Quick Vegetable Fried Rice

Quick Vegetable Fried Rice
Quick Vegetable Fried Rice

I’ve found that Quick Vegetable Fried Rice recipe is the surest and healthiest way to a 20-minute meal. Especially when I realize I have nothing ready for the kids lunches. And with this fried rice, there’s always a nice plate leftover for mama’s lunch as well. How great is that?

If you make this Vegetable Fried Rice, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

I also love making this Rainbow Pasta when I need a quick meal for the kids.

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Quick Vegetable Fried Rice

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 3 servings 1x
  • Category: Main course
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Ingredients

  • 1 cup rice, rinsed and drained
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 small zucchini, cut in half lengthwise and sliced thinly in half moons
  • 3 asparagus
  • 1 large carrot, diced
  • 1 large shallot or 1/2 red onion, chopped
  • 1 red bell pepper, seeded and chopped
  • 1 large handful green beans, chopped
  • 1 large handful spinach
  • Coconut aminos, to taste
  • Sea salt and pepper, to taste
  • Cilantro, squeeze of fresh lemon juice, green onions, and toasted pumpkin seeds, to garnish

Instructions

In a rice cooker or in an InstaPot, start the rice. While the rice is cooking, prep your vegetables.

In a large skillet, heat the olive oil over medium-high heat. Add all the vegetables, except the spinach, and sauté until softer, about 5-6 minutes. Add the cooked rice, some coconut aminos and the spinach and cook briefly, while mixing, until the spinach are wilted. Remove from the heat, season with sea salt and pepper, taste and adjust seasonings. Add a fresh squeeze of lemon juice and garnish with cilantro, toasted pumpkin seeds, and green onions.

Notes

You may change the vegetables used here according to the seasons and according to what you have handy. Just ensure that all vegetables are cut in a way that will promote a uniform cooking time.

Keywords: fried rice, vegetables, quick, lunch


Un lunch à la vitesse de l’éclair!

Il arrive, parfois, qu’au lever, je me rends compte que je n’ai rien de prêt pour le lunch des enfants. Malheureusement, ma fille n’apprécie pas spécialement les sandwichs au beurre d’arachides. Je dois donc faire preuve d’un peu plus de créativité. Et rapido presto. La recette que je vous propose s’effectue en 20 minutes ou moins, les enfants adorent, et il en reste toujours assez pour maman. Que demander de mieux?

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Riz frit aux légumes rapide

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 3 portions 1x
  • Category: Plat principal
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Ingredients

  • 1 tasse de riz, rincé et égoutté
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite courgette, coupée en deux sur la longueur et tranchée mince en demi-lunes
  • 3 asperges, hachées
  • 1 grosse carotte, en cubes
  • 1 grosse échalote française ou 1/2 oignon rouge, haché
  • 1 poivron rouge, haché
  • 1 grosse poignée d’haricots verts, hachés
  • 1 grosse poignée d’épinards frais
  • Aminos de coconut, au goût
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Coriandre fraîche, filet de jus de citron frais, oignons verts, et graines de citrouille grillées pour garnir

Instructions

Dans un cuiseur à riz ou un autocuiseur, cuire le riz. Pendant que le riz cuit, préparer et couper les légumes.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les légumes, sauf les épinards, et faire sauter pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le riz cuit, les aminos de coconut au goût et les épinards, et cuire doucement, tout en mélangeant jusqu’à ce que les épinards soient ramollis. Retirer du feu, assaisonner de sel de mer et de poivre, au goût. Ajouter un filet de jus de citron frais et garnir de coriandre fraîche, de graines de citrouille grillées et d’oignons verts.

Notes

Vous pouvez changer les légumes selon les saisons et surtout selon ce qui se trouve dans votre frigo. Il est important de couper tous les légumes de façon à ce qu’ils atteignent un certain degré de cuisson tous en même temps.

Keywords: riz, riz aux légumes, riz frit, lunch

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