

“Steak”:

  • 1 1/2 tasse de quinoa rouge
  • 1 échalote française, émincée
  • 1 branche de céleri, émincée
  • 1 carotte, émincée
  • 2 c. thé thym séché
  • 2 c. thé coriandre moulue
  • 1/2 c. thé poudre d’oignon
  • 1/2 c. thé flocons de piments forts
  • 3 c. table sauce tamari
  • 1/4 tasse huile d’olive

Blé-d’Inde:

  • 2 boîtes de blé-d’Inde en crème
  • 2 boîtes de blé-d’Inde en grains

Patates:

  • 78 grosses pommes de terre Russet
  • Beurre ou huile de coconut au parfum de beurre
  • Sel d’oignon
  • Sel d’ail
  • Persil frais ou séché
  • Lait d’avoine ou bouillon de légumes

Instructions

Steak:

Dans une casserole d’environ 2 L, combiner le quinoa, l’échalote française, le céleri, la carotte, le thym, la coriandre, la poudre d’oignon et les flocons de piments forts. Ajouter 2 1/2 tasses d’eau. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau. Laisser reposer, couvert, 5 minutes.

Transférer la moitié du quinoa dans un robot. Ajouter la sauce tamari et l’huile d’olive. Réduire en purée grossière. Ajouter le reste du quinoa au bol du robot et mélanger rapidement (2-3 pulsions). Voilà la portion “steak”!

Patates:

Peler et couper les pommes de terre en cubes. Placer dans une grande casserole et bouillir dans l’eau salée à feu moyen-élevé. Égoutter puis ajouter le reste des ingrédients. Réduire en purée à l’aide d’un batteur électrique, tout en ajoutant du bouillon de légumes, jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et crémeuse.

Assembler les pâtés chinois comme à l’habitude (steak-blé-d’Inde, patates). Pour cette recette, vous obtiendrez 8-10 pâtés individuels. Vous pouvez garnir de fromage végétalien ou d’une noix de beurre avant de placer les pâtés au four. Vous pouvez aussi opter pour le congélateur. les pâtés se gardent bien pendant 2 à 3 mois. Servir avec le condiment de votre choix. Bon appétit!

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