Heat 1 tablespoon of olive oil in a large frying pan over medium-high heat. Add the onion and garlic and cook, while stirring, until golden and caramelized, about 7-8 minutes. Take out about 3/4 of the mixture and set aside for later, to dress the burgers. Keep the rest in the pan.

In the same pan, and to the rest of the onions, add 1 teaspoon olive oil and the mushrooms along with the thyme and rosemary sprigs. Sauté until golden, about 5-6 minutes. Then add the lentils, 2 cups of water, and 1/2 of the chopped parsley. Bring to a boil, reduce the heat and cook until tender, about 20-30 minutes. Season to taste with sea salt and pepper.

Preheat the oven to 375˚. Soak the chia seeds in enough water just to cover, and let rest 10 minutes. Once the lentils are cooked, discard the thyme and rosemary sprigs, drain and transfer to a bowl. Add the beans, the smoked paprika, the soaked chia seeds, the second half of the chopped parsley, the green onion, and flour. With an immersion blender or with a potato masher, blend until you have a good patty consistency. Add sea salt and pepper to taste. Assemble patties and place them on a parchment-covered sheet pan. Place in the oven and cook for 30-35 minutes, turning them half way.

Once cooked, you’re ready to assemble the burgers as you like. Don’t forget to add the caramelized  onions. I highly recommend using the spicy mayo, the sun-dried tomato spread and the red cabbage slaw, or the fabulous combination of smoked coconut bacon and sliced avocado. Bon appétit!

Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et l’ail et cuire, en brassant, jusqu’à ce que les oignons soient dorés, environ 7 à 8 minutes. Retirer environ 3/4 des oignons de la poêle et réserver pour garnir les burgers. 

Dans la même poêle avec le reste des oignons, ajouter 1 c. à thé d’huile d’olive. Ajouter ensuite les champignons, les branches de thym et de romarin. Faire revenir jusqu’à ce que les champignons soient dorés, environ 5 à 6 minutes. Ajouter les lentilles et 2 tasses d’eau, et la moitié du persil haché. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, environ 20 à 30 minutes. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre.

Préchauffer le four à 375˚. Recouvrir les graines de chia d’eau et laisser reposer 10 minutes. Une fois les lentilles cuites, retirer les branches de thym et de romarin, égoutter l’excédent d’eau et placer dans le bol d’un robot mélangeur. Ajouter les haricots, le paprika fumé, les graines de chia, le reste du persil frais, l’oignon vert et la farine. Pulser jusqu’à l’obtention d’une consistence adéquate. Assaisonner de sel de mer et de poivre, au goût. Assembler des galettes et placer sur une tôle de cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin, Cuire au four de 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Une fois les galettes cuites, assembler des burgers au goût. Ne pas oublier d’ajouter les oignons caramélisés. Je recommande fortement l’utilisation de la mayo épicée tout usage, du confit de tomates séchées et de la salade de chou rouge. J’adore aussi garnir avec du bacon de coconut fumé et de l’avocat tranché. Bon appétit!