Epic Coconut Curry Soup

Epic Coconut Curry Soup
Epic Coconut Curry Soup

The secret to this Epic Coconut Curry Soup is in the broth. If you have a good broth, you can add whatever you want, and it’ll be a delight. Don’t skip on the simmering time, take it nice and slow. If anything, make the broth the day before, splitting your workload in half. You won’t regret it.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

For other wonderful soup recipes, check out this Asian-Inspired Soup of the Day with Pan-Seared Tofu and Brown Rice Noodles and this Coconut Green Spring Soup.

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Epic Coconut Curry Soup

Epic Coconut Curry Soup
  • Author: Karine K

Ingredients

Scale

For the broth:

  • 3 tablespoons toasted sesame oil
  • 1/3 cup ginger, sliced in coins
  • 1 tablespoon fresh turmeric, sliced in coins
  • 1 head garlic, cloves sliced in half
  • 1 large onion, sliced thin
  • 6 tablespoons yellow curry paste
  • 2 quarts vegetable broth
  • 2 cans coconut milk
  • 2 tablespoons maple syrup
  • 2 tablespoons miso paste

For the garnishes:

  • Asian noodles of choice, cooked according to package directions (I really enjoy the “somen” noodles from Hakubaku)
  • Zucchini noodles
  • Large handfuls of spinach
  • 8 oz shiitake mushrooms, trimmed, sautéed in sesame oil and tamari
  • Green onions, sliced on the diagonal
  • Fresh cilantro
  • Toasted pumpkin seeds
  • Sambal oelek, to taste

Instructions

In a large soup pot, heat the sesame oil over medium-high heat. Add the ginger, turmeric, garlic, and onion, and sauté, stirring often, until the onion starts to caramelize, about 5-7 minutes. Add the curry paste, mix well, and cook, stirring, until very fragrant, about 2-3 minutes. Add the vegetable broth, the coconut milk, and the maple syrup. Bring to a low boil, cover, reduce the heat and simmer for as long as you can. I recommend at least 45 minutes, but feel free to extend it to 90 minutes, for even more flavor.

Before serving, take out a cup of broth in a small bowl and add to it the miso paste. Mix well and put back in the pot. Stir. To serve, place the noodles and the zucchini noodles in a shallow bowl. Add the spinach to one side. Ladle some broth (with or without the onions/ginger/turmeric/garlic mixture) in the bowl, and top with the shiitake, green onions, fresh cilantro, pumpkin seeds, and sambal oelek.

Notes

Inspired by Minimalist Baker’s Coconut Curry Ramen.

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Soupe curry coconut

Epic Coconut Curry Soup

Le secret de cette soupe est dans le bouillon. Avec un bouillon fabuleux, vous pourrez bien y ajouter ce qui vous plaît et ce sera délicieux. Prenez bien le temps de faire mijoter. Si c’est plus simple, faites le bouillon le jour précédent, divisant ainsi les tâches. Vous ne le regretterez pas!

  • Author: Karine K

Ingredients

Scale

Pour le bouillon:

  • 3 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1/3 tasse de gingembre frais, coupé en rondelles
  • 1 c. à soupe de racine de curcuma frais, coupée en rondelles
  • 1 tête d’ail, les gousses coupées en deux
  • 1 gros oignon, coupé en tranches minces
  • 6 c. à soupe de pâte de cari jaune
  • 2 litres de bouillon de légumes
  • 2 boîtes de lait de coconut
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de pâte miso

Pour les garnitures:

  • Nouilles asiatiques au choix, cuites selon les directives sur l’emballage (j’aime bien les nouilles “somen” de Hakubaku)
  • Zoodles (spirales de zucchini)
  • Quelques poignées d’épinards frais
  • 8 oz de champignons shiitake, équeutés, sautés dans l’huile de sésame et la sauce tamari
  • Oignons verts, coupés sur la diagonale
  • Coriandre fraîche
  • Graines de citrouilles grillées
  • Sambal oelek, au goût

Instructions

Dans une marmite, chauffer l’huile de sésame à feu moyen-élevé. Ajouter le gingembre, le curcuma, l’ail et l’oignon. Faire revenir, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignon commence à prendre une couleur dorée, environ 5 à 7 minutes. Ajouter la pâte de cari, brasser, et cuire, en brassant, 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coconut et le sirop d’érable. Porter à ébullition pour quelques secondes, couvrir, et mijoter le plus longtemps possible, au moins 45 minutes, jusqu’à 90 minutes, pour plus de saveur. Avant de servir, retirer une tasse de bouillon dans une tasse à mesurer, ajouter la pâte de cari, brasser, et retourner le tout dans la marmite. Mélanger.

Pour servir, placer les nouilles et les zoodles dans une assiette creuse. Ajouter les épinards. À la louche, ajouter le bouillon (avec ou sans le mélange oignons/ail/gingembre/curcuma) et garnir des champignons shiitake préalablement sautés, des oignons verts, de la coriandre fraîche, des graines de citrouille et du sambal oelek.

Notes

Inspirée de la soupe Coconut Curry Ramen de minimalistbaker.com.

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Thai Coconut Curry Soup with Chickpeas and Potatoes

Thai Coconut Curry Soup with Chickpeas and Potatoes
Thai Coconut Curry Soup with Chickpeas and Potatoes

I adapted this Thai Coconut Curry Soup with Chickpeas and Potatoes from a recipe I found in Street Vegan, the great cookbook from the Cinnamon Snail food truck! The book oozes with imaginative and fun recipes like Chickpea “Crab” Cakes and Tequila Lime Tostones! You can always find inspiration by just leafing through the pages.

Yesterday, I had a taste for Thai soup. But this soup needed to be a one-pot meal, substantial enough to feed the kids at lunch. So after looking through what I had left in the fridge and the pantry (hello potatoes!), I browsed through Street Vegan and found exactly what I needed. This Thai Coconut Curry Soup with Chickpeas and Potatoes. The potatoes and the chickpeas bring the heartiness, while the deep Thai spices make this dish a keeper. The kids loved it with some quinoa on the side. The next day, they wanted some again, but with rice.

The recipe is simple and straightforward. I only switched out the agave nectar for maple syrup (I more often than not use maple syrup as a sweetener) and since I didn’t have Thai basil on hand, I used Spicy Globe basil. It was just great! The broth is addictive, you’ll want to dip everything in it, from toast to fingers! Feel free to change up the vegetables, you can’t ruin anything that goes into this broth.

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For another wonderful, Thai-inspired soup, check out this Epic Coconut Curry Soup.

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Thai Coconut Curry Soup with Chickpeas and Potatoes

Thai Coconut Curry Soup with Chickpeas and Potatoes
  • Author: Karine K

Ingredients

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  • 3 tablespoons toasted sesame oil
  • 1 tablespoon mustard seeds
  • 1 medium yellow onion, diced
  • 2 medium carrots, peeled and diced
  • 3 celery stalks, diced
  • 2 tablespoons fresh ginger, minced
  • 2 tablespoons ground coriander
  • 2 tablespoons ground cumin
  • 3 tablespoons Thai red curry paste
  • 1/4 cup fresh basil leaves (Thai is great, but any basil will do), chopped
  • 8 makrut lime leaves, sliced into strips
  • 23 Yukon Gold potatoes, diced
  • 7 cups vegetable broth
  • 1 can coconut milk
  • 3 tablespoons rice vinegar
  • 3 tablespoons maple syrup
  • 2 tablespoons tamari
  • 1 can chickpeas, rinsed and drained

Instructions

Heat the sesame oil over medium heat in a soup pot. Add the mustard seeds and cook until they start to pop. Add the onions, carrots, celery, and ginger. Sauté for 3-4 minutes while stirring.

Add the coriander, cumin, red curry paste, basil, and lime leaves, and continue cooking for 2 more minutes, stirring often. Add the potatoes, vegetable broth, coconut milk, vinegar, maple syrup, tamari, and chickpeas. Bring to a boil. Continue to cook over high heat for 15 minutes, or until the potatoes are tender. Serve with extra basil as a garnish. That’s it! Bon appétit!

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Soupe thaï au coconut avec pois chiches et pommes de terre

Thai Coconut Curry Soup with Chickpeas and Potatoes
  • Author: Karine K

Ingredients

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  • 3 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1 c. à soupe de graines de moutarde
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 carottes moyennes, pelées et hachées
  • 3 branches de céleri, haché
  • 2 c. à soupe de gingembre frais, pelé et émincé
  • 2 c. à soupe de coriandre moulue
  • 2 c. à soupe de cumin moulu
  • 3 c. à soupe de pâte de cari rouge
  • 1/4 tasse de basilic thaï frais, haché
  • 8 feuilles de lime makrut, tranchées en fines lamelles (ou le zeste d’une lime)
  • 2 à 3 pommes de terre Yukon Gold, en dés
  • 7 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de lait de coconut
  • 3 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 3 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de sauce tamari ou soya
  • 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés

Instructions

Chauffer l’huile de sésame dans un chaudron à soupe, à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Ajouter les oignons, carottes, céleri, et gingembre. Faire revenir pendant 3 à 4 minutes, en brassant.

Ajouter la coriandre, le cumin, la pâte de cari rouge, le basilic, et les feuilles de lime. Continuer de mijoter pendant 2 minutes. Ajouter les pommes de terre, le bouillon de légumes, le lait de coconut, le vinaigre de riz, le sirop d’érable, la sauce tamari ou soya, et les pois chiches. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Servir avec du basilic frais. Bon appétit!

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Tom Yum Soup

Tom Yum Soup
Tom Yum Soup

This Tom Yum Soup is fresh, easy, and quick. I would recommend making your own broth here. You start the broth and then while it reduces, you can prep the rest of your ingredients for the soup. It’s a total of 30-40 minutes in the kitchen. You can add rice noodles or cubes of tofu to the soup, transforming it into a filling and energizing meal.

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Tom Yum Soup

Tom Yum Soup
  • Author: Karine K

Ingredients

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For the Broth:

  • 1/2 red bell pepper, cut in strips
  • 2 green onions, chopped
  • 1 big handful of fresh cilantro
  • 1-inch piece fresh ginger, chopped
  • 1 lemongrass stalk, minced
  • 1 tablespoon grated lime zest
  • 8 cups water
  • 2 cups vegetable broth

For the Soup:

  • 1 tablespoon coconut oil
  • 1-inch piece fresh ginger, minced
  • 1 clove garlic, minced
  • 2 lemongrass stalks, tough outer leaves removed, tender stems minced
  • 1 Indonesian lime leaf, minced (optional)
  • 1/2 red bell pepper, chopped finely
  • 8 ounce shiitake mushroom, sliced thick
  • 5 ounce cherry tomatoes, cut in half
  • 2 green onions, sliced thin
  • 2 teaspoons maple syrup
  • 3 tablespoons naturally brewed soy sauce
  • pinch of red pepper flakes
  • 1/4 cup fresh lime juice
  • 2 cups bean sprouts
  • Garnishes: fresh cilantro, lime wedges, grilled tofu cubes, rice noodles (optional)

      Instructions

      For the Broth:

      Mix all the ingredients in a large soup pot. Bring to a boil, lower the heat to a steady simmer, and let reduce for about 30 minutes. Strain and discard solids. Reserve.

      For the Soup:

      Heat coconut oil in a large soup pot over medium heat. Add the ginger, garlic, lemongrass, and Indonesian lime leaves, and sauté 2 minutes. Add the red bell pepper and sauté one minute more. Add the mushrooms and cook, stirring, for an additional 3 minutes. Add the reserved broth, tomatoes, green onions, maple syrup, and soy sauce. Bring to a boil, reduce the heat to medium-low and simmer for 6-7 minutes. Right before serving, add the fresh lime juice. Ladle soup in bowls, top with some bean sprouts, fresh cilantro, and lime wedges, and serve. Bon appétit!

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      Soupe Tom Yum

      Tom Yum Soup
      • Author: Karine K

      Ingredients

      Scale

      Pour le bouillon:

      • 1/2 poivron rouge, coupé en lanières
      • 2 oignons verts, hachés
      • 1 grosse poignée de coriandre fraîche
      • 1 bout de gingembre frais de 1 pouce, haché
      • 1 branche de citronnelle, émincée
      • 1 c. à soupe de zeste de lime
      • 8 tasses d’eau
      • 2 tasses de bouillon de légumes

      Pour la soupe:

      • 1 c. à soupe d’huile de coconut
      • 1 bout de gingembre de 1 pouce, émincé
      • 1 gousse d’ail, émincée
      • 2 branches de citronnelle, émincées
      • 1 feuille de lime indonésienne, émincée (en option)
      • 1/2 poivron rouge, haché finement
      • 8 once de champignons shiitake, tranchés mince
      • 5 once de tomates cerises, coupées en deux
      • 2 oignons verts, émincés
      • 2 c. à thé de sirop d’érable
      • 3 c. à soupe de sauce soya ou tamari
      • Pincée de flocons de chili broyés
      • 1/4 tasse de jus de lime
      • 2 tasses de fèves germées
      • Garnitures: coriandre fraîche, quartiers de lime, tofu grillé (en option), nouilles de riz 

      Instructions

      Pour le bouillon:

      Mélanger tous les ingrédients dans un grand chaudron à soupe. Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter, en laissant réduire, pendant environ 30 minutes. Passer dans un tamis et retirer les solides. Réserver.

      Pour la soupe:

      Chauffer l’huile de coconut dans un grand chaudron à soupe à feu moyen. Ajouter le gingembre, l’ail, la citronnelle, et la feuille de lime indonésienne, et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le poivron rouge et faire revenir pendant une minute de plus. Ajouter les champignons et cuire, en remuant, pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon, les tomates, les oignons verts, le sirop d’érable et la sauce soya ou tamari. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-bas et laisser mijoter pendant 6 à 7 minutes. Juste avant de servir, ajouter le jus de lime. Servir la soupe dans des bols et garnir avec les fèves germées, la coriandre fraîche et les quartiers de lime. Bon appétit!

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      Coconut Milk Thai Soup

      Coconut Milk Thai Soup
      Coconut Milk Thai Soup

      I’ve been making a version of this Coconut Milk Thai Soup for a long, long time. Every time I have a coconut milk urge (which is often!), I turn to my fridge and look at what I could toss in a Thai soup. This time, my friend Darlene had brought me Thai basil from her garden. It was a golden opportunity!

      I had bok choy, zucchini, mushrooms, and red bell pepper in the fridge. Other times it could have been sweet potato, tofu, and kale. You can pretty much empty your fridge into this soup. It is versatile, easy to make, bright, and nourishing. It stays nice for leftovers the next day as well. The kids love it, too!

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      For another great soup inspired from Asia, check out this Epic Coconut Curry Soup.

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      Coconut Milk Thai Soup

      Coconut Milk Thai Soup
      • Author: Karine K
      • Prep Time: 5 minutes
      • Cook Time: 20 minutes
      • Total Time: 25 minutes
      • Yield: 4 servings 1x

      Ingredients

      Scale
      • 1 teaspoon coconut oil
      • 2 cloves garlic, minced
      • 1 chile pepper, minced
      • 1 lemongrass stalk, tender part only, minced
      • 1 tablespoon grated fresh ginger
      • 1 tablespoon red curry paste (optional, your soup would be just fine without it)
      • 1 cup stemmed shiitake mushrooms, sliced
      • 1 quart vegetable broth
      • 1 Indonesian lime leaf, minced (optional)
      • 1 can (14-oz) coconut milk
      • Vegetables: zucchini, bok choy, carrots, bell pepper, cooked squash or sweet potato, basically whatever you have leftover or vegetables you think would go well
      • Juice of one lime
      • Garnishes: cilantro, lime wedges, minced Thai pepper, Thai basil

        Instructions

        In a large soup pot, heat the coconut oil over medium heat. Add the garlic, chile pepper, lemongrass, and fresh ginger. Sauté until fragrant, about 2 minutes. Add the red curry paste and cook for one minute more. Add the mushrooms and the vegetables you are planning to use, depending on their hardiness, so that they soften a bit before you finish cooking them in the broth.

        Add the broth and Indonesian lime leaves. Bring to a boil, lower the heat and simmer until the vegetables are done, about 5-10 minutes, depending on the vegetables. If you add spinach, add it after this simmering time, as spinach doesn’t need to cook, just wilt. Then add the coconut milk, taste and adjust seasoning, and bring back to a gentle simmer. Before serving, turn the heat off and add the lime juice. Serve topped with Thai basil, fresh cilantro, fresh lime wedges. Bon appétit!

        Keywords: coconut, Thai, soup

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        Soupe thaï au lait de coco

        Coconut Milk Thai Soup
        • Author: Karine K
        • Prep Time: 5 minutes
        • Cook Time: 20 minutes
        • Total Time: 25 minutes
        • Yield: 4 portions 1x

        Ingredients

        Scale
        • 1 c. à thé d’huile de coconut
        • 2 gousses d’ail.émincées
        • 1 piment jalapeño, émincé
        • 1 bâton de citronnelle, émincé
        • 1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
        • 1 c. à soupe de pâte de cari rouge
        • 1 tasse de champignons shiitake, tranché
        • 4 tasses de bouillon de légumes
        • 1 feuille de lime indonésienne, émincée (en option)
        • 1 boîte (14-oz) de lait de coconut
        • Légumes: zucchini, bok choy, carottes, poivron, patates douces ou courge, ou tout autre légume qui vous plaît
        • Jus de lime
        • Garnitures: coriandre fraîche, quartiers de lime, piment thaï, basilic thaï (en option)

        Instructions

        Dans un grand chaudron à soupe, chauffer l’huile de coconut à feu moyen. Ajouter l’ail, le piment jalapeño, la citronnelle et le gingembre. Faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter la pâte de cari rouge et cuire pendant une minute de plus. Ajouter les champignons et le reste des légumes, selon leur temps de cuisson. Bien remuer.

        Ajouter le bouillon et la feuille de lime indonésienne. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits, environ 5 à 10 minutes, selon les légumes. Si vous ajoutez des épinards, ajoutez-les à la toute fin. Ajouter ensuite le lait de coconut, goûter, ajuster les assaisonnements au besoin et laisser mijoter 2 minutes de plus. Retirer du feu, ajouter le jus de lime et servir avec les garnitures de votre choix. Bon appétit!

        Keywords: soupe, coconut, thaï

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