Make this 15-Minute Avocado-Zucchini Sandwich once and be hooked forever. The kids and I can’t stop eating this amazing sandwich and I wanted to share, because we believe it’s a wonderful twist on the avocado toast. You’ll need very few ingredients and, more importantly, very little time. Try it for lunch, serve it for brunch, or make your life extra easy on a weeknight. Feel free to switch out the bagel for your favorite bread or baguette.
If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on social and use the hashtag #LivityGardens.
For another fabulous 15-minute meal, check out this Barely-Sautéed Spinach and Broccolette with Creamy Tahini Sauce.
Print15-Minute Avocado-Zucchini Sandwich
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Total Time: 15 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Category: Quick
- Method: No-cook
Ingredients
- 4 everything bagels
- 2 ripe avocados
- 1 small shallot, minced
- 2 juicy limes
- 2 tablespoons cilantro, minced
- 1/2 jalapeño pepper, minced
- 2 zucchinis
- Cream cheese, optional (I absolutely LOVE the Violife brand)
Instructions
Cut the zucchinis in ribbons, salt generously and let drain in a colander for 10 minutes. Rinse and drain. Spread on kitchen towels to let dry.
Meanwhile, make the guacamole. Mash the avocados, and add the shallot, the lime juice, the cilantro and the jalapeño. Mix well.
Toast your bagels, place some guacamole on one side and cream cheese on the other. Garnish with some zucchini ribbons and close. Now, try to eat this only once in your life! Impossible. Bon appétit!
Keywords: bagel, guacamole, zucchini, sandwich, quick
Sandwich avocat et zucchini en 15 minutes
Essayez ce sandwich guacamole et revenez-y, souvent! Les enfants et moi confectionnez ces sandwiches santé tous les deux jours, ces temps-ci. Vous aurez besoin de très peu d’ingrédients, et d’encore moins de temps. Essayez-les pour le lunch, pour le brunch, ou rendez-vous la vie facile un soir de semaine. Sentez-vous bien libre d’utiliser votre pain préféré si vous n’aimez pas les bagels.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Total Time: 15 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Rapide
- Method: Sans cuisson
Ingredients
- 4 bagels tout garnis
- 2 avocats mûrs
- 1 petite échalote française, émincée
- 2 limes bien juteuses
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée
- 1/2 piment jalapeño, émincé
- 2 zucchinis
- Fromage à la crème (en option – j’adore la marque Violife)
Instructions
Couper les zucchinis en rubans à l’aide d’un éplucheur à légumes. Saler généreusement et laisser égoutter dans une passoire pendant 10 minutes. Rincer et égoutter. Étendre les rubans et laisser sécher sur un linge de cuisine.
Pendant ce temps, faire la guacamole. Écraser les avocats. Ajouter l’échalote, le jus de lime, la coriandre et le piment jalapeño. Bien mélanger.
Rôtir les bagels. Étendre de la guacamole sur un côté et du fromage à la crème sur l’autre. Garnir de rubans de zucchinis, fermer et savourer. Bon appétit!
Keywords: sandwich, avocat, guacamole, bagel