Homemade Vegetable Broth

Homemade Vegetable Broth
Homemade Vegetable Broth

I have to admit, I don’t always make my own broth. But when I do, I make this Homemade Vegetable Broth. I use whatever vegetables I have left in the fridge. For the batch I made today, I had some leftover leeks (the top green part you never need in any recipe), so I used that instead of onion. Mushrooms also give broth a nice depth. You can add tomato as well. Depending on what I’ll be using the broth in, I make a different version. I have a spicy version (to which I add a chile pepper, some cloves, cinnamon and some pepper) as well as a milder version. Follow the process below and add what you have and enjoy some homemade goodness.

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Homemade Vegetable Broth

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 1 hour 15 minutes
  • Total Time: 1 hour 20 minutes
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Ingredients

  • 23 carrots, roughly chopped
  • 2 parsnips, roughly chopped
  • 1 rutabaga or turnip, roughly chopped
  • 2 celery stalks, roughly chopped
  • 12 sprigs fresh parsley
  • 57 sprigs fresh thyme
  • 23 leeks (top green part) or 1 onion, roughly chopped
  • 45 cloves garlic, keep the peel and smash them lightly
  • 1 cinnamon stick
  • 1 bay leaf
  • 1 serrano chile (optional)
  • 810 whole cloves (optional)
  • 68 whole allspice (optional)
  • 68 whole white peppercorns (optional)
  • Sea salt (optional or to taste)

    Instructions

    Place all the ingredients in a big soup pot. Fill the pot with fresh water. Bring to a boil over high heat, reduce the heat to medium-low and simmer, uncovered, for about 1 hour. Taste and adjust seasonings and return to a simmer for another 15 minutes. Strain using a fine mesh strainer. You can keep the broth in the fridge for 4 days, but feel free to freeze it in smaller containers, for future use. Bon appétit!

    Notes

    If you have the time and the energy, you can roast the vegetables (drizzled in olive oil) for about one hour at 400 degrees prior to putting them in the water and boiling. This adds a crazy amount of depth too. This broth is so good, you can drink it!


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    Bouillon de légumes maison

    • Author: Karine K
    • Prep Time: 5 minutes
    • Cook Time: 1 heure 15 minutes
    • Total Time: 1 heure 20 minutes
    Scale

    Ingredients

    • 2 à 3 carottes, hachées grossièrement
    • 2 panais, hachés grossièrement
    • 1 rutabaga ou navet, haché grossièrement
    • 2 branches de céleri, hachées grossièrement
    • 12 branches de persil frais
    • 5 à 7 branches de thym frais
    • 2 à 3 poireaux ou 1 oignon, hachés grossièrement
    • 4 à 5 gousses d’ail, écrasées
    • 1 bâton de cannelle
    • 1 feuille de laurier
    • 1 piment serrano (en option)
    • 8 à 10 clous de girofle (en option)
    • 6 à 8 grains de piment de la Jamaïque (en option)
    • 6 à 8 grains de poivre blanc (en option)
    • Sel de mer (en option ou au goût)

    Instructions

    Placer tous les ingrédients dans un grand chaudron et remplir d’eau fraîche. Porter à ébullition à feu élevé, réduire le feu à moyen-bas, et laisser mijoter pendant environ 1 heure. Goûter et ajuster les assaisonnements Continuer de cuire pendant 15 minutes. Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire et jeter les solides. Vous pouvez conserver le bouillon dans le réfrigérateur pendant 4 jours, ou placer au congélateur dans de plus petits contenants pour usage futur. Bon appétit!

    Notes

    Si vous avez le temps, et l’énergie, vous pouvez rôtir les légumes, préalablement badigeonnés d’huile d’olive, à 400˚ avant de les bouillir. Cette technique permet d’ajouter une toute autre dimension de saveur. Ce bouillon est si bon, vous en boirez une tasse! 

    A nice cup of homemade broth
    A nice cup of homemade broth

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