In a large soup pot, heat the olive oil over medium heat. Add the shallots, carrot, celery, and garlic. Cook, covered, until soft and fragrant, about 8 minutes, stirring often to make sure it doesn’t burn.

Add the dried tomatoes, stir for one minute. Add the chopped heirloom tomatoes, vegetable broth, and bouquet garni. Season to taste with sea salt and pepper. Bring to a boil, lower the heat to medium, and simmer, uncovered, for about 15-20 minutes.

Discard the bouquet garni. Add the fresh basil leaves and maple syrup. Let cool. Transfer to a blender and blend until smooth. Transfer the soup back to the pot. Taste and adjust seasonings, if necessary. Serve with some croutons, some sun-ripened tomatoes, more fresh basil, and a drizzle of olive oil. Bon appétit!

Dans une grande casserole, ou chaudron à soupe, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les échalotes, la carotte, le céleri, et l’ail. Cuire, à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et aromatiques, environ 8 minutes, en brassant quelques fois.

Ajouter les tomates séchées, brasser pendant une minute. Ajouter les tomates fraîches, le bouillon de légumes et le bouquet garni. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Porter à ébullition, réduire le feu, et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Retirer le bouquet garni. Ajouter le basilic frais et le sirop d’érable. Laisser refroidir pendant quelques minutes. Verser dans un mélangeur et mélanger jusqu’à l’obtention d’une soupe crémeuse. Goûter et ajuster les assaisonnements, au besoin. Servir avec des croutons, des tomates séchées, plus de basilic frais, et un filet d’huile d’olive. Bon appétit!